蒙布朗慄子蛋糕
秋天除了看紅楓黃葉、吃大螃蟹，還有件重要的事情就是吃慄子呀。
蒙布朗是經典的法式甜品，乳霜狀的慄子泥一層層圍起中心的慄子奶油，其中還有夾層的慄蓉佐味，細膩綿軟，回味香濃。
TIPS
1、 慄子餡可以根據需要減量製作，多做的慄子餡可以根據需要分成小包，放入冷凍保存，也可以直接用來做麵包等，另外因為慄子的甜度不同，做慄子餡時糖可根據實際情況來調整。
2、 慄子餡如果喜歡有顆粒口感，可以將慄子仁趁熱壓碎過篩，再加入黃油拌均即可。
3、 慄子杯子蛋糕用酸奶調和麵糊這一步很重要（也可以用淡奶油），蛋糕體會更細膩綿軟。
4、 慄子奶油不要做的太稀，不然擠出的形狀不好保持哦！
5、 完整的慄子可以用糖水煮一下更漂亮哦（細糖60g：水20g）
6、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
材料
慄子餡：慄子仁1000g，牛奶200g±，細糖200g（視甜度調整），無鹽黃油60g
慄子杯子蛋糕：無鹽黃油300g，細糖220g，雞蛋3個(去殼約160g)，低筋麵粉310g，杏仁粉30g，酸奶220g，慄子仁100g，蔓越莓幹60g
慄子奶油：慄子餡300g，淡奶油130+20g，細糖12g（視甜度選用），朗姆酒5g
輔料：完整慄子仁48粒，防潮糖粉適量
「製作步驟 」
1、製作慄子餡：新鮮慄子煮熟透後取出果肉（要預留48顆完整的及約100g用於做蛋糕體）。
2、慄子仁加入牛奶、細糖和黃油，放入料理機打成細膩的慄子餡，備用。
3、製作慄子杯子蛋糕：將軟化的黃油打發至顏色變淺狀態後分次加入細糖，繼續攪拌至體積蓬鬆。
4、打散的雞蛋分次加入，攪拌均勻至蓬鬆有紋路，加入過篩的低筋麵粉過篩，加入杏仁粉，用刮刀切拌均勻。
5、加入稍回溫的酸奶，拌均勻，調整麵糊呈細膩的狀態（這一步很重要，蛋糕體會更細膩綿軟）。
6、最後加入用朗姆酒泡軟的蔓越莓幹及稍切碎的慄子仁，拌勻即可，麵糊就做好了。
7、將麵糊裝入裱花袋，擠入24個中號紙杯中，約7分滿，稍震動烤盤使麵糊布滿紙杯。
8、烤箱提前上下火170度預熱好，蛋糕放入中層，烘烤約30分鐘至顏色金黃即可。
9、烘烤結束，蛋糕出爐放置網架上冷卻即可，顏色非常漂亮呢！
10、製作慄子奶油：慄子餡加入約20g淡奶油，邊加邊不斷攪拌使慄子泥變順滑，備用。
11、剩餘淡奶油加入朗姆酒和細糖（選用），打發至有清晰紋路的順滑狀態。
12、將慄子泥加入打發好的奶油霜中，切拌均勻成慄子奶油餡，裝入配有能擠條的蒙布朗花嘴（或者小號的圓花嘴）的裱花袋中。
13、冷卻的慄子蛋糕中間先放一顆慄子仁，再擠上慄子奶油，要全部蓋住蛋糕，篩上防潮糖粉後，最上面放一顆完整的慄子即可。