今年冬天的慄子格外香甜，和水果一樣，慄子也是時令的最好，除了炒著吃、蒸著吃以外，用來甜點也是一個不錯的選擇。今天我給大家分享一款非常適合當下的食譜-蒙布朗慄子蛋糕。蒙布朗是一種法式糕點，以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰白朗峰命名，成分主要是慄子泥。口感細膩，精緻的做工搭配上等的材料製作而成。不僅顏值高，味道也非常好。南北板慄各有特點，其營養價值都很豐富，但用慄子泥做一些更易入口的甜點，能保留慄子的香氣和口感。做法簡單，寶寶們加油！
慄子蛋糕 / 配方1 / 【製作蛋白餅】蛋清倒入廚師機缸中，加入檸檬汁。
2 / 分三次加入細砂糖，將蛋清打至提起打蛋頭能拉出小彎鉤即可。
3 / 將打好的蛋白霜裝進裱花當中繞圈擠成直徑約7釐米的圓形，送入預熱好上下火90度烘烤1小時。
4 / 【製作慄子奶油餡】生慄子去外殼和外皮。
5 / 放入鍋中煮至變軟。建議煮的軟些哦，方便下面操作。
6 / 將煮好的慄子，挑選幾顆完整的備用，其餘倒入破壁機中攪打成細膩的泥狀。慄子泥打起來會變成固體，建議多加水一起打，大概要加一倍的水哦。
7 / 將打好的慄子泥倒入鍋中再炒至濃稠。如圖所示：
8 / 細砂糖加入軟化好的黃油中打發至蓬鬆變白。
9 / 加入炒好的慄子泥和攪拌均勻。
10 / 加入淡奶油。如果此時慄子泥還是非常幹硬，可以多加淡奶油，直到翻拌成柔順狀態。
11 / 倒入朗姆酒混合攪拌。
12 / 【製作淡奶油餡】淡奶油加入香草精和細砂糖打發至出現清晰不消失的紋路。個人建議換成奶油奶酪哦，這樣不容易融化，造型比較穩定，口感也濃鬱很多。
13 / 在烤好的蛋白餅上放上一顆煮好的完整的慄子，你也可以用醃漬的慄子，再擠上鮮奶油。
14 / 圍繞淡奶油呈螺旋形擠上慄子奶油餡。這裡要一鼓作氣擠過去，不然中途斷了就不好看了。如果中途斷了，可以覆蓋一下。
15 / 用慄子做點綴，再均勻撒上糖霜，一款美味的蒙布朗就做好了。
小貼士1、蛋白餅可以根據自己的喜好更換成戚風蛋糕底、海綿蛋糕底、塔底。
2、攪打出來的慄子泥可以過一次篩，讓它變得更加細膩。