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每到夏季來臨，每天下班都會經過燒烤夜市，空氣中到處瀰漫著烤肉的焦香氣味，滿滿的煙火氣息。忙碌了一天的人們，等不及夜幕降臨，就早早趕到經營燒烤的攤位前。或約朋引伴，或攜妻帶子，或三五成群，一張張小桌呈「井字形」分散排開，每張小桌前也早已坐滿了食客。顧客多了起來，燒烤攤位就忙得不亦樂乎，遇到上菜慢了，都會喊一嗓子：「我要的烤肉怎麼還沒有上呢？」「馬上！馬上！已經快烤好了！」
在各色燒烤中，點擊率最高的除了各種烤肉外，估計就是燒烤雞翅最受歡迎了。一般會兩隻「雞翅中」串成一大串，兩根鐵籤子，價格也是不菲，從十幾元到二十元不等。我一般很少去光顧燒烤攤，饞了，就在家自己做。除了味道之外，更多還是出於衛生與食品安全考慮。不用烤箱燒烤爐，1把平底鍋，做出美味香煎雞翅，比外面好吃。首先，有這種厚底的平底鍋作為熱傳遞媒介，比直接架在火上烤要健康衛生多了。而且，自己調味，隨心所欲，調配成自己喜歡的口味。下面，咱們就來做這款外焦香、裡滑嫩的香煎雞翅。
01香煎雞翅
主料：雞翅中12個
醃雞翅用料：洋蔥或大蔥15克、姜15克、胡椒粉微量約0.3克 、料酒10克、生抽醬油15克、雞粉2克（可選）、蠔油10克（可選）
調料：植物油約20克
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
02製作過程
1、做香煎雞翅，因為沒有焯水去腥那關鍵一步，所以浸泡去腥就顯得難能可貴。準備雞翅中12個，用清水清洗乾淨，放入一較大盆內，倒入足量清水，室溫浸泡至少2小時。把雞翅中裡面殘存的血水，徹底浸泡出來，達到去腥最大化的益處。把浸泡完成的雞翅中撈出瀝淨水分，在表面打上平行的3-4條斜形「一字」花刀，深達翅骨，方便醃漬的時候入味。
2、切洋蔥絲或大蔥段15克、薑片15克，把處理好的雞翅中放入醃漬盆內，下入薑片、洋蔥絲或大蔥段。調入胡椒粉微量約0.3克 、料酒10克、生抽醬油15克、雞粉2克（可選）、蠔油10克（可選），翻拌均勻。醃漬至少2小時，達到徹底去腥、入味、提鮮的效果。夏季，建議放入冰箱冷藏室進行醃漬。
3、把醃漬好的雞翅中取出，用廚房紙吸乾表面水分。平底鍋上灶，先空燒平底鍋，把鍋體溫度提高上來，用手靠上去，感覺炙手就可以了。雞翅中兩面刷一層植物油，擺入平底鍋，在高溫鍋體的作用下，雞翅中表面瞬間就凝固，出現淺黃色焦殼，立即翻面煎制。這樣就最大程度鎖住了雞翅中裡面的水分，煎出來的雞翅中，不外酥裡嫩、鮮香滑潤才怪。
4、在煎制的過程中，用一把小竹鏟按壓一下雞翅，讓雞翅表面均勻受熱。一面煎至金黃色後翻面，兩面均煎至金黃色，雞翅就煎好了。把煎好的雞翅盛出，趁熱享用。家裡沒有烤箱燒烤爐，1把平底鍋就行，做出美味煎雞翅，好吃。煎至金黃色的雞翅，外殼焦香、雞肉滑嫩，從此再也不願出去吃燒烤。
03注意事項
1、這款香煎雞翅，用洋蔥醃漬雞翅，絕對比大蔥醃出來的雞翅鮮香味美，有一股濃鬱的香味，請儘量選用洋蔥。
2、因為沒有焯水去腥那一步，雞翅的浸泡、醃漬就是重中之重，不管是時間，還是用料，都不能馬虎。
3、先把鍋體溫度提高上來，雞翅下入後，表皮快速凝固，這樣烤出來的雞翅才會外焦裡嫩。
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