在製作全蛋蛋糕中，對於很多新手小白有很多疑惑和問題，比如為什麼麵粉要過篩後才可以使用？選用常溫雞蛋還是冷藏雞蛋？混拌麵糊的手法是怎樣的？等等一系列的疑問，在今天的這篇文章中一一解答出來。
製作蛋糕麵粉為什麼要過篩呢？
蛋糕主要使用的材料就是麵粉和雞蛋，麵粉多用低筋麵粉，低筋麵粉因為比較細膩比較容易結塊，過篩後結塊的低筋麵粉全部可以散開，過篩後的低筋麵粉之間會有一定的間隙，體積也會相應地增大，也就說麵粉中充滿了更多的空氣，如果製作不同口味的蛋糕，需要添加一些配料，如可可粉、抹茶粉等材料，可以將麵粉與可可粉或者抹茶粉先混合均勻，再過篩後使用。
為什麼準備雞蛋環節也十分關鍵？
製作蛋糕雞蛋是必不可少的材料，那麼雞蛋的溫度也往往會被忽略，而導致蛋糕失敗，雞蛋的打發分兩種，一種是全蛋打發，一種是分蛋打發，兩種打發對雞蛋溫度的要求也不同，全蛋打發需要常溫的雞蛋，而分蛋打發可以使用冷藏的雞蛋，雖然理論上是這樣，但是也不是說冷藏的雞蛋一定不能全蛋打發，全蛋液在隔水加熱的狀態下打發，雞蛋也會慢慢溫熱起來。冷藏雞蛋最好提前拿出來放置室溫再進行打發，如果來不及的話可以使用溫水泡一泡恢復一下溫度，雞蛋在打發之前一定要把雞蛋充分打散，所謂打散就是蛋白完全分離沒有連接的狀態。
如何流暢地打發蛋白霜？
全蛋蛋糕製作也分為全蛋打發和分蛋打發，全蛋打發需要隔水加熱打發至體積變大3倍，顏色發白，質地均勻細膩，但是相對來說難度也會較高，而分蛋打發相較來說難度要低一些，但是蛋白的打發也需要把握好最佳狀態，製作出來的蛋糕才更美味，製作蛋白霜的順序，應該就是「把蛋白打散，再加入少量的砂糖再打發」，砂糖的加入是根據比例添加的，如果砂糖比例佔蛋白霜的20%，那麼一次性加入也沒關係，如果砂糖比例佔蛋白霜的40%時，要分多次加入進去，否則打不出堅挺的蛋白霜。
加入砂糖的時機是非常關鍵的，蛋白打散的時候加入三分之一，高速打發出小犄角的時候再加入三分之一，繼續高速打發，有軟軟的小犄角的時候，再加入剩餘的三分之一的砂糖，這樣才能打發出堅挺的小犄角。
一提起蛋糕就會想到烤箱，因為蛋糕基本上都是用烤箱烤出來的，那麼沒有烤箱就不能做蛋糕了嗎？當然不是，近期疫情的緣故，很多人宅在家中無事可做，因此誕生了很多版本的蛋糕，比如最火的要屬「電飯煲蛋糕」了，家裡沒有烤箱的，只要有個電飯煲一樣可以烤蛋糕，柔軟細膩，香甜又可口，比起烤出來的蛋糕，電飯煲蛋糕口感溼潤彈軟，不乾燥不上火，但是電飯煲蛋糕失敗案例也很多，那麼今天來分享一款零失敗的蛋糕製作方法，口感溫潤細膩，不乾燥不上火，關鍵是零失敗，輕鬆上手。
----------【原味蒸蛋糕】----------
----------【需要食材】----------
雞蛋5個、低筋麵粉100克、砂糖50克、牛奶50克、玉米油20克、檸檬汁幾滴
----------【製作步驟】----------
1、準備好5個常溫的雞蛋，將雞蛋分離在無水無油的盆中，加入幾滴檸檬汁，先用打蛋器將蛋液打散，接著加入三分之一的細砂糖，高速打發至蛋白變得細膩有紋路，加入三分之一的細砂糖，繼續高速打發至提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜有彎彎的小犄角時，加入最後三分之一的細砂糖，先高速打幾下，然後轉低速打發至蛋白小犄角堅挺。
這裡需要注意的是打發蛋白的時候不要亂打，一定要順著一個方向打發，先高速，最後快打好的時候轉成低速，這樣就能打出細膩、有光澤的蛋白霜。
2、蛋白霜打發好以後，接著將蛋黃倒入蛋白霜中，用電動打蛋器打均勻即可，然後再篩入低筋麵粉，用手抽混拌均勻。玉米油可以換成黃油，黃油一定要隔熱水融化成液體後再使用，加入黃油口感和味道會更好。
混拌的手法一定要注意，不要打圈混拌，拿著手抽要像划船一樣混拌，這樣很容易翻拌均勻，還不容易消泡。
3、蛋液與麵粉混拌均勻以後，加入牛奶繼續按照以上的手法混拌均勻，再將玉米油加入，繼續按照這樣的手法混拌均勻，拌好的麵糊舀起來流下去是呈現摺疊狀態的，將拌好的麵糊倒入提前鋪好油紙的模具中，這個蛋糕的量適合一個8寸的蛋糕模具，也可以用2個6寸的模具，如果沒有模具的話也可以用現成的容器，在倒入麵糊之前最好刷一層薄薄的油，這樣容易脫模。
冷水上鍋，將蛋糕模具放入蒸鍋裡，上面蓋一個盤子或者保鮮膜，放置水分滴落，上汽後蒸20分鐘即可，蒸好後燜2分鐘再取出來晾涼，這樣一道十分簡單的原味蒸蛋糕就做好了，彈性十足，咬一口香軟可口，組織十分細膩，吃起來也不幹噎，不容易上火。
製作技巧
1、這款蛋糕與平時的全蛋打發有點不同，全蛋打發是將蛋清和蛋黃都一起進行打發，打發起來比較消耗時間，難度相對來說比較高，可以使用分蛋打發，先打發蛋白霜，再混入蛋黃打發，再加入其他配料混拌即可，這個做法基本上零失敗，製作出來的蛋糕十分細膩，柔軟有彈性。
2、蛋白霜打發的時候一定先把雞蛋打散，蛋白沒有黏連，再分次加入細砂糖進行打發，打發的速度先高速，再低速，要順著一個方向打發。
3、混拌手法不要切拌，也不要打圈攪拌，最好是像划船槳一樣的混拌，這樣的混拌方式比較適合流動性較高的麵糊。