火鍋「隱形」浪費
新華社 發
朱慧卿 繪
「肥牛卷、肥羊卷、毛肚、鴨舌、小龍蝦、甜點、飲料、水果……」由於食材豐富，隨吃隨取，滿足不同消費者的需求，火鍋和自助餐一直備受眾多食客的青睞，「站著走進去，扶著牆出來」也常被人們調侃是吃火鍋和自助餐的最高境界，就餐者「胡吃海喝」「不拿、不吃就是虧」的心態容易導致食物浪費。
連日來，春城晚報-開屏新聞記者走訪昆明主城區CBD的火鍋店和自助餐館時了解到，目前大多數商家積極響應「文明餐桌在行動」的號召，紛紛在店內顯眼的牆上、餐桌上貼出了「節約用餐，珍惜糧食」的相關標語，儘管如此，火鍋和自助餐的浪費情況仍普遍存在。
從餐飲類型來看
自助餐
消費者抱「吃回本」心態常會造成較為嚴重浪費
不少消費者抱著一定要「吃回本」的心態，在吃自助餐時，常常不顧自己的食量，讓美食堆滿了餐桌，進而造成了不必要的浪費。
「自助餐浪費的現象我們已經見怪不怪了，為了避免被店員發現，有些顧客會把糕點碾碎在盤子裡，有的直接將未吃完的食物倒進垃圾桶，還有的顧客會用紙、西瓜皮、海鮮殼等將吃不完的食物蓋住……店員去提醒，還會惹得顧客不高興。」臺北牛排（南亞店）店員小張告訴記者，店內的浪費率在30%-40%，每天產生的泔水有一桶多（90公斤/桶），而隔壁中餐廳每次倒泔水只有一桶，但店內每次都要倒兩桶以上，對比一看，店內的浪費情況算是比較嚴重的。
臺北幫廚（百大新天地店）店長角女士告訴記者，由於店內菜品較多，很多客人覺得每一樣都想嘗嘗，所以每天都會出現浪費較為嚴重的現象。「吃自助餐的話，浪費是不可避免的，總體看來，店裡的浪費率在20%到30%，浪費較為嚴重的一般是20歲剛出頭的年輕人。」角女士表示，針對較為嚴重的浪費現象，店裡會採取相應的罰款舉措，浪費若超過200克，便會額外收取一個人的餐費，但實際罰款的情況較少。
火鍋
自助店推出付押金就餐大多顧客吃多少取多少
火鍋店的情況如何呢？據譚鴨血（百大新天地店）店長馬先生介紹，火鍋剩菜浪費有極端分化現象，有剩菜超過80%以上的情況，也有把鍋底都打包帶走的客人。整體來看，店內幾乎每桌會有一兩個沒有下鍋的新菜剩下，每天店裡收集的泔水有90公斤左右，整體浪費率在20%-30%之間。
「我們家到店消費的顧客每人需要付50元的押金，但一般都不會存在被扣押金的情況，畢竟吃火鍋是沒辦法精確預估食量的。現在大多顧客都是吃多少取多少，以往總體菜品浪費情況至少是30%，現在大概在20%。」9月14日晚7點多，渝味鍋底撈自助火鍋（昆百大店）內幾乎滿座。負責人謝女士告訴記者，為了避免浪費，店裡將持續推出付押金就餐。
「加上後廚的廚餘垃圾，店內的剩菜浪費率應該在15%-20%。」蛙留香美蛙魚頭火鍋（南亞店）店長王女士告訴記者。
從年齡分布來看
80後90後
喜歡多點幾個愛吃的菜每次出去吃飯都有浪費
「我平時工作比較忙，也挺喜歡做飯，但並不是每天都做。雖然就我跟老公兩個人，但每次去菜市場會忍不住買各種喜歡的菜，然後做上四五道，總是造成不必要的浪費。」90後林女士告訴記者，每次吃不完的蔬菜都是倒掉，肉食和米飯可能會第二天接著吃，但也經常存在米飯放餿掉的情況，感覺還是特別浪費，雖然心裡深知浪費可恥，但還是沒辦法避免。林女士表示，自己和家人或朋友去餐廳吃飯，也會出現浪費的情況。有時去大排檔，明明點了主食，但還是會忍不住點些牛肉串、烤豆腐、烤土豆等小食，導致浪費。
王女士是一名80後，她告訴記者，他們一家三口平時除了偶爾去餐飲店吃飯，大多時間是在家裡做飯。「在家時間做久了，就不太會存在浪費的情況了，三個人的量還是比較好把握的，一般就是三四個菜，兩小盒米的量，偶爾會出現浪費的情況。」劉女士表示，出去吃飯時一般在外婆味道、茄子恰恰等中餐廳，基本上每次去吃都會出現浪費的情況，有時是因為菜品不好吃，有時是菜點多了。一般會根據吃完飯後的安排，對肉類和乾菜儘量打包。
「我和朋友住在一起，平時上班中午都是吃食堂，晚飯經常會選擇在家吃。由於朋友上班是帶中午飯去公司吃的，所以經常會預估不好飯量，而我又不喜歡帶飯，所以常會出現浪費的情況。」小孫是一名95後女生，她表示，在家吃飯浪費得相對少些，每次跟好友出去吃飯幾乎都存在浪費，總會忍不住多點幾個愛吃的菜。
60後70後
平時在家吃飯很少浪費在外時剩飯剩菜都打包
1965年的劉阿姨是一名忙碌於柴米油鹽的家庭主婦，每天除了接送孫子孫女上下學，還要為一家五口準備晚餐。「女兒和女婿工作都很忙，請阿姨又不太放心，所以帶娃做飯這件事就落到了我的頭上。我們家吃飯基本上不存在浪費，5個人一般不會超過6個菜，一般是2個葷菜、3個素菜，再加上一個湯，有時就少做一個葷菜。」劉阿姨說，她出生的那個年代糧食特別珍貴，導致現在也特別捨不得浪費糧食，每次晚餐有吃不完的剩飯，自己次日中午做成炒飯吃，或熱了吃，絕不存在一點浪費。平時和女兒女婿去餐廳吃飯，也會把打包的剩飯剩菜全都帶走。
「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦啊，現在的年輕人根本體會不到那些年沒有米飯吃的艱苦，我們現在不捨得浪費糧食，平時吃飯也會教育孩子把碗中的每一顆飯都吃完。」1972年出生的李先生告訴記者，自己兒時生活在農村，那會只能吃玉米飯，逢年過節才能吃上純米飯。現在日子好過了，也要憶苦思甜，不能浪費糧食。平時在家吃飯浪費情況很少，如果跟朋友、家人在外吃飯出現剩菜時，也會選擇打包主食、肉食和乾菜等。但如果是應酬，餐桌上的浪費也就不可避免。
「年輕人在餐桌上的浪費情況稍嚴重些，一些上了年紀的老人家會把鍋裡已經煮過的東西都打包帶走。」譚鴨血（百大新天地店）店長馬先生說。
話題
如何讓餐飲浪費「剎車」？
普及半份菜，推行分餐制
據央視新聞8月11日發起的關於「對餐飲浪費行為說不！你認為哪些舉措值得提倡？」的網絡投票中，有4萬人參與投票，其中共有1.6萬名網友認為，飯店該普及半份菜，有1.1萬名網友則認為該讓打包成為習慣，也有不少網友支持推行分餐制，控制用餐量；對光碟的消費者進行獎勵，對嚴重浪費的行為進行罰款。有網友表示，可以少點菜，不夠時再加，既經濟又不會浪費。還有網友建議，飯店的「點餐員」應該根據就餐人數確定所點餐食是否夠用，做到不浪費，而不是任由顧客點餐。
文明用餐，餐飲店出招
除了消費者的自覺外，餐飲店也紛紛使出「招數」，引導消費者文明用餐。
蛙留香美蛙魚頭火鍋（南亞店）店長王女士告訴記者，客人進店點菜時，服務員會根據客人人數給出相應的點菜建議；店內也會根據客人剩菜的實際情況進行退菜，因為如果不能退菜的話，客人就算吃不完也會將剩菜全部倒入鍋中，造成更大的浪費，而退了的整盤完整的菜一般是作為員工餐食用。
臺北幫廚（百大新天地店）店長角女士表示，自助餐廳的客人是可以任吃任拿的，但不能浪費。店內有明顯的標誌，如果浪費超過200克以上要罰款39元，當然店員發現浪費後會立即告訴客人，罰款不是目的。
節約糧食，從孩子抓起
誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。一句耳熟能詳的詩人人會背，但年輕人仍然是糧食浪費的「主力軍」，不少家長表示，要想養成良好的節約意識，必須言傳身教培養孩子們節約糧食的好習慣。
「現在我們出去吃飯，吃不完的話，基本上都會打包。」昆明市民王先生告訴記者，這樣利於父母在孩子心中樹立良好的形象。
市民趙女士表示，平時自己就比較注重向孩子灌輸珍惜糧食的觀念，一般是告訴孩子吃多少拿多少，吃完碗裡的每一顆米飯。
在昆明從事教育工作的李先生表示，父母是孩子最好的老師，可選擇周末或假期帶孩子親身感受糧食的來源，真正體會「粒粒皆辛苦」的含義。
本報記者 李賽 實習生 楊進取
來源：春城晚報