每年雙十一，周文雯都有一項特殊的工作要做：幫馬雲做慶功宴蛋糕。
這款蛋糕可不是普通的蛋糕，而是裝飾性更強的「翻糖蛋糕」(Fondant Cake)。它是一種用延展性極佳的翻糖代替鮮奶油，塑成各種裝飾，覆蓋在胚體上的蛋糕，如今被廣泛用於婚宴、慶典、饋贈等各類場合。
不僅是馬雲，到杭州宣傳的劇組、明星需要蛋糕時，80%都會找到周文雯的「翻糖手記」，一個最初只有40平方米，小小的溫馨的手作蛋糕店。
這家如今小有名氣的「網紅翻糖店」，已經參與製作了《煎餅俠》、《捉妖記》、《老炮兒》、《大唐玄奘》等多部電影的票房慶功蛋糕。
這很大程度上是因為，她做的翻糖蛋糕，真的好吃！
翻糖蛋糕的概念起源於西方，西方人愛吃甜，不適合國人口味，價格又貴，總給人「好看不好吃」的感覺。周文雯做的革新是，將甜度進行中和，改良翻糖的口感，並把高密度的蛋糕內胚改成了適合本土口味的柔軟內餡。
另一個有口皆碑的原因是，周文雯已經把翻糖蛋糕做成了一門藝術。
2016年4月，她受邀參加了亞洲最大的」我是主廚」上海烘焙大師賽，拿了翻糖組最佳佳作獎。這款作品有個清麗的名字，叫做「仙蹤」，上面用復古的手法再現了玫瑰、牡丹、雛菊和鈴蘭等花卉之美。
其中最難的是，用最小的00號嘴吊做中間底座這層的鏤空花紋。這要求屏息凝神，一點一點用翻糖拉出一條條1毫米細的線。看到蛋糕的全貌時，你甚至不會注意到這樣的細節。但它卻很考驗蛋糕師的功力，就像畫畫一樣，流暢、均勻、細膩的線條，對臂力和腕力的要求極高。
別看現在的周文雯可以對著糖霜用刻刀上下翻飛，但當年她也是「半路出家」。簡單說來，當時在奢侈品和時尚圈混得順風順水的她，在一次婚禮上，偶然遇到了翻糖蛋糕，從此其他甜品就成了路人，而且，她還為了翻糖，放棄了薪水優渥、令人羨慕的工作。真真是「一見翻糖誤終身」。
在做「翻糖手記」之前，這位年輕的姑娘是個熱愛一切美麗事物的奢侈品高級銷售顧問，先後在杭州的卡地亞、登喜路等品牌工作，後來調任法國，成了時尚買手。除此之外，她還是一名繪畫愛好者和烘焙小能手。
一次，一位上海的客戶邀請她參加婚禮。當歐式宮廷風的婚禮蛋糕被緩緩推出來的時候，就像一把打開少女心的鑰匙，吸引了她所有的注意力。這個白色調的翻糖蛋糕，全身布滿繁複和精緻的花紋，如同巴洛克的宮殿。
「蛋糕還能做得這麼美？」好奇的她找到了婚禮策劃詢問。原來，一般的蛋糕是做不到的，但是這種翻糖蛋糕的造型能力很強，甚至可以以假亂真。
她迫不及待地給好友Oliver打電話：「有沒有興趣一起做翻糖蛋糕？」沒想到，兩人做完一個又做一個，簡直上了癮。最後，她們一起做了一個重大的決定：辭職，開個翻糖蛋糕店，天天做蛋糕，一起浪漫地變老。
周文雯與Oliver
然而這並不是一件容易的事。要想成為好的翻糖師，首先得是個雜家。你要懂色彩、搭配、插畫、臨摹，以及當下流行的卡通或電影人物的造型設計等等。「一個好手能在臨摹五分鐘後，準確複製名家畫作，」周文雯說。
於是，兩人踏上了拜師學藝的道路。第一站先去了臺灣，跟隨著名的翻糖大師Cindy學習整體造型和色彩搭配。因為翻糖蛋糕一般是多層，上下之間的比例要怎麼協調、色彩要怎麼搭配，有無數個知識點要記。
接著，在老師的引薦下，她們又去了香港和另一位大師學習英式糖花。英式糖花注重還原自然，光在課堂上老師就教授了60種做法，而下了課，更是以百朵為單位來練習的。往往胳膊酸痛到麻木，做出來的花瓣才能均勻自然。為了做到栩栩如生，周文雯和Oliver一次次地把花買回家，對照著觀察和練習，就像達文西畫雞蛋那樣，練到現在怎麼也有幾萬朵了。
基本技巧學完後，兩個學做西式翻糖蛋糕的人，竟然來到北京，誠心誠意地跟胡同裡的老師傅學起了捏糖人。這是因為翻糖蛋糕上經常會有許多裝飾人偶出現。與糖花相比，糖人更講究精巧、細緻。人物的表情、四肢還有細節的製作費眼費力，很容易弄斷，斷了還沒法補救，只能重新來過。
2013年2月，周文雯夢想中的那家小小的翻糖蛋糕店，終於誕生了。
想名字的那一天，那些去各地拜師，忙到凌晨兩三點再敲開賓館附近早餐店討一碗餛飩吃的日子，噌一下都從她們的腦海中跑了出來。那就叫「翻糖手記」吧！就像小時候用日記來記錄心情一樣，用翻糖來承載回憶。
「對不喜歡的人來說，做翻糖蛋糕絕對是件苦差事。」周文雯說。
但她至今仍樂此不疲。除了各種慶典、儀式，還有越來越多的年輕人會帶著故事來定製翻糖蛋糕。比如一個男孩為了向女友表白，特意找到他們，想要做出兩人約會時的那把長椅。翻糖作為一種藝術表達手法，能夠通過還原回憶、構建幻想中的場景來講述故事，承載人與人之間的感情。
時下，國內外的蛋糕市場越來越細分化，除了日常食用的蛋糕之外，各種功能型的蛋糕也慢慢流行起來。這種既好看又好吃的改良版翻糖蛋糕一下子就獲得了讚譽，不到三年，翻糖手記就辦到了一個600平米的大空間。
新店成立了一個專門研究翻糖的研發中心，周文雯很開心。她還把樓下的陽光房，做成了「翻糖手記」的咖啡館，又把二樓改造成了翻糖製作的體驗區。從翻糖開始，給人們帶去更多甜蜜的生活方式，是她下一步的心願。