全魚宴，應該理解為一魚多吃。就是把魚的各個部位，用不同的手法進行烹製，做成千姿百態的不一樣的美食！下面我以草魚為例進行闡述～
烹製
1、選擇一條五斤大的草魚，進行剖解。
2、魚排部位和魚脊斬戌1.5釐米左右寬的條，用豆瓣醬揉勻後加適量味精、白糖調味，再摻和蒸肉粉，使蒸肉粉均勻的裹在魚排和魚脊上。選擇一小竹蒸籠，下面墊上紅苕塊，裹好蒸肉粉的魚排魚脊鋪在上面，開火蒸十五分鐘後，撒上蔥花，粉蒸魚排即成～
3、魚鱗用鹽水、白酒反覆搓洗乾淨後，晾乾。上生粉後，下油鍋炸至金黃，撒上椒鹽料，即成一道佐酒佳餚，椒鹽魚甲～
4、魚頭斬塊洗淨，下油鍋稍炸即出，配上豆腐、鮮湯，熬出一鍋鮮嫩潔白的魚頭豆腐湯～
5、魚皮用鹽揉搓後洗淨，切成一釐米寬的條。鍋內加水、姜、蔥、料酒，燒開後入魚皮浸煮，魚皮用手一掐即穿就出鍋衝水，晾涼後加適量香菜節、青紅椒絲、蒜蓉、鹽、味精、紅油、醬油、醋，走酸辣味型，成酸辣魚皮～
6、取一半魚肉，片成薄片，碼少許鹽、味精、白酒後裹上生粉，下油鍋炸熟撈起，二次升溫後再下鍋炸金黃撈起，配青椒、蒜苗如回鍋肉一樣，下豆瓣醬、姜蒜米炒成回鍋魚～
7、剩下的魚肉用刀背捶成茸，挑去小刺後和適量肥肉一起，再用刀細剁。再加適量水、鹽、胡椒粉、味精順一個方向攪和上勁，最後加雞蛋清、生粉做成魚糕生胚。再把魚糕生胚分開裝入一個個圓形模具，魚糕生胚表面用枸杞、香菜葉等點綴成各種圖案後，上籠蒸八分鐘取出。魚糕去掉模具後擺入盤四周，中間可用煮過的西蘭花定型，或擺入一食雕，然後給魚糕掛上鮮湯調的薄芡，白花魚糕即成～
總結
川菜對魚的烹製，可以說已經到了萬花齊放的程度，全魚宴的製作儘量選擇大個頭的魚，材料充足，做法也多樣。品質好的草魚肉還可以做刺身，魚卵、魚腸、魚肚也可以來一場泡椒魚雜；魚肉做成皇后魚糕也另有一番風情。不同魚類不同菜系對魚的製作也是林林總總，數不勝數。
以上闡述是比較基礎的全魚宴，供同學們參考！
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