「在饑饉年代，它充當主食；在富庶時代，則成為了一種奢侈。」
在飲食文化地域性日漸模糊的今天，儘管把一個地方的美食都吃上一遍，也不能準確地概括出它們的共性。
但在磐安，不用全部品嘗，只要吃上一口玉米餅，就能輕易地得到一個感性的認知——「情」。
01
任何偏愛
都是有原因的
那時候，能吃上玉米餅就是一件奢侈的事，因為製作玉米餅耗費食材，一家老小，只有作為勞動力的父親才能吃上熱乎的玉米餅，或者是家裡最寵的孩子，其他家庭成員只能嗦一口薄如湯水的玉米糊。
後來，條件好了，玉米餅不用省著吃了，偶爾想回味一下，才會自己動手製作。
再後來，生活越來越富裕，講究吃五穀雜糧，吃得天然、健康，玉米餅又成為了新時尚。
好這一口的人，恨不得一日三餐都是玉米餅；不愛的人，也找到了它的替代品，蕎麥餅和米粉餅。
玉米面粗糙的口感，是爸爸媽媽輩的最愛，年輕人基本是不會輕易嘗試的。
因為和自己的氣質不符，沒有經歷過那個吃不飽穿不暖的奮鬥時代，對它沒有感情；比起重口味的各種美食來說，它實在是太寡淡了，只有玉米香，軟時口感粗糙，梗喉嚨；脆了，泵牙，年輕人難以駕馭。
專門賣玉米餅的早餐店，整個縣城就那麼兩三家，遇上店鋪休息，就是一餅難求；實在饞的不行，媽媽才會親自出手。
因為，一個看似簡單的餅，需要花費的時間精力不成正比。
02
雙手拍打之間
是夫妻默契多年
好的玉米餅，是餅底鬆脆而餅面柔軟，這需要男女默契的配合。女的在灶前烤餅，男的在灶後燒火，一剛一柔，都能在餅上體現。
烤制之前，考驗的是女主人的經驗和手勁。
多少次的失敗，才能看似隨意的和面烙制。
在開水裡倒入玉米面，瘋狂攪拌（至少我媽是這樣的），這加多少水、倒多少粉，沒人能說出個具體的數來，全憑失敗後經驗的總結。
總結起來，製作玉米餅所需材料，就是水適量、玉米面適量，媽媽一個。
飽經風霜的手揉搓著滾燙的玉米面，反覆揉搓，最後揉成一個寶塔狀。
從塔尖上揪一塊麵團搓圓，雙手沾水後來往兩圈將麵團捏成一個厚餅，然後厚餅在兩手的一來一回間，懸空拍打，啪嗒啪嗒，在節奏中，由厚變薄，表面光滑，大小如一。
這過程最難，因為玉米粉不像麵粉一樣有粘性，所以拍打不是厚薄不均就是拍破了，最慘的就是，節奏出了錯，直接拍掉在地上。
把拍好的餅貼進已經燒燙韻大灶裡，煱底有水，熱氣騰騰。
這時候，考驗的是男人的火力了。
提前準備好柴，最好是用松針毛和浪泥殼，餅貼進鍋後，火要在四周燒開，火太旺餅會焦；不旺餅就會滑到水裡，不壞才怪呢！
03
生活的苦與甜
就夾在這片餅裡
抹上豬油、撒上鹽，再烤制酥脆，空口吃餅也香。
碼菜夾餅，只有媽媽才能做到把放滿鹹菜炒豆腐、野菜炒臘肉、炒豆腐渣、炒海帶絲、酒糟蘿蔔、土豆絲....的玉米餅夾起來，咬一口，菜不會從餅尾跑出來，只有那亮汪汪的菜油順著手掌流到手臂上，如何吃完不粘手，也是一門學問。
酥脆的餅，油潤的菜，大口吃菜也香。
生活的苦與甜，都夾在這薄薄的一張餅裡。
苦時，空口吃玉米餅也香，加點腐乳就是奢侈；甜時，夾菜任君挑選，喜歡什麼夾什麼，夾住磐安的山珍海味，夾住爸媽的勤勞善良。
也許，等我到三四十歲，也就好這一口了。
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