炒茄子時,一下鍋就變黑?那是你方法沒對!加點它,怎麼都炒不黑

導讀：炒茄子時，一下鍋就變黑？那是你方法沒對！加點它，怎麼都炒不黑。

又到了一年中豐收的季節，深秋的到來不僅僅帶來了寒冷，也把各種蔬菜帶上了餐桌。許多蔬菜這段時間正是大量成熟上市的時候，茄子就是其中一位。喜歡吃茄子的人都有一個共同的經歷，那就是不論茄子怎麼做總是會變黑，尤其是炒茄子的時候，一下鍋就變黑了，不僅影響賣相，連口感也會被改變。那遇到這種問題到底該怎麼解決呢？如果直接把茄子的皮削掉再烹飪那樣顯得太浪費了。不知道大家有沒有發現，餐館裡的炒茄子從來沒有這個問題，但是自己在家就沒辦法解決，其實是方法沒對，一位62歲大廚說：炒茄子千萬別直接下鍋，多做「這一步」，茄子不發黑。

茄子中含有豐富的蛋白質和纖維素以及鈣磷鐵等多做微量元素，而它所具有的豐富的維生素P能夠有效地增強人體細胞直接的黏著力，讓血管更有彈性可以防止血管破裂。同時它擁有的維生素C和皂草甙還有降低膽固醇的功效，可謂是一種物美價廉的美食。茄子的做法也是多種多樣，常見的就是燒烤攤上的烤茄子、家庭常做的就是蒸茄子、水煮茄子、還有就是炒茄子。對於喜歡吃茄子的人來說，它的做法可是讓人傷透了腦筋，到底要怎麼才能解決茄子一下鍋就變黑的問題呢？今天就和大家分享一下廚房小妙招。，我們以炒茄子為例。

【肉末茄子】

食材：茄子3個，洋蔥半個，瘦肉20g，大蒜2瓣，生薑一小個，小蔥1段，豆瓣醬1勺，幹辣椒2個，醋小半勺。

製作方法及步驟：

茄子去除頭尾後用水衝洗乾淨，然後再切成小的條，然後把茄子放入清水中浸泡，加入少許的食鹽攪拌均勻。

把洋蔥切小塊，姜蒜切成末，蔥切碎，幹辣椒切小段，瘦肉剁成肉末，往裡面加入適量的生抽和胡椒粉以及生粉，再加入幾滴食用油攪拌均勻。

鍋中大火燒熱，加入食油燒制7成熱，倒入瀝乾水的茄子，翻炒1分鐘後撈出來瀝油。

鍋中留的油再次加熱放入準備好的姜蒜末爆炒出香味，把豆瓣醬放進去，再倒入幹辣椒和肉末一起翻炒30s後加入洋蔥炒出香味。最後再把茄子倒進去一起炒出香味，加入醋同時攪拌均勻。最後撒上蔥花就可以出鍋了。

小貼士：

炒茄子的時候需要用水浸泡，加入食鹽一起浸泡可以防止茄子在空氣中被氧化變黑。下鍋之後一定要記得加入少許的食醋，這樣可以防止茄子在炒的過程中出現褪色，炒黑的現象就可以避免了。

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