春天到了，很多讀者留言希望多點四季豆的做法，其實前面我們陸續也介紹了很多，比如幹煸四季豆，欖菜四季豆。為了家庭美食的讀者更系統的去學好一道食材的多種做法，我們今天推出了四季豆的10種家常做法。
欖菜肉末四季豆
材料：豬肉末60g，四季豆150g，欖菜20g，蒜，蔥，姜，料酒，鹽，糖，雞精
做法:
1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。
2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，大蒜、蔥、姜切末。
3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。
4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、薑末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。
5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調入少許雞精即可。
家常幹煸四季豆
材料：四季豆400克，碎豬肉末50克，幹辣椒3個，老薑10克，植物油25克，大蒜3瓣，食鹽8克，味精3克
做法：
1、將四季豆揀成5釐米的小段，洗淨晾乾。幹辣椒切3釐米的小筒，老薑拍碎；大蒜切片。
2、炒鍋置於火上，大火燒熱，放與入植物油；再放幹辣椒和老薑；冒煙後倒入四季豆翻炒。炒至半生後，小火慢慢煸15分鐘至熟透。調回大火，加入碎肉末，放鹽和味精。
3、翻炒1分鐘後，起鍋入盤。
蝦醬炒四季豆
材料：四季豆300公克，紅辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，蝦醬1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙
做法：
1、四季豆洗淨，撕除老筋後切段，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝乾水分備用。
2、熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有調味料和作法1四季豆段，轉至大火拌炒均勻即可。
粉蒸四季豆
主料：四季豆500克
輔料：糯米粉125克
調料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣醬15克,花椒粉1克
做法：
1、將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗淨，摘成約一寸長段；
2、把豆置深碗內，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻；
3、上籠放蒸鍋蒸熟即成。
四季豆拌香乾
主料：豆腐乾200克
輔料：四季豆50克,胡蘿蔔50克
調料：姜5克,白砂糖5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,花生醬5克,香油10克
做法：
1、姜洗淨去皮切成末；
2、四季豆去掉筋絲後切成片，放入沸水鍋中焯透，撈入冷水內投涼，取出控淨水分；
3、香乾切成小片，放入沸水鍋內燙一下，撈出控淨水分；
4、胡蘿蔔洗淨後切成小片；
5、四季豆堆放在盤子中央，香乾片放四周，胡蘿蔔放在四季豆上，澆入醬油、花椒油、精鹽、味精、白糖和生薑末拌勻的味汁，淋上香油，拌勻即可。
生焗四季豆
主料：四季豆250克。
調料：洋蔥、京蔥、姜頭各適量。色拉油適量。海鮮醬、柱候醬、叉燒醬、雞精、鹽、花雕酒各適量。
做法：
1、四季豆洗淨，去莖；調料分別洗淨，切塊；調料調勻，製成生焗醬。
2、取一炒鍋，倒入色拉油燒熱，煸香調料（1），放入原料，加生焗醬調味，直至四季豆酥爛即可。
小竅門：
調料一定要煸香，不然香味不濃。
肉末四季豆
主料：四季豆250克、豬肉(肥瘦)150克
調料：大蒜（白皮）5克、大蔥5克,醬油15克,豆瓣辣醬20克,白砂糖2克,鹽2克,香油1克、植物油30克
做法：
1、四季豆洗淨擦乾，去筋、去兩頭後對摺；
2、大蒜、蔥分別洗淨切末、花備用；
3、起油鍋，將折好的四季豆炸至微軟撈起，接著重新熱油鍋再炸一次，讓四季豆表皮變皺；
4、另起一個鍋倒植物油燒熱，爆香蒜末；
5、放入絞肉（豬肥瘦肉絞碎）與醬油、辣豆瓣醬、白糖、鹽拌勻；
6、炒香後，將四季豆放入炒勻，最後淋上香油，撒上蔥花即可。
小貼士：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
油燜四季豆
主料：四季豆500克
調料：植物油50克,醬油30克,鹽3克,白砂糖10克,味精4克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
做法：
1、將四季豆掐去兩端豆尖，順勢撕去邊筋後洗淨；
2、放入開水中燙透，撈出放入冷水中衝涼，瀝乾水分，待用；
3、將炒鍋置於旺火上加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片爆鍋；
4、隨即倒入四季豆煸炒數下，加醬油、精鹽和適量水，旺火燒沸；
5、小火燜燒至四季豆酥軟時，加入少許白糖，拌勻再燜燒2分鐘，見湯汁稠濃，即可起鍋裝盤。
涼拌四季豆
主料：四季豆500克
調料：芝麻醬30克,鹽3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣醬10克
做法：
1、將四季豆掐去豆尖，並順勢撕去兩邊筋，洗淨；
2、放入沸水中焯熟，再用冷水激涼，撈起瀝水；
3、大蒜剁成泥；
4、將四季豆盛裝在大碗中，加入麻醬、精鹽、糖、味精、蒜泥拌勻；
5、醃漬片刻，就可裝盤上餐桌。
四季豆燜排骨
主料：四季豆250克、豬排骨(大排)360克、胡蘿蔔15克
調料：大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油15克,鹽3克,白砂糖5克,植物油30克,澱粉(豌豆)5克
做法：
1、肉排洗淨吸乾水分；
2、胡蘿蔔洗淨剞成花狀；
3、蔥洗淨取蔥白切段；
4、大蒜去皮洗淨搗成蒜茸；
5、四季豆摘去老筋洗淨備用；
6、燒熱鍋下油，爆蒜茸、薑片、肉排；
7、下調味料（醬油10克、鹽3克、白糖5克），煮滾後改文火燜至肉排熟盛起；
8、下油爆四季豆，加水適量煮至八成熟將肉排回鍋，加入胡蘿蔔花、蔥白、少許生粉水埋芡，上碟。
1、購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多;
3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是幹煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透;
4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。
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