咖啡器具介紹——壓粉錘

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1；關於壓粉錘的作用？

2；壓粉錘為什麼會有大小之分？

3；壓粉器的分幾種？

1；關於壓粉錘的作用：

壓粉錘在做意式咖啡時有幾個比較重要的作用：

第一是把研磨好的咖啡粉壓緊，使熱水可以充分穿透和流過咖啡餅；

第二是令到咖啡粉之間的間隙保持一致，因為咖啡粉吸水後會開始膨脹容易令萃取失衡；

第三是將手柄內的咖啡粉壓平，形成一個平實的水平面，從而令到咖啡粉能夠承受咖啡機萃取時所產生的巨大壓力而不致於被沖散和影響萃取口感。

此外，每個人的施力度都會不同，男女生區別就很大，所以這也要根據實際萃取的效果來進行調節相應的力度。（每天調整磨豆機，比較有效控制萃取）

大家需要注意的是壓粉只是其中一個環節，影響萃取的因素多種多樣，諸如粉量，粉粗細，布粉，壓粉這些需要綜合考慮到，千萬不要抓住一點不放。

A.關於把手的選擇：適合自己手掌的才是最好的。

2；壓粉錘為什麼會有大小之分？

其實壓粉錘有兩種大小，小的尺寸大約在 49m到53mm(100px 到130px)

大的尺寸在57.5mm到58.5mm（143.75px to 1462.5px)之間

規格上的差別主要是因為家用意式機和商用咖啡機的問題，普遍商用都是使用大號粉碗，而每個咖啡機公司都有自己設定的尺寸，所以就出現 57.5mm到58.5mm之間的情況

普偏壓粉錘的製造商都會在58mm，一來方便生產，二來成本也會比較低。如果你要求更精準的大小，成本和技術也因此提高，所以價格就有幾十元到三百元之間的差差異。

而壓粉錘亦會隨公司品牌、壓粉錘的型狀、材料、重量、設計或者限量版等影響因素增加。

通過以上的兩個要點可以看出，一個壓粉器最主要的作用就是壓平和夯實咖啡粉，我們可以理解為，壓粉器成為了咖啡師與咖啡機之間溝通的橋梁。

3；壓粉器的分類主要分為6類：

1.Euro Curve；2.American Curve；3.Flat；4.C-Flat；5.Ripple；6.C-Ripple。

主要區別在於粉錘的底部形狀；

Euro Curve：

粉錘底部是成圓弧狀的，最高處於粉錘邊緣的高度差在3.355MM。

American Curve：

相對於Euro Curve的底部弧度變小了，圓弧最高處與粉錘邊緣的高度差下降到了1.661MM 。

Flat：

最常見的壓粉器，底部為平底。

C-Flat：

屬於Euro Curve和Flat的綜合，它不像Euro那樣的底部成弧狀，但是它卻想Euro那樣粉錘是有高度差的，底部是水平的平底，但是邊緣成弧狀，有高度差 

Ripple：

比較難控制，粉錘底部是成波浪狀的。

C-Ripple: 

在Ripple的基礎上做了改進，粉錘的地步在邊緣部分做成了平底的，中心有多個凸起同心圓，壓出來的粉中心成波浪形，邊緣成水平。

其實壓粉錘這個東西，不糾結的人幾十塊和幾百塊的東西用起來的效果不能說一樣，但至少差別也不會太大。非要比較個差別，最大的差別之一就是手感。這個很難用圖片來說清楚，只能是誰用誰知道了。

再者就是精密度。便宜的壓粉錘因為成本，又或者測量工具的差別，做出來的口徑很不準。標稱58mm，經常不到。

這在實際使用的時候會導致壓粉錘和咖啡手柄之間的縫隙過大（如圖），緊實度不夠啊！那麼做到標準的58mm有什麼好處？好處就是，壓粉時產生的氣密性更好，通俗的來說就是可以用更小的壓粉力度達到更好的壓粉效果！

雖然這是一個很普通的工具，但是在你一天要做幾百次壓粉動作的時候，它就會變成你最親密的夥伴了

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