以往為了給家人製作蛋撻，做零食或是早餐時，配方中只用到了幾個蛋黃，從而剩下一些蛋白，留著又不知道幹嘛用，扔了又捨不得。只好放到炒鍋中用油炒一下食用它，但真的是沒有顏值可言，更沒有什麼好的口感，只為消耗掉這碗蛋白罷了。
這次我用剩下的蛋白製作了雲朵舒芙蕾，純屬是一次偶然。在我的朋友圈裡，看到一位老友用蛋白製作了舒芙蕾，十分誘人。它的形狀又圓又大，像個超大個的饅頭狀，上面撒了許多花生碎和藍莓幹，看著就有食慾，於是向好友諮詢如何操作的。我在她的配方基礎上，又在所用食材上的數量和裝飾進行了一些調整，邊實踐邊製作起來。沒想到的是第一次試製還算是成功，在舒芙蕾上面撒上了多種堅果和果乾，口感變得更豐富起來，裡面蓬鬆柔軟，微甜的感覺特棒。撕一塊放入口中，它比棉花糖還軟，用入口即化來形容一點都過分。
我喜歡上這款雲朵舒芙蕾，還有一個原因就是它無油又低糖，非常的健康，全家老小都能食用。
雲朵舒芙蕾香酥可口，裡面如雲朵般綿柔鬆軟，如果你也喜歡，不妨來試試吧。
[雲朵舒芙蕾]
主要食材：蛋清4個、玉米澱粉20克、細砂糖15克、檸檬汁或白醋幾滴、堅果、果乾適量
製作過程：
1、準備食材。先將4個蛋白打入無油無水乾淨的盆中，滴入幾滴檸檬汁或是白醋，有去腥的作用。
2、用電動打蛋器打發蛋清，細砂糖分為三次放入。
3、打發至蛋清有小尖角，先高速打一分鐘，再低速打，這樣速度快，得到的蛋霜雙比較細膩。（如你是新手，可用簡單的方式來判斷，將蛋白霜的盆倒扣，所打發的蛋霜掉不下來就可以了）。
4、烤箱提前設置好，進行預熱。上下火150度，預熱10分鐘。將油紙鋪到烤盤上，將蛋白從盆中取出，放在油紙上面，用矽膠鏟將蛋白霜塗抹成圓形狀態，外觀最好抹得光滑一些。
5、在蛋白霜上均勻撒上準備好的堅果和果乾。烤箱上下火150度，烤了25分鐘左右。出來的成口還是滿意的，沒有塌陷或開裂現象。
6、成品圖。香酥可口，裡面如雲朵般綿柔鬆軟，如果你也喜歡，不妨來試試吧。
7、當我放在窗戶邊拍照時，遇有冷氣，這舒芙蕾立刻有了褶皺。隨手撕開舒芙蕾，裡面是雪白的，非常細膩。
8、因為自己一個人操作，拍照過程需要時間，拍到這時，外觀形狀已經變了樣兒，有回縮現象。但吃起來非常非常棒，綿密微甜口感好。
友情提示：
1、因各家的烤箱品牌容量不同，烤的溫度和時間可根據自家烤箱脾氣，進行調節。
2、需要提醒的是，蛋白如果打太過了，內部組織就會變粗，影響口感；打不到位，又會容易塌陷。
3、這個配方可根據個人喜好進行細砂糖的增減。