夏天醃黃瓜,教你懶人做法,既簡單快速又好吃,做完就能吃,真脆

2021-02-27 飲食健康在線

導語:醬黃瓜是一道傳統的小菜,脆爽又開胃,配粥、配面都特別下飯。醃黃瓜,最忌直接加鹽,難怪黃瓜不脆不入味,大廚:這樣做才對!

說到黃瓜,這可是夏季的當家蔬菜,剛摘下來的黃瓜,頂花帶刺,別提有多鮮嫩,用手抹抹上面的灰塵,咬上一口,嫩的出水,嘴裡都瀰漫著涼爽的滋味,口齒留香,叫人忍不住想吃第二口。

說到黃瓜,對於女人來說,不僅好吃營養,而且還可以美白護膚,貼個天然的黃瓜面膜,既清爽又有營養;對於男人來說,下酒菜永遠的最愛就是拍黃瓜和醃黃瓜。

說到醃黃瓜,很多人都頗有微詞,說吃醃製的東西不好,或者說醃黃瓜太鹹,鹽的攝入量過多,又或者說醃製的黃瓜不脆不入味太難吃,為此我特意請教了做大廚的表哥,諮詢了飯店的做法,醃黃瓜,最忌直接加鹽,難怪黃瓜不脆不入味,大廚:這樣做才對!

【醃黃瓜和普通黃瓜的區別】

醃黃瓜和普通黃瓜最大的區別就是:醃黃瓜口味香辣,醬香濃鬱,口感脆爽,特別下飯,只有達到這幾點才算是正宗的做法。

【醃黃瓜的做法】

1、洗淨的黃瓜去頭去尾,然後切段,長短按照自己的喜好,一般5~6釐米即可,然後對半切開,再切成黃瓜條放入大碗中,然後加入兩勺白糖,這裡用的勺子是佐料盒中最小的勺子,然後抓勻,抓到糖完全融化後放置一旁醃製2小時。做這一步的目的是去掉黃瓜中多餘的水分,吃起來才能嘎嘎脆,而加白糖的好處在於:一是讓黃瓜的口感變得更醇厚,二是能讓黃瓜的底味不那麼鹹。

2、起鍋加水,倒入泡好的花生米,開大火煮上半小時,花生米煮製胖乎乎的就好了,關火盛出晾涼備用。加花生米不僅鹹香美味,而且花生米含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸等,適量吃花生米可以緩解胃酸分泌過多而引起的腸胃不適,有很好的養胃作用。

3、再備點輔料:蒜切蒜片,醃製的蒜片很好吃,可以多加一點,姜切薑片,冬吃蘿蔔夏吃薑,夏天醃黃瓜姜也要多加一點,青椒一個切塊,喜歡吃辣的可以放小米辣。

4、再備料汁:起鍋加油,油溫五成熱,放入八角2個、一小把花椒炒香,然後倒入蒜片和薑片,炒出香味後倒入1大勺的味極鮮、一大勺的生抽和1勺半的清水,這樣味極鮮和生抽對半加入,不但不鹹還很鮮,然後再加入兩小勺的白糖大火燒開,燒開以後倒出晾涼備用,料汁就燒好了。

5、2小時後,用紗布擠幹黃瓜裡多餘的水分,經過這樣處理,醃出的黃瓜嘎嘎脆,擠幹水分的黃瓜條放入盆中,加入青椒塊、晾涼的花生米和涼透的料汁,攪拌均勻後就可以享用了,如果放到冰箱中冷藏4個小時後吃會更爽脆。

夏天醃黃瓜,教你懶人做法,既簡單快速又好吃,做完就能吃,真脆,但是要強調一點,夏天醃黃瓜最好不要醃太多,這樣做的口感比較清淡,時間長了容易壞,而且夏季黃瓜便宜,可以隨吃隨醃。

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