如何使用虹吸壺煮咖啡?

2021-01-14 貴陽歐米奇西點學院

當在咖啡館時,看見這種像實驗室裡儀器一樣的東西,是不是也曾覺得很神奇?

他究竟如何煮咖啡?煮出來味道如何?

小歐今天就跟你說說它「虹吸壺」。

什麼是虹吸壺?

虹吸壺俗稱「塞風壺「或「虹吸式」,是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一,而且對於一些風味獨特的咖啡,用虹吸壺做出的咖啡更能體現這些風味。

實際上,它與虹吸原理無關,而是利用水加熱後產生水蒸氣,造成熱脹冷縮原理,將下球體的熱水推至上壺,待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來。

聽起來很玄嗎?

一般人經常對它是一知半解,甚至帶有錯誤的印象。

通常有兩種極端的看法:

一種是有人對它戒慎惶恐;

另一種說法呢?就是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了;

除此之外,有人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子,其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。

當然,你在了解它後,你會發現虹吸壺是簡單又好用的咖啡衝煮方法。

虹吸壺的由來

1840 年,英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本,創造出第一支真空式咖啡壺。

兩年後,法國巴香夫人將造型加以改良,大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。

虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間,始終沒有等到紅透半邊天的好機運。

20世紀中期,它分別被帶到丹麥和日本,才算初嘗走紅滋味。

怎麼用虹吸壺煮咖啡?

虹吸式是一種具有實驗感、精確感的煮法.

當你看著透明的玻璃儀器中的水沸騰上升時,萃取成黑色的咖啡會下降,每個步驟都控制在煮咖啡的人手中,它帶來不僅是視覺享受,更有一種成就感。

同時,相比較將部分過程交給一個咖啡機而言,虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的人。

準備用品

虹吸壺一組、工業用酒精、打火機、攪拌用竹匙、擰乾的溼抹布。

此製作方法為上個世紀90年代較為通行的虹吸壺標準製作法。

製作方法

第一步:將水注入虹吸壺下座的玻璃球體中,壺身有杯量的刻度,朋友們可按照自已的出杯份數自行掌握,虹吸壺的標準杯量約為90ml。

第二步:燃酒精爐或瓦斯爐,置於虹吸壺下座球體的正下方,火焰高度以外焰能接觸到下座為宜。

第三步:將虹吸壺的過濾片正確安裝在上座正中,請一定要確認保證處於上座底部的正中間,若有偏移,請用攪拌棒調正,否則直接影響咖啡出杯口味。向下拉過濾片的金屬鉤,使它能正確牢固的鉤住上座下面玻璃管的下沿,並將虹吸壺斜插在下壺上。

第四步:待虹吸壺下座的水出現連續的魚眼泡時,將上座平穩牢固的插入下座。虹吸壺咖啡製作,最重要的是控制水溫。

這個步驟非常關鍵!請避免下座的水完全沸騰後再插入下座。(①不安全;②口味容易變焦)

第五步:虹吸壺下座的水緩慢的被抽入到上座,這時要用攪拌棒攪動上座中的水,目的使之降溫。

第六步:待下座中的水完全抽入到上座後,調小瓦斯爐的火度(使用酒精爐的朋友不必調節),將咖啡粉倒入上座,攪拌三至四圈,但要保持一個方向攪動。

第七步:半分鐘後,用攪拌棒進行第二次攪動三至四圈,也要保證攪拌的方向一致,不可多攪,否則味道會變的非常雜亂。

第八步:一分鐘後(虹吸壺的萃取計時,以注入咖啡粉後開始)熄滅火源,用攪拌棒第三次攪動,使用攪拌棒攪動咖啡時,攪拌棒不宜插的過深,一半即可。熄火後,可用溼毛巾包住下壺,讓下壺降溫,咖啡將回流入下座的玻璃球中。

拔下上座,將咖啡倒入咖啡杯,咖啡製作完畢。

清洗方法

用虹吸壺做完咖啡後,需及時清理,特別是濾布,需妥善保存。

1.用手握於上座玻璃管,左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。

2.然後,在玻璃周圍再輕拍三下,使其讓咖啡粉末鬆散。

3.將咖啡粉倒掉後,再用清水衝洗上杯內緣,輕轉一圈衝洗。

4.再用清水直衝過濾器,清除渣。

5.把過濾器彈簧鉤撥去,用清水徹底洗淨。

6.用雙手合拾擠壓轉圈擰乾即可。(不用時請將過濾器/布冰於水內,以免氧化)

7. 用洗杯刷沾上清潔劑,刷洗上座,衝洗時小心瓶口敲破,玻璃管撞擊水槽或杯子等。

注意事項

1. 下瓶要擦乾,不能有水滴,否則會破裂。

2. 中間過濾網下面彈簧要拉緊,掛鈎要鉤住,要撥到正中央。

3. 水質:純水,淨水、磁化水;勿用礦泉水、自來水,可用蒸餾水、離子水、軟水。

4. 上壺的溫度,能控制在92-94度之間,口感會很好(如果能控制在90度它不會流再下去,那是最佳的,但很難)

5. 時間:全部50-60秒(勿超過時間太久),特別咖啡可煮1分鐘.

6. 咖啡豆要新鮮,勿受潮溼,且最好現磨現煮,最香、好喝。

7. 注意火源大小和風向:小火最好,勿直吹火源。

8. 煮過的咖啡粉先拍打鬆散,倒掉,再用清水衝洗.

9. 咖啡豆的配方要好(綜合熱咖啡或單品咖啡)。

10. 磨豆段數2—3段(酸性豆粗磨,苦味豆細磨),新機段數應高,舊機低。

11. 要溫杯,用溫杯水槽,開小火保溫到80~85℃。

12. 過濾網要泡在清水中備用,定期清洗並更換濾布,或將過濾器放在罐中放入冰箱冷藏保存。

13. 插上座要往下插緊。

14. 撥動方法要正確。拔上座時,左手要抓緊下座的把手,用右手虎口抓住上座頂端。

15. 下座內的水最好用熱開水,節省煮沸時間。並且剩餘清水最好要倒掉,咖啡快下降完時,剩餘的泡沫也隔開。

16. 木棒撥動或攪拌只要插下2/3處,勿刮到底下過濾網。木棒中途勿沾其他水再拿回去撥或攪,會弄髒原咖啡液。

17. 咖啡粉及水量要正確,煮好倒入咖啡杯中剛好8分滿。

18. 用溼布擦下座,擦右上角較好。

19. 可用特殊煮法,增加咖啡粉份量到25-30克,時間縮短到25-30秒;苦味重的咖啡,延長到1分30秒或2分鐘。

20. 勿用攪拌法或旋轉法,容易將咖啡煮成苦澀、焦、酸、雜味、清淡無味等。

21. 用大火煮,咖啡一定會有焦味,喝時會有不順暢感覺。

22. 咖啡磨得太細時,過濾器容易阻塞,若堵住上座拔不開,先用木棒將粉撥開透氣,再拔開。

以上就是關於虹吸壺的小知識了。趕緊動手,衝一杯好喝的咖啡吧!

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