板慄如何輕鬆剝掉鬼皮?一碗熱水搞定!另附慄子的5種香醇吃法

2021-02-16 馬工小林

板慄是屬於秋日的,是秋季裡的美食絕品,作為一個板慄控,真的是隔三差五就想來一回,可惜有點小貴哈。

本文我們說這幾件正事:

第一,分享一下如何用一碗熱水輕鬆將板慄剝皮的實用小妙招,讓你不再在板慄剝皮這件事上那麼辛苦;

第二:附贈板慄的5種吃法,包括水煮板慄,板慄磅糕,涼爽甜品水羊羹,板慄蒸米飯,板慄納豆。

文章內容較多,不再囉嗦,具體事項走起!

板慄如何輕鬆剝掉鬼皮與澀皮?

❤️具體實操如下:

1.把帶鬼皮的慄子放在冰箱裡冷凍一夜 (冷凍後甜味還會增加呢) 。

2.從冰箱裡拿出慄子,放進碗裡,馬上倒入足夠多的熱水,將慄子充分淹沒浸泡,然後蓋上一個碗或者蓋子。

3.就這樣放置5分鐘。

4.正常剝,幾乎不需要刀就能簡單地將皮剝掉了。

❤️小竅門:

其實這沒什麼特別的,有點類似於冬日裡將一碗熱水倒入冰冷的玻璃杯,這個杯是不是很容易爆炸?所以,我感覺此方法是將冷凍後的板慄用熱水炸開了。

不過請放心,這不會影響其口感與味道。

食譜分享

❤️【食譜一:清水煮板慄

這是最基本的,所以我們放在最前面。

具體做法如下:

1、慄子浸在容器裡, 在冰箱裡冷卻一天。 拿出慄子,水洗過後放進大鍋裡。

2、加入蓋過慄子的水。

3、開中大火,沸騰了再轉小火。

沸騰後,用最小的火力煮2、3分鐘後

把湯汁倒掉換新水,目的是去掉澀味。 4、換的水要充分蓋住慄子,然後看煮了一個小時的情況,煮慄子的時間取決於慄子的大小。

5、用竹籤插著試一下,如果硬的話,再煮30分鐘左右。

另外,出鍋前30分鐘,放入糖,

蓋上蓋子用小火煮。 還可根據自己的喜好加點朗姆酒。

如果水不夠了,可以再加點進去,以免燒焦。

6、煮完後,在鍋裡幹煎,瀝乾水分。

小竅門 :

根據大小的不同,煮的時間是1個半小時~2個小時。 這次是1小時30分鐘,沒有補充水。

水分降至鍋的一半以下, 可取下蓋子,用小火煮。

❤️【食譜二:板慄蒸米飯】

所需材料 :慄子500克、大米、水 鹽

具體做法 :

1、生慄子放入熱水碗裡放一段時間,直到熱水冷卻為止。

2、用菜刀切掉板慄底部臀部的皮,用菜刀的刀刃鉤住板慄皮,將板慄皮撕下。

3、用手剝掉鬼皮,再用小刀剝去澀皮。

4、把米量好,淘洗後放入鍋裡,放好水,煮米飯時放點鹽也挺好吃的。

5、把慄子放入鍋裡,蓋上蓋子,一起蒸熟就可以了。

6、從鍋底溫柔地將米和板慄混合,盛在碗裡享用吧!這個慄子雖然有點小,但是很甜。

❤️【食譜三:慄子磅蛋糕】

具體材料

大豆粉60g,低筋麵粉40g,發酵粉6g,100克無鹽黃油,兩個雞蛋,20克奶粉,去角質層慄子100g,葡萄乾30g,朗姆酒一小勺。

具體做法:

1、在磅模具上鋪上油紙備用。

2、黃油軟化(用微波爐加熱1分鐘)。

3、碗裡放入大豆粉、麵粉和發酵粉,攪拌均勻。

4、碗裡打入一個雞蛋,放入奶粉,和3混合在一起。

5、在第三個碗裡打入四個雞蛋液,用攪拌器攪拌好。

6、在5中加入2中的溶解黃油,攪拌好。 因為質地硬,所以要用力!

7、在6中加入搗碎的去皮慄子和葡萄乾

用橡膠鏟混合均勻。

8、在7中加入所有材料混合,最後加點朗姆酒混合,面料做好了。

9、模具上放好材料,平整表面。

10、放入190℃預熱好的烤箱,降低到170℃,烤50分鐘左右。 為了不在中途燒焦,蓋上鋁箔錫紙。

11、插上竹籤,請確認燒焦的程度。烤好後從烤箱中取出,自然冷卻。 切成8等份就做好了。

❤️【食譜四:甜品水羊羹

所需食材

瓊脂粉2g,水300ml 砂糖100g,豆沙餡300g,慄子煮六個 。

具體做法 :

1、鍋裡放入瓊脂粉、水、砂糖,在中火上用木鏟攪拌加熱,沸騰後加熱2分鐘左右,之後關火。

2、加入豆沙餡攪拌至光滑。

3、在用水浸溼的容器裡放入慄子。

4、在用濾茶器過濾的同時倒入,除去粗熱後,在冰箱中冷卻1小時左右即可凝固。

5、試著做這道涼爽的甜品吧!

❤️【食譜五:板慄納豆】

所需食材:

慄子約30個,700ml水,砂糖300g

少量白酒

具體做法:

1、把慄子的皮全部削掉。

2、把水和砂糖放進鍋裡,加熱,直到糖化,且變至稍微粘稠。

3、在粘稠的砂糖水中放入慄子,用小火~中火煮30分鐘左右。如果火太強或水太多,慄子容易裂開。

4、有浮沫的話除去,慄子稍微透明的時候,根據自己的喜好加入少許白酒,白蘭地或者波朗姆酒更好。

5、降火冷卻,之後加入少許糖煮5分鐘左右。 這樣反覆3~5次,砂糖水就會全部滲透到慄子裡。

6、慄子有透明感,湯汁冷卻後凝固,取出慄子展開冷卻。

7、冷卻後,表面用砂糖變脆,裡面則溼潤。

小竅門:

只用水煮的話慄子很快就會裂開,所以用較濃的砂糖水慢慢煮比較好。

加點香草精更好吃。

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