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紅燒牛腩是道正兒八經的硬菜，要做出和飯店一樣味道的牛腩，首先選材就要選對，一定要選牛肚子那一塊的肉，兩層瘦肉，一層筋膜，一層肥肉，這樣的牛腩口感最好，慢燉之後特別入味。
by小圓食記
下面就是燉紅燒牛腩的步驟了，除去準備食材，其實關鍵的步驟就6個，要加入蘿蔔或者土豆的話，可以最後15分鐘加進去燉。
【準備食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡蘿蔔 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香葉 2g、小米椒 3g、紅燒醬油 20g、豆瓣醬 15g
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【浸泡牛腩，準備配菜】將牛腩放入水中浸泡出多餘血水，泡的時候可以把其他材料處理好，加蘿蔔的把蘿蔔切好，土豆也切好。
【焯水】鍋裡燒水，冷水下牛腩，煮沸後撇去多餘的浮沫和油脂，斷生後撈出備用。
【炒制上色】熱鍋冷油，下姜蒜爆香，炒香後倒入八角、桂皮、香葉、豆瓣醬炒勻，倒入牛腩炒至上色，加入小米椒、冰糖、紅燒醬油，炒勻。
【加水燜煮】加入清水，沸騰後加蓋小火燜煮1小時，然後你就可以去休息一會兒，不放心的話中途可以來看看，以防水燒乾。
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【加入配菜燉熟】最後15分鐘加入你喜歡的胡蘿蔔、土豆或者白蘿蔔都可以，不過白蘿蔔和胡蘿蔔不要同時吃哦，加一樣就好啦！燉爛即可出鍋！
如果喜歡重口味一點的，可以最後加一點鹽。
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