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說起主食，對日本人來說，
麵包的地位已跟米飯不分伯仲。
麵包，從明治後期起，
就開始逐漸進入日本人民的食文化裡。
麵包是西方國家的代表性食物之一，
而隨著時代演進，
其現今已成為不少亞洲國家的飲食顯學。
以日本來說，
它們更把「做麵包」這件事，
發展到極致，
不少當地的麵包店，
人氣早就享譽世界。
在東京的車站、街頭小吃亭、
商店街、超市賣場外，麵包店隨處可見。
但神奇的是再小的店也很用心，
麵包種類豐富，更常常推新。
每一片街區，
都會有一間和當地人，
日常生活息息相關的老麵包店，
它們的味道被一代一代人接力著。
今天大鵬就要給你介紹，
東京街頭這些「爺爺輩」的元祖級麵包店，
它們的魅力要從淺草街頭這家
只出售兩種麵包的Perican講起。
位於東京淺草的麵包老店「Pelican」，
正是一個很好的例子，
其74年來只賣2種麵包，
但仍有超多民眾甘願為他們排人龍。
位於東京淺草的麵包店Pelican，
創立於昭和17年（1942年），
至今已有74年的歷史。
然而Pelican的店鋪完全沒有特別華麗裝潢，
且多年來只賣兩種基本款麵包，
圓圓的麵包卷和方塊白吐司，
每天8點一開店，
小小的店面就立刻被遠道而來的食客擠滿。
一個麵包，從製作開始到出爐，
時間大概在3小時至半天不等。
為了每天早上8點開店的時候，
麵包們就能被擺上來出售，
每天的準備工作要從凌晨3點半開始。
最簡單的事往往是最難達成的，
Pelican用執著與用心盡力地，
去維持多年來的傳統風味。
現今店主渡邊陸，
已是Pelican的第4代傳人，
第四代店主渡邊陸雖然年輕，
但背負著老店的招牌和名聲，
每日在準備功夫上不敢偷一點閒。
「雖然一開始便有開麵包店要靠體力的覺悟，
但實際上工作的強度比想像中的還大。
然而，每日的平凡工作卻也有樂趣。」
為了早上8點開店，
能擺出熱騰騰的新鮮麵包，
每天從凌晨3點半就開始準備工作，
從製作到出爐，無不親力親為。
店內的常客也有不少是一代一代傳下來的，
父母就是老主顧，
孩子長大了也成了老主顧。
有的客人對店裡，
麵包的味道熟悉到了一定程度，
店內剛換了新的麵包師傅，
客人便能隨即嘗出味道的改變。
只要這些喜歡原來的味道的客人們在，
我們就也不會試圖改變口味。
對於第四代的店主來說，
不改變原材料和製法，
迎合著客人們的期待，
這正是他的巨大使命。
然而說起「不變」，
實際上卻是很難的。
Pelican的故事，近來更被拍成記錄片。
片中，渡邊陸談及這家麵包店，
對他的意義時，感性地說道，
對於他來說，這家店既是名店，
店裡的麵包味也是他自小，
便熟悉的爺爺的味道，
他的工作除了每日不斷烤麵包，
也有對傳統的繼承和保護。
關於Pelican的角色定位，
渡邊陸認為，不管過去或是現在，
它都只是一間「街角的麵包店」，
為附近每天來買麵包的客人們提供麵包，
他永遠僅記，這是其排在首位的工作。
Pelican數74年的堅持，
努力去呈現最樸實的幸福滋味，
是在這瞬息萬變世代中的一股暖流，
更讓人體驗到，
該如何把一件事情做到最好的態度，
這也難怪為何總是能吸引那麼多食客前來。
Perican其實只是東京，
眾多有實力也有故事的，
麵包店中的一個代表。
這些店通常沒有華麗的外表，
卻和在樸實的每日經營中，
支撐著一個街區的味道、
支撐著東京的麵包文化。
Shimitsuya 麵包店
這家店創業至今也有48年了，
店裡最有人氣的小熊麵包每個120日元，
店主金元勇三郎曾在，
妻子去世的悲痛中一度關閉了店鋪。
然而，不久他卻收到了當地居民的信，
在人們的鼓勵和喜愛之下，
麵包店也重生了。
Panguwan 麵包店
這家店創業115年，
也是東京三軒茶屋一帶最有歷史的麵包店。
黑色的麵包是黑糖蒸製的，
味道並不是很甜，是這家店的招聘。
店鋪在改名更新後，
還開始發售黑色的企鵝麵包，
可愛的外形也很吸引人。
下次走訪東京，
不妨到這家麵包店朝聖一下！
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