在家做餅乾!!普通麵粉秒變低筋麵粉,3款「低筋」、「酥香」小餅乾走起~~

2021-02-07 良潤烘焙

各式各樣的糕點有著不同的要求，有用高筋麵粉的，有用低級麵粉的，有用普通麵粉的，如果沒有按照配方要求做的話那可能就一敗塗地，美食沒吃到還浪費了許多食材，更是澆滅了我們做美食的一片熱情~~


就比如，低筋麵粉~我們常吃的戚風蛋糕、古早蛋糕...還有很多常見的酥點，其實都是用低筋麵粉做成的。

今天小編給大家推薦3款用低筋麵粉做的「酥」式小點心，簡單好學，成功率還特別高。額？你說沒有低筋麵粉？文末小編已經貼心的放了小貼士，教你怎麼在家自製低筋、高筋麵粉~~


【配料】

低粉120g、大豆油50g、蛋液30g、泡打粉2g、小蘇打0.5g、表面蛋液 少許、糖15g、花生碎 適量

【製作步驟】

1、將大豆油或玉米油放入盆中，加入糖攪勻，倒入30克的蛋液攪勻

 2、低粉中加入泡打粉和小蘇達，過篩倒入蛋油液中，攪拌均勻略揉成團即可。

3、將花生碎倒入碗中，麵團平均分成十六塊，取一塊揉成圓球，粘上蛋液

4、放入花生碎中滾一圈，壓扁，中間略凹一些的圓餅狀，放入不粘烤盤中擺放好，要有一定的距離

5、烤箱150度預熱，放入中層烤25分鐘，最後幾分鐘觀察顏色不要過深，晾涼後即可食用，保鮮盒或保鮮袋保存，儘快食用

【配料】

無鹽動物黃油80g，低筋麵粉190g，奶粉15g，鹽1g ，雞蛋黃3個， 提子乾80g， 表面蛋液適量 ，糖45g 


【製作步驟】

1、黃油室溫軟化到刮刀可以輕鬆按下，加入白糖用電動打蛋器打發到稍微變白，分3次加入蛋黃，每加入一個蛋黃用打蛋器打勻再加入第二個，不然一次性加入容易油水分離，打發勻即可，不要打很久

2、篩入低筋麵粉，奶粉，鹽，用刮刀壓拌勻，一定不要壓太久，沒有乾粉即可，如果拌過度的麵粉起筋，烤出來的餅乾會硬，不是酥脆的口感，加入提子乾揉勻，放入保鮮袋，冷藏半小時，這樣方便後面的操作

3、冷藏過後的面擀成長方形，不到1cm厚即可，將面片，切成均勻的等份，約4cm*5cm的長方塊，這個沒有過多要求，大概這個大小就行的，但是要均勻一致，放入鋪好烘焙紙的烤盤中

4、將烤箱160度預熱的時候，給餅乾表面刷一層蛋液，預熱後，放入烤箱中層，烤20分鐘即可

5、剛剛烤好的餅乾很酥，別碰，涼了再吃，咬一口，絕對比蛋糕店賣的好吃！

【配料】

色拉油50克，豬油15克，糖粉42克，蛋黃1個，低筋麵粉95克，核桃仁22克，泡打粉1.5克，小蘇打1克，鹽1克

【製作步驟】

1、準備好所有食材，核桃仁用料理機打碎後，和所有粉類盛放在一起，用蛋抽稍稍攪拌均勻

2、豬油融化後加色拉油、蛋黃、糖粉，用蛋抽攪打均勻，將粉類倒入液體中

3、用刮刀攪拌均勻，呈酥軟的麵團，平均分成九份，滾圓後稍稍壓扁放入烤盤中

4、取一工具在麵團中間壓出小坑，我用的是1.25毫升的量勺底部，沒有的話也可手指按壓代替

5、在小坑裡放少許熟白芝麻，入180度烤箱中層烤15到20分鐘，出爐放涼即可食用

經常做麵食做烘焙的小夥伴兒都知道，按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

而不同筋度的麵粉之間，也是可以相互轉化的，這篇乾貨小編之前推送過，現在趕緊點擊圖片獲取連結吧~~

各位小主，良潤家有新產品上線了哦，想要嘗鮮的小夥伴兒，長按識別下方二維碼，好麵粉都在這裡呢~~

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