肉絲炒韭黃

2021-02-13 煮夫大叔的家常飯

唯美食不可辜負。 

能與家人、好友圍坐在一起，不奢華的家常菜就是至臻美味，

喝喝小酒，大快朵頤，甚樂。

記得先關注大叔哦



今天的菜是肉絲炒韭黃。韭黃大家應該都吃過吧？

我小時候好像沒有印象見過韭黃，也可能見過但是記不起來了，當時北方都是吃綠色的韭菜，市面上極其少見韭黃，好像價格也比綠韭菜貴不少。後來見過韭黃之後，很是驚奇韭菜怎麼能長成黃色的呢？百思不得其解，後來才知道是遮光造成的，這一點恐怕很多北方人都不知道。

韭黃其實就是韭菜在生長過程中不見陽光造成的，菜農利用草簾等工具遮住光線，讓韭菜在陰黑的環境裡慢慢生長，由於完全隔絕了光線，韭菜葉子無法產生葉綠素，於是產生了韭黃這種有著非常豔麗黃色的蔬菜。

現在韭黃的種植面積都非常大，一般都會採用大棚遮光，也有採用給韭菜戴「帽子」的方式遮光，比較有意思。

蔬菜生長都需要陽光雨露的滋潤，而韭黃竟然被遮光處理，這可是違反了自然規律，那它是如何被人發現的呢，我查了查資料，發現有傳說是三國時期諸葛亮在行軍過程中發生泥石流，士兵中有人發現被泥土掩埋的韭菜自己生長變成莖白葉黃，食用以後感覺味道鮮美，由此流傳開來。傳說也不能全信，只當一個故事聽聽罷了。不過韭黃的食用歷史確實很久了，南宋詩人陸遊就曾在他的詩中《蔬食戲書》非常形象的描寫了韭黃：「新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺餘」，可見韭黃在當時就是非常出名的。

     可能因為遮光的原因，韭黃不光顏色有了改變，味道也比綠葉的韭菜清淡了很多，自帶鮮嫩甘美，別有另一番滋味。 大家都知道韭黃炒雞蛋很好吃，其實除了炒蛋，韭黃炒肉也是家常菜，不管是豬肉、牛肉、羊肉都能很好地搭配起來。另外在我們烹製一些海鮮像炒蝦仁、炒海兔、貝類等的時候放上一把韭黃也非常提味。用韭黃做湯也非常不錯，下次你做肉湯的時候，嘗試放一些韭黃，保證不會讓你失望。

     今天介紹的韭黃炒肉絲借鑑了川菜中的做法，一般在北方做韭黃炒肉基本都是幹炒的多，很少有勾芡，而川菜裡就增加了勾芡和加醋汁調味的方法，還有就是加切成絲的辣椒或者泡椒，因為家裡人不太能吃辣口，我們就省略了這一步，有喜歡的朋友可以自行添加。

原料：韭黃、肉絲、薑絲、麻椒、鹽、糖、澱粉、料酒、香醋、醬油

喜歡川菜口味的朋友可以準備泡椒、辣椒

1、豬肉切絲，加麻椒或者花椒、適量糖、澱粉、料酒、醬油拌勻醃製一會

2、準備芡汁，適量澱粉、鹽、醋加上水拌勻備用

3、熱油爆香薑絲

4、倒入醃製好的肉絲炒至變色

5、倒入切段的韭黃略翻炒倒入芡汁，翻炒後出鍋

肉絲炒韭黃

請關注公眾號「煮夫大叔的家常飯」了解更多內容

 

歡迎大家留言交流

文中部分圖片取自網絡，在此表示感謝感謝原作者，如有侵權即刻刪除。



感謝您的讚賞

相關焦點

  • 韭黃肉絲炒米粉
    那麼今天為大家分享一道韭黃肉絲炒米粉。鮮嫩的韭黃，搭配嫩滑的肉絲和米粉，美味又實惠！還不趕緊學起來？                                                                                              【韭黃肉絲炒米粉】做法：1、將韭黃清洗乾淨，切成長短一致的段備用。
  • 韭黃(芽)炒牛肉絲&薺菜筍條炒肉絲
    《韭黃炒牛肉絲》食材：牛肉絲 韭黃調味料：雞蛋 蠔油 生粉 鹽 油1，牛肉絲洗淨吸乾水分，加入雞蛋
  • {早餐Coming}冬日年糕的正確打開方式--韭黃肉絲炒年糕
    用韭黃肉絲搭配年糕，非常的鮮美。這一碗清香軟嫩的記憶，是自曼姐在我腦海中刻下的味道，在自來水刺骨的冬日早上，暖暖的吃上一碗，就不覺得冷啦～發現有好多人不知道韭黃和韭菜的區別，其實韭菜與韭黃是我們常吃的蔬菜，它們都是都是通過韭菜的幼芽發育而來的。韭菜長在陽光下，是綠色的。
  • 韭黃炒肉絲,醬燒茄子,奇味巴沙魚的做法
    韭黃炒肉絲原料：韭黃、瘦肉、蔥、油、鹽、醬油、黑胡椒粉、料酒。做法：1、韭黃一把清洗乾淨，瘦肉一塊。2、韭黃洗淨切段，瘦肉切絲。肉用味極鮮醬油，料酒，鹽，黑胡椒粉或五香粉醃漬入味。3、鍋裡倒油燒熱，放入餵好的肉絲滑炒。注意油溫不要太高！4、肉絲變成白色盛出備用。5、鍋裡另倒油燒熱，放入蔥花爆香。6、放入韭黃。7、韭黃加適量鹽翻炒，再放入炒好的肉絲繼續翻炒好了盛出即可。醬燒茄子
  • 韭黃炒肉有竅門,記住兩個訣竅,炒出來的韭黃好吃又不老
    稍微不注意韭黃就會被炒蔫了，炒老了？今天就為大家分享一下我們炒韭黃的時候到底要怎麼做的，學會這幾個步驟之後我們就可以輕輕鬆鬆炒韭黃了，韭黃炒肉有竅門，記住兩個訣竅，炒出來的韭黃好吃又不老。第一步：新鮮的韭黃洗淨之後瀝乾水分，緊接著將韭黃切成段狀備用，小蔥切蔥花、蒜切末備用。提示：韭黃不要用太多，一小把就差不多了。
  • 家常小炒韭黃肉絲,吃多了山珍海味過後依舊覺得這才是家的味道
    今天這道家常小炒，你我餐桌上的寵兒—『韭黃肉絲』，就坐實了我們對家常菜的難割捨！韭黃肉絲，全國所有的餐桌上都有它，但每個地區做韭黃肉絲的方法都不一樣。但馬仔最愛的就是我們川味的做法，那可是色香味俱全！（不要忘記四川人最會炒肉絲，還出了一個大名鼎鼎的魚香肉絲呢）韭黃嫩黃色澤，吃起來口感脆嫩並且香味撲鼻，深受大眾喜愛。韭黃除了美味，其營養更豐富：具有驅寒散瘀，增強體力，並能增進食慾，同時具有補腎起陽的作用。
  • 韭黃肉絲怎樣做才好吃,泡椒和醋調味不可少,下飯神器經典家常菜!
    今天這道家常小炒，你我餐桌上的寵兒—『韭黃肉絲』，就坐實了我們對家常菜的難割捨！韭黃肉絲，全國所有的餐桌上都有它，但每個地區做韭黃肉絲的方法都不一樣。但馬仔最愛的就是我們川味的做法，那可是色香味俱全！（不要忘記四川人最會炒肉絲，還出了一個大名鼎鼎的魚香肉絲呢）韭黃嫩黃色澤，吃起來口感脆嫩並且香味撲鼻，深受大眾喜愛。韭黃除了美味，其營養更豐富：具有驅寒散瘀，增強體力，並能增進食慾，同時具有補腎起陽的作用。這道川味的韭黃肉絲，只需搭配上泡辣椒和自製碗芡，風味才是一絕。
  • 韭黃炒什麼好吃? 配上海兔一起炒,就是鮮美的下飯菜
    韭黃炒什麼好吃呢?韭黃其實可以炒的東西很多，比如肉絲，雞蛋，香乾等等，做出來都非常下飯。
  • 一個人的午餐---泡菜肉絲炒烏龍麵
    更多的時候，家裡的烏龍麵會炒著吃，加入少許蔬菜和肉類等葷菜一起炒食，就成為一道色香味俱全的主食，簡單快捷又方便。今天就用到了韓式泡菜，泡菜經過發酵有許多對腸道有益的益生菌，酸辣可口，搭配著肉絲一起炒烏龍麵，相當的可口，尤其喜歡爽滑筋道的烏龍麵上沾滿濃鬱汁液，那感覺，就是爽。。。
  • 怎樣炒肉絲嫩又好吃?炒肉絲的家常做法
    炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不複雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。
  • 教你營養美味的韭黃炒肉,可以痛快淋漓地大吃一通,讓人很有食慾
    其中，美味的韭黃炒肉就是非常棒的選擇啦，讓人吃一口就不捨得放下筷子了。在我們大廚身邊，我雖然是吃了不少美食，但是在大廚的教導下，我也學會了一些簡單的美食做法，韭黃炒肉就是一種了啊。韭黃炒肉這道美食不僅僅是吃起來滋味美妙，而且也有著很高的營養價值，含有豐富的維生素和蛋白質等營養物質。
  • 豆花六合魚,韭黃炒肉,家常土豆餅,黑木耳炒冬筍的做法
    2、淨鍋裡放油燒熱，先下自製醬料炒香，摻鮮湯燒開後，加鹽、味精調好味，把魚頭尾、魚骨塊和黑豆花塊下鍋煮入味，撈出來放盤裡墊底。隨後往鍋裡下魚肉片，煮熟便舀在黑豆花和魚塊上面。3、淨鍋放香料油燒熱，把蒜末、幹辣椒節和花椒下鍋炸香後，起鍋澆在盤中魚肉上，撒些蔥花即成。
  • 這個季節蔬菜更多了,蕎頭、韭黃都是炒肉的好食材,下飯菜選它
    步驟二：把鍋燒熱之後將五花肉放進去開始煸炒，直到炒出大量的豬油，然後把蕎頭倒進鍋裡跟五花肉一塊炒，炒制一會之後放入適量的白砂糖、生抽、蠔油和少許鹽，攪拌均勻之後就能夠出鍋了。看著是不是非常的簡單呢？輕鬆的炒一炒，不需要加很多調味料就可以，這道菜在家幾分鐘就能搞定，而且味道鮮美下飯，一次能吃兩大碗米飯。韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」、「黃韭」，俗稱「韭菜白」，是韭菜在無光環境下生長而成的，因沒有光線不能進行光合作用，不能合成葉綠素，就變成黃色，它的營養價值比韭菜要差一點，但是它的鮮嫩程度可不比韭菜差呢。
  • 炒個韭黃看看!---泰福樓
    肉絲炒韭黃這個菜在炒菜的難度裡應該算是辣子白的升級版了，因為韭黃的火候極其難於把控，白菜老了頂多就是軟了，沒了脆勁兒，嫩了頂多就是硬了，少了白菜的香味兒，反正生的也能吃，所以炒白菜不管炒的如何都是能吃的
  • 沒有韭黃肉絲,怎能說是杭州拌川
    半夜裡忽然覺得肚餓難忍，出門覓得小麵館一間，看到面單裡有「肉絲拌川」幾個字，大喜過望：「老闆，肉絲拌川加一，再來個煎雞蛋。」 可端上來時，卻不怎麼對勁：麵條是用冷水浸過的，面碼子裡加了肉絲、圓椒絲和豆芽絲，清水薄油的樣子。老闆很熱情，跟我介紹說：「嘗嘗味道如何，現在天氣熱，很多客人喜歡吃我們家的拌川。」 我問老闆：「您是哪兒人啊？」
  • 韭黃炒蛋,先炒韭黃就錯了,教你一招,韭黃不出水,脆嫩好吃
    雖說這道菜簡單，上鍋炒一炒，2分鐘就可以完成一道快手菜，但是想要韭黃不出水，在烹製的過程中，需要掌握一些烹飪技巧才能把這道簡單菜做得脆嫩又好吃。重點是炒得不出水，才是關鍵所在。那麼韭黃炒雞蛋，到底是先炒雞蛋還是先炒韭黃呢？
  • 韭黃炒雞蛋,是先炒韭黃還是炒雞蛋?很多人都弄錯了
    韭黃炒雞蛋是很家常的一道美食，食材很常見，就是韭黃和雞蛋，價格都不貴，也不需要多麼特別的調味料，基本上只需要一點鹽就可以做的很美味。但是很多人往往做得不好吃，一方面是火候沒把握住，另一方面就是炒菜的順序錯了。那麼是先炒韭黃還是炒雞蛋？很多人都弄錯了，難怪不好吃。有人說這道菜的名字叫做，韭黃炒雞蛋，那肯定就是先炒韭黃，然後再炒雞蛋。
  • 這10種韭黃做法你試過沒,聞著香,吃著爽,還超級下飯!
    肥肉切丁或條瘦肉切絲，分別放入生抽適量，生粉一小撮，攪拌均勻醃10分鐘備用放油，注意熱鍋涼油，下肥肉煸炒出油，微發黃放入醃好的瘦肉，翻炒至變色後盛出剩下的油煸炒香乾，兩面煎至微黃，放入炒好的肉絲瘦肉切絲加料酒、生抽、澱粉拌勻醃製片刻韭黃洗淨切段、黑木耳泡發洗淨切絲、胡蘿蔔切絲備用熱鍋冷油把肉絲炒熟盛出備用鍋內留底油，先放入胡蘿蔔絲翻炒，再下入木耳絲翻炒一會，把炒熟的肉絲倒回鍋中，加入蠔油、糖、鹽調味
  • 鮮美可口的下飯菜---蝦仁韭黃炒西芹
    韭黃也有"洗腸草"之稱，含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。他含有大量維生素和粗纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；它那特殊的香味可促進食慾。韭黃具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等多種功效。
  • 牛肉紅椒炒韭黃,簡單快手,鮮香下飯
    牛肉紅椒炒韭黃By 藍雨陽光780913牛肉高蛋白質，加入韭黃的香味，增添紅椒的色和味，特別好吃。原料：牛肉、韭黃、紅椒、青椒、鹽、菜油、胡椒粉、料酒、紅薯粉。做法步驟：第1步、韭黃洗淨切成段，用鹽碼好味。第2步、紅椒切成絲，在攔腰切成兩段，這是為了配合韭黃段的長度。