蒙布朗慄子蛋糕 幸福滿滿的甜品

2022-01-04 烘焙天地

圖文 | 粥粥1217

食材

低粉85g

可可粉20g

細紗糖（蛋黃）30g

牛奶40g

雞蛋5個

細紗糖（蛋白）60g

朗姆酒30g

慄子泥600g

甘慄仁若干

檸檬汁5滴

輔料


植物油40g

糖粉80g

蜂蜜若干


蒙布朗慄子蛋糕 的做法步驟

1. 板慄煮熟，然後用料理機打碎成細粉狀。

2. 然後我用輔食機，在板慄末中添加了淡奶油打成板慄泥

3. 慄子泥過篩

4. 細膩的慄子泥中添加20ml朗姆酒和糖粉攪拌均勻，用保鮮膜包起備用。

5. 接著烤戚風。蛋白蛋黃分離，蛋白要再無油無水的容器中。蛋黃打勻不打發，加入植物油和牛奶混合均勻，篩入低粉和可可粉拌勻備用。蛋白滴入五滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至乾性發泡。然後取三分之一蛋白用畫十字或者上下翻拌的方法和之前的麵糊混合均勻，再把混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白用同樣的手法混合。

6. 裝入八寸烤盤，震幾下，震出大氣泡。烤箱135度預熱，中下層烤45分鐘，蛋糕膨脹到最高點，溫度調至150度，再繼續烤15分鐘。

7. 取出後震幾下倒扣等蛋糕涼。

8. 用10ml朗姆酒和蜂蜜調和。

9. 蛋糕脫模後從中間一切為二，塗上朗姆酒糖汁。

10. 取一小半的慄子泥均勻地抹在蛋糕片上。

11. 蓋上另一片蛋糕，也抹上朗姆酒糖汁，然後裱花袋中裝入慄子泥，按照對角線的方式裱上慄子泥。

12. 可以多裱幾層，最後灑上可可粉，放上甘慄仁裝飾一下。

13. 這樣的生日蛋糕是不是很美貌啊。


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