今天聊的是一款比較有意思的滷水，它特別合適我們即將到來的夏天，針對於五花肉設計的它，油脂化為恰到好處的脂香，同時它在設計中和增加了果香，同時加大了氣味較為清新的香料用量，讓原本油膩的五花肉，在滷製完成後多出了合適夏天的清爽。不僅在香氣上下了一番功夫之外，在五花肉的口感上，它也是費了一番的功夫，讓五花肉既有軟糯的口感，又有嚼食後的肉香。下面便隨著小鳴來看看這道別致的滷水，看看它怎麼通過香料相互配合，從而達到所要的效果吧。
傳統的滷水中，果香部分主要來自於陳皮、化橘紅、香櫞，而這道滷水則是將常用於滋補類滷水的桂圓加入，桂圓本身的果香相較於化橘紅、香櫞這類的香料，那是一點也不會遜色，它本身豐富的果香搭配陳皮，從而果香豐富。這樣的配置，只要搭配上少量可以改變肉質纖維的香料，以及一些滲透力較強的香料，那麼這份果香便可以很好的入裡，進而形成一種可以調和五花肉油膩的果香。對於食材的肉質纖維有改變效果的香料，在常用的香料之中，那便是草蔻和肉蔻了，於是便選擇了這兩種香料搭配。而滲透力較強的香料，我們常用的有砂仁、丁香、蓽菝，這裡為了保證滲透力和香味的多樣化，才用的做法是量少而類多的做法。
在清新香氣的部分，這道滷水的做法算是比較中規中矩，使用的是小茴香和良姜的搭配，兩者的香氣都是屬於比較清新的。在肉香的構築上，使用的是草果來平衡油膩，加入少許胡椒，用於呼應蓽菝，在構築果香的陳皮、桂圓的呼應下，可形成較為豐富口感的肉香。這裡提別提下，因為小鳴說在的南方，對於麻辣口感的辣度總體接受較低，所以在使用了胡椒和蓽菝之後並沒有加入花椒，喜歡辣香的朋友，其實是可以在臣料的位置加入花椒的，加入花椒之後麻香的香氣會變得更為濃鬱，形成另外一種風味。
在讓香氣上揚的這一部分上，使用並不是什麼常見的山奈搭配香葉，只是使用了少量的香葉而言，因為這道滷水的君料是乾薑，乾薑為君料時用量較大，香氣也會顯得比較濃鬱，若是再加入山奈這樣濃鬱香氣的香料，在滷製五花肉這種較為油膩的食材時，香味容易較膩，所以捨棄了山奈同時減少了香葉的用量。最後我們看下具體的配置：
香料包：乾薑20克、八角5克、小茴香4克、草果4克、良姜3克、肉桂2、陳皮2克、桂圓乾2克、（以下香料先用白酒浸泡後再加入料包）砂仁2克、蓽菝1克、草蔻1克、肉蔻1克、白胡椒0.5克、丁香0.5克、香葉3-4片
蔬菜香料：生薑50克、蔥段50克（油炸増香脫水後使用）
調味：鹽80克（北方口味重些的朋友可以用100克），生抽50克（重口味的可以用60克），冰糖40克、糖色20克（上色用）
以上用量大約可以滷製4-5斤的五花肉。滷製完成肉可以配白飯食用，喜歡麵食的朋友也可以剁碎做肉夾饃、包子肉餡、一些面的澆頭都可以。