巴西精品羅布斯塔咖啡現狀介紹

2021-02-07 咖啡金融網

咖啡金融網（www.coffinance.com)消息，精品咖啡通常與阿拉比卡咖啡豆聯繫在一起，而羅布斯塔咖啡豆通常與商業咖啡、速溶咖啡或拼配咖啡聯繫在一起。

 

雖然阿拉比卡咖啡以製作杯測表來使其適合製作精品咖啡而聞名，但其成功的一個因素是對其生產和加工環節的關心和關注，以及為鼓勵其生產而投入的資源和所做的研究。這表明，通過對羅布斯塔咖啡給予同樣的關注可以提高它的質量。

 

在巴西，羅布斯塔精品咖啡的生產正在慢慢起步，一些生產商開始探索其市場潛力。以下是羅布斯塔咖啡獲得認可的原因，以及該國的羅布斯塔精品咖啡的發展情況。



在巴西，羅布斯塔的專業生產正在慢慢起步，一些生產商開始探索其市場潛力。以下是羅布斯塔咖啡獲得認可的原因，以及該國的羅布斯塔特色咖啡的發展情況。

 


羅布斯塔是canephora咖啡家族的一員，是阿拉比卡咖啡的表親。然而，在巴西，羅布斯塔咖啡和科尼倫咖啡是姐妹咖啡品種，它們有著相似的特性，種植面積也相同。儘管如此，科尼倫咖啡和羅布斯塔咖啡在國際市場上都以羅布斯塔的名稱銷售。

 

另一種獨特的羅布斯塔咖啡以亞馬遜羅布斯塔咖啡的形式存在。這種咖啡，只生長在朗多尼亞州地區，正在成為世界上第一個獲得地理標誌標籤的中果咖啡。與阿拉比卡相比，羅布斯塔的杯測質量一般較差，但它在農藝性能方面也有優勢，包括耐熱性和抗病性。

 

Arthur Fiorott是Safra Agronegocios的負責人，常駐巴西聖埃斯皮裡託的林哈斯。他告訴我，「當我們分析(羅布斯塔)咖啡質量時，我們會尋找強烈且呈現感官特性的東西。與普遍存在的情況相反，它們的酸度高，甜度適中，苦度低。它們是口感醇厚的咖啡，能帶來複雜的感官變化。」



儘管羅布斯塔精品咖啡可以具有上述屬性，但沒有兩杯咖啡會完全一樣，因為每杯咖啡的生產和加工方式都不同。Lucas Venturim是第五代生產者，他的家族農場Fazenda Venturim專門種植羅布斯塔精品咖啡。他告訴我：「我們主要處理去皮的櫻桃，但我們也生產天然蜂蜜，而對於發酵，我們有幾個過程，包括添加酵母（初始培養物）。」

 

Joaquim Inacio Sertorio Neto是來自巴西的羅布斯塔分級師和科尼倫咖啡顧問，他描述了羅布斯塔精品咖啡的口味:「味道濃鬱……餘味悠長，酸度低，苦味低，帶有水果和香料的味道。」

 

這些品質需要在烘烤過程中加以考慮。Joaquim解釋說:「作為一個烘焙者，我必須考慮原料……(它)只含一半的糖，酸度很低，而且它的結構比阿拉比卡咖啡硬得多。」這意味著他在烘焙的過程中需要小心保存咖啡的甜味和酸度。由於需要專門的方法，許多專業的羅布斯塔咖啡生產商烘焙和銷售他們自己的咖啡，因為很少有烘焙公司有這樣的專業技能。

 

Lucas說，「在釀造羅布斯塔咖啡時，應該記住，它比阿拉比卡咖啡含有更多的可溶性固體。我建議修改一些提取變量……調整提取。例如，你可以使用較低的水溫，稍微粗一點的研磨劑，甚至降低咖啡與水的比例。」


Joaquim說，在過去，羅布斯塔精品咖啡被用來在混合咖啡中添加更多的風味和咖啡因，很少作為單品咖啡供應。這可能是因為它的味道不同於阿拉比卡咖啡，人們需要慢慢適應。他解釋說，羅布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡不應該進行比較，因為它們具有不同的特性:「這種咖啡咖啡因含量較高，但甜度較低，所以一開始可能會有怪味。」

 


羅布斯塔已經開始在精品咖啡界得到認可。2010年，國際咖啡質量研究所(CQI)發布了其官方的優質羅布斯塔咖啡的標準和協議，這改編自精品咖啡協會為阿拉比卡咖啡分級的方法。協議加入了協會的Q-Grader Robusta認證體系，旨在幫助行業區分優質和劣質羅布斯塔咖啡。

 

越南目前是世界上最大的羅布斯塔咖啡生產國，而巴西緊隨其後，並可能在未來超過越南——這使得巴西處於生產精品羅布斯塔咖啡的有利位置。一些當地生產商已開始注意到這一點。Lucas說:「(精品羅布斯塔咖啡)生產商的圈子……我們的人數還不是很多……每個人都認識彼此。」我們組成了一個小組來分享信息和經驗，我們試著互相幫助，因為一切都是新的。

 

組織和團體正在形成，以幫助精品羅布斯塔咖啡生產者與其他生產者見面，並增加他們對彼此的了解。巴西精品咖啡協會已經意識到世界對精品羅布斯塔咖啡的接受程度越來越高，生產者也開始種植這種咖啡。Vanusia Nogueira是巴西SCA的負責人，他說，通過提高他們的精品羅布斯塔咖啡的質量，生產商正在引起市場對它的興趣並使市場接受它。

 

收穫的羅布斯塔咖啡中很大一部分是高質量的，這進一步鼓勵了生產。Arthur說，在巴西，「一種作物可以生產大約80到100公頃的袋裝咖啡(4800到6000公斤)，其中有可能生產出大約60袋高質量的(羅布斯塔)咖啡」。這可能有助於巴西羅布斯塔咖啡出口量從2018年到2019年增長59.5%，從2019年至2020年初增長27.2%。

 


雖然巴西的精品羅布斯塔咖啡生產商數量不多，但未來可能會增長。Lucas解釋說，」去年，對我們咖啡的需求遠遠超過了我們的產量，幸運的是，我們能夠幫助其他生產商參與這個市場。」

 

然而，它也有缺點。由於每棵樹都是多莖的，機械化是很有挑戰性的，手工採摘是在不損害櫻桃的情況下將果實從樹枝上摘下來的最好方法。



此外，咖啡生產商還必須與外界對巴西生產商業咖啡的認知作鬥爭，這導致許多買家和消費者認為精品羅布斯塔咖啡是劣質產品。然而，Arthur注意到這種情況正在改變。「國內市場在過去兩三年發生了很大變化……人們對精品咖啡市場非常好奇，總是渴望得到消息，我們已經逐漸得到了這些機會。」

 

為了讓更多的人將精品羅布斯塔咖啡作為一個可行的選擇，他們需要親身體驗它。Lucas解釋說，大多數人只讀過有關羅布斯塔咖啡的書籍，或者嘗試過低質量的樣品。他解釋說，「在自己嘗試過羅布斯塔特色咖啡之後，他們中的許多人會明白，這種咖啡有潛力吸引新的受眾，並成為他們的新業務。」

 

精品羅布斯塔咖啡可能不像精品阿拉比卡咖啡那麼出名，但由於其生產者的努力，這種情況可能在未來改變。然而，要想在巴西乃至全世界找到新市場，咖啡買家需要把它當作自己的產品來欣賞——而不是把它與阿拉比卡咖啡比較。

 

通過了解精品羅布斯塔咖啡，買家可以將其作為一種體驗咖啡的新方式引入市場，而不是作為阿拉比卡咖啡的替代品。正如Lucas所說，「我們想要生產一種有自己特色的咖啡，這對烘焙師來說是一種新產品，這樣他們就可以用這種產品吸引新的顧客!」



咖啡金融網—數據，資訊，交易，金融，全球視野

點擊直接進入小程序

▼

相關焦點

  • 羅布斯塔咖啡豆:羅布斯塔咖啡起源於哪個國家 利比裡卡咖啡豆種
    導讀我們經常能聽到阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆。對於阿拉比卡大家都非常熟悉了，而羅布斯塔恐怕只知道風味不太好，運用在商業豆這個印象，那今天我們來認識一下羅布斯塔這個咖啡品種。羅布斯塔廣泛種植在越南、巴西、印度等國家。其中中國海南也有種植羅布斯塔。抗蟲性：羅布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的兩倍，咖啡因作為植物的天然農藥，可以免受於大多數昆蟲的侵害。
  • 羅布斯塔咖啡真的有錯嗎?
    Nishant 介紹了羅布斯塔咖啡種植者所面臨的問題，很多問題都源於羅布斯塔(倫敦金融期貨交易所)LIFFE (London Financial Futures Exchange)的市場體系，他認為這個體系將羅布斯塔咖啡的價格壓的過低，其結果是羅布斯塔咖根本沒有改善質量的機會。
  • 咖啡豆三大品種介紹大全:阿拉比卡、羅布斯塔、利比裡卡
    比較常見的是阿拉比卡（Arabica，風味優雅，是精品咖啡主力）和羅布斯塔（Robusta，或稱粗壯豆，風味粗糙，咖啡因含量高，不屬精品咖啡）兩大種類。前街咖啡在一開始進入咖啡行業，就接觸了咖啡種植，前街咖啡也有自己的咖啡種植園。前街咖啡目前銷售的咖啡品種以阿拉比卡種為主，羅布斯塔只用於意式拼配。前街咖啡的咖啡種植園也是阿拉比卡種。
  • 咖啡知識 | 帶你深入了解羅布斯塔
    >更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：(長按複製)kaixinguoguo0925導讀但羅布斯塔的生長條件不像阿拉比卡種那麼苛刻，羅布斯塔可以生長在較低的海拔和較高的溫度下。它的生長速度比阿拉比卡快，並且對極端天氣條件的耐受性更高。羅布斯塔廣泛種植在越南、巴西、印度等國家。其中中國海南也有種植羅布斯塔。
  • 羅布斯塔咖啡
    作者：Andrew Hetzel2007年的5月，我在加利福尼亞的長灘，參加一年一度的美國精品咖啡協會（SCAA）會議，在那裡，我第一次喝到了一杯不錯的Robusta(羅布斯塔)咖啡,至今我依然記得它的味道。
  • 咖啡知識 | 羅布斯塔Robusta為什麼不被看好?
    ▲點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌咖啡工房阿拉比卡與羅布斯塔咖啡是市面上最常見的咖啡豆種
  • 三大咖啡樹種 | 阿拉比卡&羅布斯塔&利比利卡區別
    ▲點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌咖啡工房對咖啡一無所知的小白如何挑選一款符合自己的咖啡
  • 「咖啡知識」什麼是精品咖啡文化?
    「精品咖啡"的概念最初是由美國的努森女士在1974年提出。咖啡豆作為經濟作物，也有它自己的等級制度。咖啡豆可以商業流通的有阿拉比卡與羅布斯塔兩種咖啡豆。羅布斯塔品質較低，主要用於速溶咖啡；阿拉比卡品質較高，常用於咖啡館。阿拉比卡也可以分為「商業級別」與「精品級別」。
  • 海南羅布斯塔咖啡:南國佳果寄僑情
    實際上，「大豐一號」便是原海墾大豐農場引種羅布斯塔後，經過數輪篩選，培育而出的高產品種，也是海南目前種植的主要咖啡品種之一。　　羅布斯塔咖啡樹喜溫好溼，不甚耐寒，適應種植在低緯度、低海拔地區。正因相對較高的生長環境要求，相對於更為普及的小粒種阿拉比卡咖啡而言，從產量上可算得上是少數派。恰好，終年溫暖溼潤的海南正是它們生長的天堂。海南咖啡味道逐漸得到認可。
  • 咖啡豆品種 阿拉比卡咖啡豆 羅布斯塔咖啡豆 鐵皮卡波旁咖啡豆
    第三波精品咖啡熱潮當中所指的精品咖啡，包含四個評判方面：品種、海拔、處理法和杯測分數。其中品種以阿拉比卡種為主。羅布斯塔咖啡豆（Robusta)羅布斯塔常用於混搭調味，甚至用於製作速溶咖啡。由於咖啡豆成本相較阿拉比卡種低廉許多，因此也適用於調配成平價或大量連鎖咖啡以維持經濟效益（阿拉比卡與羅布斯塔混搭）。在風味上，羅布斯塔豆有較強烈的酸味，帶有胡椒、香料味，苦感明顯，厚實度高等特色。
  • 自助現磨咖啡機用阿拉比卡咖啡豆還是羅布斯塔咖啡豆?
    而市面上另外一種羅布斯塔的咖啡豆，卻不受人們的喜愛。阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡究竟有何區別呢？今天小編就來跟大家分享一下。生長條件南北回歸線以內的熱帶地區，是世界咖啡的主要種植區域。身為世界兩大咖啡豆的阿拉比卡與羅布斯塔當然處於這個生長緯度，現阿拉比卡咖啡產量佔據世界咖啡產量的百分之七十以上，羅布斯塔咖啡約佔百分之三十。阿拉比卡的種植海拔在800米以上，阿拉比卡對種植條件要求高，抗病蟲害的能力弱。多種植於巴西、哥倫比亞等知名產區。羅布斯塔的種植海拔在800米以下，羅布斯塔適應能力極強，對病蟲害具有較強的抵抗能力。
  • 作為咖啡愛好者,如何鑑別精品咖啡豆的品質?
    消費者的抱怨不斷升級，更願意喝品質更高的咖啡豆，於是「精品咖啡文化」誕生。部分咖啡生產國開始重新看待固有的咖啡品種，在追去高產量的基礎上，開始注重咖啡豆的品質。精品咖啡豆的鑑別主要看以下三點：咖啡品種、咖啡產區與生豆品質。
  • 精品咖啡專題系列|如何解讀精品咖啡的「身份證」?
    精品咖啡可謂是咖啡世界中的上品。可是當我們在選購時，常常被精品咖啡的複雜名稱弄得一頭霧水：「衣索比亞耶加雪菲日曬、印尼爪哇阿拉比卡水洗法、巴西帕賽歐波旁日曬……」其實，精品咖啡雖然種類繁多，但要了解它們並不困難。
  • 巴西咖啡產區|巴西咖啡品種特點 黃波旁咖啡豆和紅波旁咖啡豆風味
    巴西作為咖啡生產大國，同時也是世界第二大咖啡消費國（第一是美國），巴西旱季節的長短甚至會影響到全世界的咖啡價格。今天前街咖啡就來講講巴西咖啡產區。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%，並且成為了聖保羅州最主要的經濟來源。巴西咖啡產區巴西處於熱帶地區，咖啡種植地以兩種地形為主，一種是海拔500米以上的巴西高原，一種是200米以下的巴西平原。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有7個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。
  • 現磨咖啡是趨勢,我國咖啡市場發展現狀
    卡杜拉：1935年於巴西首次發現，產量要比鐵畢卡與波旁更高，抗病能力較強，屬於高產能的品種。附：什麼是阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆？阿拉比卡與羅布斯塔咖啡目前市面上流通最廣的兩大咖啡樹種。阿拉比卡（Arabica)發源於衣索比亞，生長在海拔600-2000米地區，目前最廣泛被種植的品種。
  • 詳解咖啡豆三大種類的區別 阿拉比卡精品咖啡豆的種類及口味介紹
    在植物分類學上，咖啡是茜草科家族的咖啡屬(GenusCoffea)，底下有至少一百個咖啡品種。比較常見的咖啡有阿拉比卡(Arabica，風味優雅，是精品咖啡主力)和羅布斯塔(Robusta，或稱粗壯豆，風味粗糙，咖啡因含量高，不屬精品咖啡)兩大種類。
  • 從頭認識咖啡03 | 咖啡豆中的阿拉比卡和羅布斯塔有什麼不同?
    咖啡樹是生長於熱帶高地的小灌木，其果實呈紅色或黃色，又稱「咖啡櫻桃」。咖啡豆內部的果籽，即我們所稱的咖啡豆。在「從頭認識咖啡系列02」中，小編為大家介紹了咖啡豆三大原生種——阿拉比卡、羅布斯塔及利比裡卡。目前的世界咖啡豆交易中，全球總產量中阿拉比卡佔60%-70%，羅布斯塔佔30%-40%，利比裡卡佔2%-3%。
  • 巴西咖啡產區莊園故事 巴西咖啡豆特點口感介紹描述風味等級劃分
    作為全球第一大咖啡出產國的巴西，無論是商業拼配豆還是主流的精品豆都能夠玩得轉，主要以商業豆出口為主，因為巴西的商業豆是意式拼配豆不可或缺的選擇。前街所上架的無論是口糧豆的紅波旁還是精品咖啡的黃波旁，都是極具產地風味和性價比，對於不喜歡喝酸味的小夥伴，前街咖啡都會推薦巴西的咖啡豆。
  • 精品咖啡進化論:三波咖啡演化史(上)
    在2002年12月，挪威奧斯陸頗負盛名的摩卡咖啡烘焙坊（Mocca Coffee Rosater）女烘焙師崔許•羅絲格（Trish Rothgeb）發表《挪威與咖啡第三波》（Norway and Coffee’s Third Wave），首席揭示精品咖啡的三波演化進程：      「第一波」在二次大戰前後，即速溶咖啡與羅布斯塔盛行年代，品質不佳卻帶動咖啡消費量
  • 阿拉比卡與羅布斯塔Arabica and Robusta
    為什麼精品咖啡廳使用的大多是阿拉比卡咖啡？為什麼阿拉比卡咖啡如此受人青睞呢？阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡究竟有何區別呢？一、世界三大原生種咖啡。    2.咖啡因含量差異。   羅布斯塔咖啡的咖啡因含量更高，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量約為1.5%，而羅布斯塔咖啡則為2.7%，幾乎是前者的一倍。但這並不是羅布斯塔咖啡的劣勢，較高的咖啡因含量會給羅布斯塔咖啡帶來更濃的苦味。