最近幾天越來越能感受到來自夏天的惡意，還沒進入六月就已經熱得厲害。看樣子，是時候把涼麵安排上了。
我們需要的材料有：細麵條400克，雞胸肉3塊，黃瓜2根，綠豆芽200克，蔥結1個，生薑3片，大蒜6瓣，粗辣椒麵1勺，細辣椒麵2勺，熟白芝麻適量，花生碎適量，香菜適量。
1.大蒜搗成蒜泥，倒入碗中，接著加入粗細辣椒麵、白芝麻和花生碎。鍋中多煉一些油，油熱後晾1分鐘，然後分3次澆在辣椒麵上，邊澆邊攪拌。煉好的紅油靜置半小時，再加入5勺生抽、5勺香醋、2勺蠔油、半勺白糖和半小勺鹽，攪拌均勻。調味汁完成。
2.準備配菜：黃瓜去掉頭尾後切絲，綠豆芽下入開水中大火煮1分鐘，然後撈出瀝乾水分。
3.雞胸肉冷水下鍋，放入蔥結和薑片，然後加入適量料酒，水開後大火煮15-20分鐘，等雞胸肉熟透即可撈出晾涼，再用手撕成雞絲。
4.另準備一鍋水，水中加入半小勺鹽，水開後下入麵條，大火煮至再次開鍋，然後轉中火煮3分鐘即可撈出。煮的過程中需要不停用筷子攪拌，防止麵條粘鍋。撈出的麵條盛入盤中，立刻拌上熟油（即加熱過的食用油）或芝麻香油，然後室溫下晾涼。
5.盛一些晾涼的麵條，配上雞絲、黃瓜絲和綠豆芽，再淋上調味汁，最後撒上香菜就可以享用啦！
拌一拌，美得很呀！
最後，總結一下雞絲涼麵的要點：
第一，最好能粗細辣椒麵搭配使用。粗辣椒麵負責增香，細辣椒麵負責提色，二者缺一不可。
第二，麵條千萬不要煮到全熟，那樣就不筋道了。煮好的麵條也不要過涼水，會影響口感。
第三，撕雞絲時可以用叉子沿著雞肉紋理反覆刮，這樣更省時省力哦。
希望你們喜歡今天的推送，我們下期再見！