俗話說，冬至餃子夏至面，夏至這天很多人家都要吃麵吧。去年夏天，大廚寫了一個和風的「甜蝦刺身冷蕎面」，得到很多讀者的喜歡，那麼今年的夏至，也就是六月二十一日，大廚繼續給讀者上涼麵吧～一盤中西合壁清新爽滑的雞絲涼麵，還有涼麵背後熱熱鬧鬧的一雞三吃全套菜譜。
材料：
嫩三黃雞一隻、乾貝一小把、生薑一塊、香蔥幾條、幹紅蔥頭幾個、料酒適量、鹽適量、香油適量
步驟：
1、 嫩雞剔除雞肺，洗淨控水，用料酒和少許鹽調一小碗汁，把雞裡外揉搓一遍；
2、 乾貝清洗乾淨，剔除泥沙，清水浸泡；
3、 生薑洗淨去皮，切幾片薑片，香蔥剝洗乾淨，取幾條打蔥結，剩下的蔥、姜待用；
4、 準備一鍋清水，以能夠沒過整隻雞為準，下乾貝燒開，轉小火，下薑片、蔥結，拎著雞頸浸入幾秒後提起；
5、 反覆拎著雞頸下鍋浸泡幾次（可使雞身裡外熱度均勻），將整雞放入鍋中，保持水微開不翻滾狀態，蓋上鍋蓋，燜煮十五分鐘；
6、 熄火，繼續蓋著鍋蓋燜半小時；
7、 取出煮好的雞，浸入冷開水中過涼；
8、 撈出浸涼的雞，雞皮上抹上香油晾涼；
9、 手撕擺盤上桌。
煮雞的時候做個蘸料吧，在北京大廚買不到新鮮的沙姜做調料，只好將就一下，做一個幹紅蔥豉油汁和一個姜茸蔥油，看看大家喜歡哪一個呢？
1、幹紅蔥豉油汁
幹紅蔥剝皮洗淨，剁細，加小半碗豉油，澆一大勺滾熱的花生油。
2、姜茸蔥油
鮮姜磨茸，香蔥剁細，加一小勺鹽拌勻，澆一大勺滾熱的花生油。
通常做白切雞，吃完一餐後，都會剩下些頭頭腳腳之類的，剛好可以拿來，加上一小碗粳米，用煮了雞的雞湯一起，煲一鍋極好吃的鹹雞粥，這樣真是一點都沒有浪費呢。
材料：吃剩的白切雞、粳米、雞湯、白胡椒粉、香菜、香蔥
步驟：
1、 剩下的雞撕碎，加一勺鹽拌勻，放入冰箱裡醃半日；
2、 雞湯燒開，下粳米、鹹雞，煲到米粒開花；
3、 熄火，加入白胡椒粉攪勻，撒入香蔥、香菜末。
紫蘇雞絲涼麵
大廚通常都不愛吃雞脯肉，每次做雞都會剔下來做餡兒或者做丸子，但是貴妃雞白切雞這一類的菜式必須整雞做來才會肉質嫩滑，所以雞脯肉拿來拌個雞絲涼麵吧。
材料：
熟雞胸肉兩片、任何麵條一把、青瓜一根、鮮紫蘇葉幾片、橄欖油適量、豉油適量、香醋適量
步驟：
1、麵條煮熟，過冷開水；
2、雞脯肉撕成粗絲；
3、黃瓜、紫蘇葉洗淨切細絲；
4、所有材料加入橄欖油、豉油、香醋拌勻裝碟。
因為天氣太熱，大廚想著拌一個特別清爽的涼麵，所以麵條選用了義大利麵，煮熟過冷水後特別爽滑，中式豉油香醋的調味酸爽開胃，那幾片紫蘇葉子，可是家人大老遠採來的野生紫蘇，真的好清香呢。