隨著氣溫越來越高，尤其是正中午人們開啟了冷飲、冷食之路。對於上班族來說，不方便自帶午餐去外面吃份涼皮、涼麵省時間還便宜。可在這個養生的時代，如果把它們當主食到底有沒有營養呢？區別又是什麼？
要說涼皮的製作，其實非常簡單，主要用到的原材料是麵粉，通過把麵粉中的麵筋洗掉，加入少量的鹼，有些人還會用蓬灰，最後一步上鍋蒸，還可以烙最後就成了涼皮。除此以外，外面銷售的涼皮還會加入大量調味品，少量的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、麵筋、芝麻醬涼拌。
而涼麵其實只是把麵條放涼後的美食，為了達到麵條相互之間不粘連的效果，在煮的過程中會加入大量涼水進行冷卻。有些美食家為了使涼麵更加筋道美味，根據它們之間的原理，使麵粉中的麵筋蛋白親密後，口感會更既筋道，便會加入鹼的成分，同時也意味著麵粉中會失去大量的維生素B族。
從涼皮、涼麵的營養價值上來看，涼麵因為沒有涼皮的洗麵筋步驟，整體上的蛋白質含量會更佔優勢一些，能夠達到4.8%左右。涼皮在最後加入適量麵筋後，蛋白質含量也只是在4.4%左右，至於剩下的維生素B族、多種礦物質等成分，大家就不要奢望了，幾乎剩下來的很少。
再加上有些人喜歡放入各種辣椒、食鹽，甚至是白砂糖，這樣的食物如果天天吃，不僅容易影響每天的營養攝入不足，即便是蛋白質成分也不滿足機體的要求。根據中國營養學會建議，每天女性食用蛋白質含量應該在50g，男性全天應滿足60g蛋白質攝入。
假如人一頓飯食用250g左右的涼皮、涼麵，給機體提供的蛋白質含量也只是10g左右，只能夠滿足機體的女性的1/5、男性的1/6。所以，不建議大家食用這樣的主食。
如果大家想要主食更加健康，不妨在細加工的主食（白麵粉、白米飯）的基礎上，添加1/2的全穀物，或者是少量的豆類、根莖類蔬菜（土豆、山藥、紫薯、紅薯、白薯），還是幫助慢性疾病人群穩定病情的做法。
每天食用主食的量在一個拳頭大小左右，就是健康的標準量，看看你都符合嗎？
各位朋友，你會把涼皮、涼麵當主食食用嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。