美食的烹飪方式有很多，除了簡單直接的生食，還可以蒸、煮、燉、炒、煎、烤、炸等等，每一種烹調方式都會賦予美食獨特的口感。
蔬菜的烹調也同樣如此，生食、涼拌、水煮、油炒都是比較傳統而常見的蔬菜烹調方式，而今天我們要說的是讓蔬菜更有腔調、更有味道的食法——把蔬菜烤著吃！選擇適合的蔬菜，通過廚師專業的食材調味和搭配技巧，加上烤箱的高溫烘烤，讓簡簡單單的烤蔬菜也能變身成為更講究的美味，無論是做獨立的菜品還是用作其他菜品的配菜，都是非常出彩的。
哪些蔬菜適合烤呢？其實，適合烤的蔬菜有很多，很多常見的蔬菜都是適合烤的，比如番茄、土豆、胡蘿蔔、花椰菜、西蘭花、孢子甘藍、西葫蘆、節瓜、南瓜、茄子、彩椒、洋蔥、蘑菇、蘆筍、洋薊、大蒜等，不需要特意去嘗試一些新奇又昂貴的蔬菜。這些常見蔬菜烤後的口感都非常美味，有些是酥軟的，有些是清脆的，有些是多汁的。而且可能其會比其他烹調手段處理後的口感更迷人，甚至會讓一些不愛吃的蔬菜也變得可口起來。而在選擇烤蔬菜的食材時也需要擇優選擇，比如烤小番茄要選擇皮薄多汁的，吃起來才有爆漿的快感；比如烤土豆，可以選擇紅皮小土豆，洗淨後直接帶皮烤，外清脆內酥軟的口感很著迷。洗淨/削皮/去筋後的蔬菜，在分切時要注意大小適宜，塊頭不宜過小，畢竟烤箱烤後會丟失部分水分，蔬菜的體積會縮水的。當然，蔬菜分切的塊頭不能過大、切片不能過厚，容易烤不透，耗時也會更久些。喜歡烤大蒜的，一定要注意切掉上端的一部分，露出蒜子的橫截面部分。
一定要放油，且用量不要太省，油脂可以讓蔬菜烤得更均勻、更脆、口感更好。而且，烤蔬菜一般建議用高品質的橄欖油，當然也可用其他優質油脂替代。淋完橄欖油後一定要將蔬菜攪拌均勻，最好是直接上手操作，才能攪拌均勻。還要記得給蔬菜調味，簡單佐味的話撒一些現磨海鹽和黑胡椒就可以了，如果想要味道更豐富些，可加入一些香草（比如迷迭香、百裡香之類的），還可撒點兒辣椒粉、大蒜粉之類的。總之，撒完調料後也要攪拌均勻才行。
調料佐味完成之後，接下來就要將蔬菜倒入準備好的烤盤內。蔬菜不能一股腦兒直接堆放在烤盤上，一定要平鋪在烤盤上，且蔬菜之間要留有一定的縫隙，這樣才能均勻烤透，蔬菜的成熟度才會一致。放入烤盤時一定要留有空隙，如果蔬菜都擠在一起，每塊蔬菜能被烤到的部分就會減少，就達不到烤蔬菜的最佳效果，因為有部分蔬菜其實算是被蒸熟的（水汽無法揮發）。所以，要根據製備蔬菜的數量來挑選適宜尺寸的烤盤，如果沒有大尺寸烤盤，就用多個烤盤分開烤。
烤箱烘烤蔬菜的溫度是不需要反覆調的，但在烤蔬菜之前同樣需要提前預熱烤箱，烤箱溫度預熱至220℃上下即可。不過，每個人所使用的烤箱性能品質各異，在實際操作時還需自行調整設定溫度，讓烤箱的實際溫度至少達到200℃才算OK。一切準備完畢後就該開始烤蔬菜了，那蔬菜需要烤多久呢？由於蔬菜種類繁多，再加上每個人所使用的烤箱品質各異，所以烤蔬菜的時間還是存在些許差異的，一般用時多在20分鐘左右（可上下浮動5-10分鐘）。
要注意的是，蔬菜的體積大小、質地的軟硬程度等都會影響烤蔬菜的實際時間。所以在製備處理階段要對各品類蔬菜合理分切、有序分類。溫馨提示：新手操作烤蔬菜時，如果不確定是否烤好，可看看蔬菜是否變軟，邊緣是否上色、有無輕微烤焦的狀態。微微烤焦的表皮，點綴上零星的焦糖色，正是烤蔬菜最美妙、最誘人的部分。如果沒有達到這樣的狀態，建議再多烤5-10分鐘（可單獨烤或是隨餐品一起烤）。
如果蔬菜品類烘烤時間差異較大，比較穩妥的辦法就是將每種蔬菜單獨烤，也就是一個烤盤只放一種蔬菜（做好時間記錄），烤完後再混合起來。這比較適合新手來做，可以很好地學習把控烤不同蔬菜所需的時間。
如果覺得一次只烤一種蔬菜的效率太低，可以選擇同一品類一起烤（所需時間都是差不多的），比如大蒜、土豆、胡蘿蔔和南瓜放同一個烤盤裡烤，比如西蘭花和花椰菜放同一個烤盤裡烤，這樣做出錯的機率也很小。
當我們對烤蔬菜已駕輕就熟時，可嘗試將不同品類的蔬菜混合在一起烤，但注意時間上的先後順序。也就是先把耗時較長、質地較硬的蔬菜放入烤箱烤；再把用時稍短、質地偏軟的蔬菜放入烤箱烘烤。這樣分時段進行就不需要浪費太多的時間。烤蔬菜可以是主角，直接以單品來出售，比如製作成美味的烤蔬菜沙拉，甚至是主食沙拉（搭配上優質高蛋白）。烤蔬菜還可以是配角，用作牛排的配菜，甚至可以加入到披薩、意面等各種餐品中去。
而在烤蔬菜中搭配一些烤堅果，比如松子、核桃仁、巴塔木等，整體的風味就更曼妙、口感的層次也更豐富了。另外，美味的烤蔬菜搭配滋味獨到的醬汁或是奶酪，亦是不錯的味蕾體驗。新鮮出爐的烤蔬菜無疑是最美味的，如果想要一次性多做一些也是可以的，放在冰箱中冷餐保鮮兩三天是沒問題的。出餐前再送入烤箱回溫一下即可。如果想要嘗試烤蔬菜的口感，又沒有烤箱&烤盤，也可以用扒爐來扒蔬菜，或是用平底鍋來煎蔬菜，只需要少許油脂，比較依靠人力，需要人力來控制火候和翻面。用扒爐來扒蔬菜的產能可能略低一些。不過，用扒爐扒蔬菜的視覺效果還是很贊的，略微焦黑的條條紋路，讓蔬菜看上去更誘人，作為牛排料理的配餐，也更相得益彰了。橄欖 丨 洋蔥 丨 洋薊 丨 番茄
土豆 丨 培根 丨 蘆筍 丨 黑松露
帕瑪森乾酪 丨 菠蘿 丨 大蒜 丨 橄欖油