你愛吃皮蛋嘛？不瞞你說，花吃姐姐身邊有不少朋友都挺迷它~
記得小的時候外婆每年都會自己做皮蛋，明明是生的雞蛋、鴨蛋，做好後不僅能變色生出好看的花紋，還能剝開直接吃，這一點一直到我讀小學時還覺得新奇不已。
如果說兒時對皮蛋的喜愛，有八成是出於小孩子的好奇，那如今喜歡吃，就是真的對它獨特的風味情有獨鍾了~
▲ 圖片來源於網絡
在花吃姐姐的家鄉，皮蛋多是拿蒜汁涼拌。
小心翼翼的剝去皮蛋的外殼，然後切成等勻的四份，一刀下去，蛋黃還在流心...（要知道，那可是整顆皮蛋的精華啊，每次吃都香的人腦殼發暈。）
淋上酸辣的蒜汁，皮蛋的腥味被盡數掩去，入口儘是濃濃的蒜香和蛋黃香~
▲ 擂辣椒皮蛋
後來離開家鄉，才知道各地關於皮蛋的吃法竟然如此多樣：
大名鼎鼎的皮蛋擂辣椒，小小一碟，就能下掉3碗飯！人見人愛的皮蛋瘦肉粥，軟糯鹹香，拿來做早餐和夜宵都很合適；之前我還嘗試過拿皮蛋燉湯，滋味也是美妙到無法言喻~
那麼今天呢，花吃姐姐自然是又來教大家新做法了！我要把皮蛋，做出「宮保」味兒~沒錯，就是宮保雞丁那個宮保。
你可千萬別擔心，這做法不僅不是黑暗料理，還是你絕對想不到的那種無敵美味！！！
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RECIPE
宮保皮蛋
材料
皮蛋 5個 / 雞腿 1根
熟花生 適量 / 生薑 1塊 / 大蒜 4瓣
幹辣椒 4根 / 大蔥 1段 / 小蔥少許
調料
生抽 2瓷勺 / 蠔油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺
陳醋 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 鹽 1茶匙
白糖 1茶匙 / 胡椒粉 適量 / 澱粉 適量 / 白酒 少許
▼ 1. 處理食材：刀的兩面抹油，將皮蛋切成大小均勻的四瓣。
切好的皮蛋先放到盤中備用。
雞腿肉去骨切丁、小蔥切長段、大蔥、大蒜切片。
▼ 2. 醃雞腿肉：雞腿肉中加入1瓷勺生抽、1瓷勺蠔油、1瓷勺料酒和少許澱粉、胡椒粉。
用手將所有材料抓拌均勻後醃製20分鐘。
▼ 3.炸皮蛋：趁著醃肉的空當，我們來炸制皮蛋。鍋中先倒入適量食用油，開中火，等油溫燒至7成熱左右時，逐個下入裹上了澱粉的皮蛋。
等皮蛋被炸到虎皮狀時，控油撈出。
▼ 4.炒菜：不粘鍋中倒入少許炸皮蛋後的油，先下入醃好的雞腿肉。
等雞肉炒到變色後，放入大蔥、大蒜、幹辣椒炒出香味。
然後放入炸好的皮蛋。
▼ 5.調味：先沿著鍋邊淋上一圈白酒，激去皮蛋的腥味。
然後放入1瓷勺生抽、1瓷勺陳醋、半瓷勺老抽、1茶匙鹽和1茶匙白糖，翻炒均勻。
最後再放上熟花生米和小蔥段，炒勻後就可以出鍋了！
▼ 6.裝盤享用：你一定想像不到，油炸後的皮蛋到底有多好吃！外皮酥韌有嚼勁，內裡依舊綿綿軟軟，保留了食材特有的原汁原味。
尤其是裹上了宮保的醬汁，配著雞肉的濃香和花生的酥脆，那一口無與倫比的鹹鮮滋味哦，真真是迷死個人兒！
今天的廚事閒話部分，花吃姐姐想來跟大家聊聊皮蛋。
可能很多朋友都一直搞不清楚，平時我們所說的皮蛋、變蛋和松花蛋之前到底有什麼區別和聯繫？
▲ 松花蛋
其實呀，關於這個問題各地的說法也都不太統一，但在花吃姐姐的家鄉，皮蛋其實是松花蛋和變蛋的統稱。
而松花蛋和變蛋最大的區別就在於，松花蛋是用鴨蛋做的，但是變蛋是用雞蛋做的。
皮蛋因為風味獨特，所以一直以來也深受很多食客的喜愛，不過花吃姐姐也一直有聽說，皮蛋含鉛量比較高，多吃會對身體不好。
▲ 變蛋，圖片來源於網絡
恰好前兩天我在網上無意間看到了一個關於皮蛋的檢測視頻，所以想把在其中get到的知識點分享給大家。
首先，皮蛋中的確含有鉛元素，但是其含量實際上遠遠小於國標，也就是說對身體基本構不成什麼威脅。
另外在測試中，鉻、砷、鎘、汞等微量元素也均未檢出。
皮蛋中真正含量較高的是銅元素，這種元素也是人體必需的，但是如果長期過量攝入多少也會對人體產生一些不利影響。
所以對於成年人來說，一次食用2顆左右的皮蛋是ok的，至於老人、孩子和孕婦由於體制比較特殊，在食用的時候可以儘量再減少些用量。
大家在挑選皮蛋的時候，最好選擇表面斑點比較少的，因為蛋殼上斑點越多、蛋身顏色越深，往往銅鹽的含量越高。
好啦，今天這道風味獨特的美食以及這些知識點你學會了嘛？你喜歡吃皮蛋嘛，最愛怎麼吃？歡迎留言來分享哦！
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