別再用電飯煲做蛋糕了,試試不鏽鋼盆蒸蛋糕,不分蛋,成功率更高

2020-12-10 敏茹意精品廚娘

不用烤箱電飯煲，適合家庭製作的海綿蒸蛋糕，簡單又好吃……

愛生活愛美食，大家好，我是敏茹意！很高興又能跟大家一同來分享製作美食的經驗和樂趣。今天分享一款好吃的蒸蛋糕！非常適合家庭製作，簡單零失敗，樣子像海綿，所以也叫海綿蛋糕，因為是全蛋打發，所以也叫全蛋蛋糕。這款蛋糕用普通麵粉就能做。而且不用分離蛋黃，簡單省事，不會出現塌陷和回縮！最近宅在家，看網友們做電飯煲蛋糕上癮，做失敗的也不少。失敗的原因有很多，最大的的因素就是：烘焙經驗不足，卻用了容易失敗的分蛋配方！一般沒有幾年烘焙經驗的人， 最好不要用戚風蛋糕的方法來做電飯煲蛋糕，失敗率極高！如果非要用電飯煲做蛋糕，又沒有十足的把握能成功，那就可以用今天這款全蛋海綿蛋糕的配方來做！

別再用電飯煲做蛋糕了，試試不鏽鋼盆蒸蛋糕，不分蛋，成功率更高

這款全蛋海綿蛋糕，不用電飯煲，不用烤箱，用一個不鏽鋼盆就能做。上鍋蒸熟就能吃。不分蛋，成功率更高。家裡如果食材不充足，可以用普通麵粉做，因為我今天做的這一款就是用普通麵粉做的，原則上做蛋糕一定要用低筋麵粉。我家沒有低筋麵粉了。但是也可以自己製作低筋麵粉，用4份普通麵粉加1份普通澱粉就能調成低筋麵粉。可是我家連普通澱粉也沒有了。這日子過得，也只能用普通麵粉。低筋麵粉略發白，普通麵粉略黑些，蒸的蛋糕顏色也略暗，正常蒸出來應該是發白的哦！但是口感和味道相同

一起來學適合家庭製作的全蛋海綿蛋糕吧。

【全蛋海綿蒸蛋糕】

食材準備：

雞蛋5個，麵粉120克，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，不鏽鋼盆一個

製作方法：

1：中等大小的常溫雞蛋5個，稱好麵粉白砂糖，玉米油和牛奶放一個碗裡備用。

2：全蛋蛋糕不用分離蛋黃，所以五顆雞蛋直接打入盆中，白糖一次性放進去（要確保打蛋盆無油無水），家裡如果有白醋或檸檬汁，可以滴幾滴檸檬汁或白醋來去腥。

3：電動打蛋器打發雞蛋，全蛋打發時，如果室溫比較低，可以隔70度左右溫水打發，會更快更穩定，一直打發到花8字不消失，或插牙籤不倒即可

4：接下來，麵粉分三次篩入盆中，每篩一次都要用刮刀從下往上翻拌均勻。

5：牛奶和玉米油提前混合攪勻，直接倒入拌好的蛋糕糊中，繼續用從下往上翻拌的方法翻拌勻

6：翻拌好的蛋糕糊如下圖，有一些小氣泡很正常，只要別朝一個方向攪拌，就不會起筋，也不會消泡。相對蛋清打發來說，這個成功率更高。

7：這時候先把鍋子裡加足水燒開吧。取一隻不鏽鋼盆，抹油，抹油是為了容易脫模。

8：直接把調勻的蛋糕糊從高處倒入盆中。然後端起盤子，蹲幾下，蹲出裡面的氣泡，2下即可

9：可以扣個盤子，也可以鋪保鮮膜，鍋子裡水燒開放個支架，直接把盆子放上蓋鍋蓋開始蒸，計時30分鐘即可。

10：蒸了30分鐘，直接開蓋就可以。這種的蛋糕零失敗，適合家庭製作……

11：可以放涼了脫模，可以直接脫模

12：切塊即可！看看內部組織很像海綿，就是小時候吃的老式雞蛋糕的味道和口感，這款不是入口即化的口感哈，如果想吃非常綿軟，入口即化的，那是戚風蛋糕配方

如果想學戚風蛋糕，我可以專門寫一篇文章來講述裡面的細節和要點，5年前接觸烘焙，也是從各種失敗中過來的，只有多做才能找到竅門和方法

【注意要點】

①全蛋打發時雞蛋要用常溫的，分蛋打發時，雞蛋用冰的最好

②全蛋打發時，如果室溫比較低，正常都是隔溫水打發，夏季無所謂

③翻拌麵粉的時候不要過度翻拌，記住我說的手法：從下往上翻拌，幾下就可以拌勻

不用烤箱電飯煲，適合家庭製作的海綿蒸蛋糕，簡單又好吃……喜歡你試試吧，越折騰越成功哦

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