高筋,中筋,低筋,無筋麵粉是區別!

平常我們買的麵粉，大家知道是什麼麵粉嗎？哈哈，不知道的也沒關係，下面跟大家介紹介紹一下，大家就明白了，來，漲知識了。

麵粉，百度百科註解，

我們常說的「麵粉」指小麥粉，是一種由小麥磨成的粉狀物。

按照麵粉中的蛋白質含量分為：特高筋麵粉，高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，無筋麵粉。

特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；

高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；

中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；

低筋麵粉：蛋白質含量在9.5%以下

蛋白質，百度百科註解，（蛋白質還是跟大家講一下吧）

蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。胺基酸是蛋白質的基本組成單位。

蛋白質是由胺基酸以「脫水縮合」的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。

蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素。

（簡單來說，蛋白質就是我們人體每天所需要補充的能量，每天飲食中蛋白質主要存在於，瘦肉，蛋類，豆類及魚類等，所以不喜歡吃肉的還是要吃點肉喔）

特高筋麵粉，百度百科註解，

特高筋麵粉是麵粉中的一種。特高筋麵粉蛋白質含量在13.5%以上，是所有麵粉中最高的，一般由蛋白質含量高的硬質小麥生產加工而來，特高筋麵粉具有的筋度強和粘度大的特性，

特高筋麵粉適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁大的麵食點心。

高筋麵粉，百度百科註解，

高筋麵粉，指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

高筋麵粉，比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉，百度百科註解，

中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式面點，如麵條、饅頭、餃子等。

中筋麵粉即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。一般市場上沒有特別標註的，都是中筋麵粉。

低筋麵粉，百度百科註解，

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

無筋麵粉，百度百科註解，

比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對麵粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。

無筋麵粉大家可能聽得比較少，澄粉可能有人聽過，澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

補充，

高精麵粉不是高筋麵粉喔，高精的意思是高級精製喔，只是代表的小麥的加工工藝。

你分清楚了嗎？哈哈，其實只要知道我們平常做麵食的麵粉都是中筋麵粉就可以了。希望對你們有幫助喔！

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