秋天，最想吃的美食是什麼呢？
舉個慄子，糖烤慄子，乳酪慄子塔，焦糖慄子磅蛋糕...
晚風習習，在街道的某個角落，空氣中夾雜著甜甜的慄子香氣，停住腳步，買上一袋剛出爐的糖炒慄子，香甜軟糯，無比滿足。
每當吃慄子，總想起以前學校門口那位推著一堆堆香噴噴慄子的老爺爺。無論人來人往，無論多晚，熟悉的街口都有老爺爺親切的身影，他熟練地鏟著剛出鍋的慄子，裝入紙袋裡，溫和地遞給每一個需要溫暖的人兒，然後揚起嘴角，像小孩子一樣滿足地微笑。又是慄子時節，就想做一些慄子美食，懷念那份慄子情懷，懷念每一個曾經陪你一起吃過慄子的人。
七月棗，八月瓜，九月板慄笑哈哈，秋天是吃慄子的好季節。板慄，有「乾果之王」的美稱。慄子味道甘甜芳香，是一種養胃健脾、延年益壽的上等果品。無論是西式甜美的烘焙，還是中式燒菜，都能看見慄子的身影。
慄子作為秋日裡的當季寵兒，製作蒙布朗慄子蛋糕正當時。蒙布朗，是一款非常經典的法式慄子蛋糕，由粉糯的慄子泥和香滑的奶油結合製作而成的慄子奶油，以線條方式逐層擠在蛋糕上。用天然的慄子製作成香甜軟綿的慄子泥，是整個蒙布朗慄子蛋糕的靈魂。蒙布朗外觀上就像一座山峰的形狀，加上一層薄薄的糖粉和慄子的點綴，使蛋糕造型非常有層次感。吃上一口蒙布朗，慄香濃鬱，口感軟糯綿密，餘味醇香，絕對是慄子愛好者的福音。
板慄飄香季，@Eva 小佳 老師用COUSS 新品CO-750烤箱製作了蒙布朗慄子蛋糕，香醇甜綿，柔軟細膩，每一口都是驚喜！尤其是喜歡慄子的人，一定不要錯過了！
by @Eva 小佳
● 慄子餡 ●
慄子仁1000g，牛奶200g±，細糖200g（視甜度調整），無鹽黃油60g
● 慄子杯子蛋糕 ●
無鹽黃油300g，細糖220g，雞蛋3個(去殼約160g)，低筋麵粉310g，杏仁粉30g，酸奶220g，慄子仁100g，蔓越莓幹60g
● 慄子奶油 ●
慄子餡300g，淡奶油130g+20g，細糖12g（視甜度選用），朗姆酒5g
● 輔料 ●
完整慄子仁48粒，防潮糖粉
● 工具 ●
CO-750智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度，30分鐘。
● 製作步驟 ●
1、 製作慄子餡：新鮮慄子煮熟透後取出果肉（要預留48顆完整的及約100g用於做蛋糕體）。
2、 慄子仁加入牛奶、細糖和黃油，放入料理機打成細膩的慄子餡，備用。
3、 製作慄子杯子蛋糕：將軟化的黃油打發至顏色變淺狀態後分次加入細糖，繼續攪拌至體積蓬鬆。
4、 打散的雞蛋分次加入，攪拌均勻至蓬鬆有紋路，加入過篩的低筋麵粉過篩，加入杏仁粉，用刮刀切拌均勻。
5、 加入稍回溫的酸奶，拌均勻，調整麵糊呈細膩的狀態（這一步很重要，蛋糕體會更細膩綿軟）。
6、 最後加入用朗姆酒泡軟的蔓越莓幹及稍切碎的慄子仁，拌勻即可，麵糊就做好了。
7、 將麵糊裝入裱花袋，擠入24個中號紙杯中，約7分滿，稍震動烤盤使麵糊布滿紙杯。
8、 COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度預熱好，蛋糕放入中層，烘烤約30分鐘至顏色金黃即可。
9、 烘烤結束，蛋糕出爐放置網架上冷卻即可，顏色非常漂亮呢！
10、 製作慄子奶油：慄子餡加入約20g淡奶油，邊加邊不斷攪拌使慄子泥變順滑，備用。
11、 剩餘淡奶油加入朗姆酒和細糖（選用），打發至有清晰紋路的順滑狀態。
12、 將慄子泥加入打發好的奶油霜中，切拌均勻成慄子奶油餡。裝入配有能擠條的蒙布朗花嘴（或者小號的圓花嘴）的裱花袋中。
13、 冷卻的慄子蛋糕中間先放一顆慄子仁，再擠上慄子奶油，要全部蓋住蛋糕，最上面放一顆完整慄子即可。
1、 慄子餡可以根據需要減量製作，多做的慄子餡可以根據需要分成小包，放入冷凍保存，也可以直接用來做麵包等，另外因為慄子的甜度不同，做慄子餡時糖可根據實際情況來調整。
2、 慄子餡如果喜歡有顆粒口感，可以將慄子仁趁熱壓碎過篩，再加入黃油拌均即可。
3、 慄子杯子蛋糕用酸奶調和麵糊這一步很重要（也可以用淡奶油），蛋糕體會更細膩綿軟。
4、 慄子奶油不要做得太稀，不然擠出的形狀不好保持哦！
5、完整的慄子可以用糖水煮一下更漂亮哦（細糖60g：水20g）
6、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
COUSS 新品CO-750烤箱，50L烘焙容量，不僅滿足大家庭使用，朋友小聚無壓力。5段卡位可調，合理分配控，對各式烘焙美食的渴望都能一次搞定。
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