咕咕霍夫麵包--Chefmade學廚

2021-02-17 學廚烘焙

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咕咕霍夫麵包

Kougelhopf

編輯：CHEFMADE學廚

配方

咕咕霍夫麵包

黃油

25克

高筋麵粉

160克

雞蛋

30克

全蛋液

少許

食鹽

2克

杏仁片

少許

白糖

30克

蔓越莓

8克

牛奶

100克

酵母

2.5克

低筋麵粉

40克





模具：chefmade學廚 金色4寸不粘咕咕霍夫模

規格：10.8×4.9cm

「咕咕霍夫(Kougelhopf),一般說來是法國Alsace地區的名產，但據說也是德國南部和奧地利的傳統特產，其他國家如瑞士，波蘭，匈牙利都有自己的傳統咕咕霍夫。但要真正有據可查我們發現它多出現在法式點心書上，被算作發酵點心，傳統麵包書裡是沒有的。這點心高油高糖，加上酒漬過的葡萄乾、乾果，口感象蛋糕一樣鬆軟，非常好吃，是用來搭配咖啡的絕好甜點。也有匈牙利人的祖傳咕咕霍夫秘方是用泡打粉做的磅蛋糕，真是各有高招各具風味。 」

Step.01

將主料中除黃油以外的食材入麵包桶，啟動揉面程序。

Step.02


結束後，加入軟化的黃油，繼續一個揉面程序。

Step.03


至擴展拉出簿膜。

Step.04


揉光後，放入小盆中。

Step.05


蓋膜至溫暖處發酵至2.5倍大。

Step.06

取出麵團排氣後，分成80克、100克和190克三個麵團，搓圓蓋膜松馳15分鐘。

Step.07

取100克的面坯，擀圓，放入浸泡過的蔓越莓粒。

Step.08

捲起來，放入模具。

Step.09

咕咕霍夫模具中塗層黃油，放入少許杏仁片。

Step.10

再將剛搓圓的麵團，中間戳洞放入模具中，表面再撒少許蔓越莓粒和杏仁片裝飾。

Step.11

同時將另二個麵團也放入塗過黃油的模具中。

Step.12


送入烤箱發酵二發。

Step.13


至2倍大時取出，表面刷層全蛋液。

Step.14


送入預熱烤好的烤箱中層：180度、上下火，烤15分鐘15、時間到，取出模具。

Step.15


時間到，取出模具。

Step.16

迅速脫模，脫模很輕鬆。

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