文章分類|美食
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吃了30年麵食，我認識到了低筋，高筋和普通麵粉的區別，也長了見識。無論是做麵粉餡餅，熱面，餡餅，饅頭等，高筋麵粉都是最合適的。包餡時，麵皮麵筋較多，即使再薄，也不容易不開裂。
很多初學麵食的朋友，對於高筋麵粉，低筋麵粉和普通麵粉的使用並不清楚。低筋麵粉適合製作糕點和海綿蛋糕。因為麵粉的麵筋少，所以更容易醒發，變得更柔軟蓬鬆。與加工好的蛋清混合後很容易上手。蛋糕不需要用酵母發酵加工，麵包不需要用蛋清加工，需要用酵母發酵。低筋麵粉用於蛋糕，高筋麵粉更適合做麵包。尤指分層麵包。
普通麵粉適合包餃子，蒸饅頭，看到這裡，估計很多朋友都明白了，比如擀麵條，餃子皮，麵湯，疙瘩湯，這些不需要麵粉的麵食，當然更適合用高筋麵粉，強度不容易破，擀餃子皮用高筋麵粉也很好，皮薄不破，需要麵粉的麵粉可以吃低筋麵粉或者普通麵粉。
今天我們主要以餡餅和包子為例。跟我說說麵粉的區別，餡餅和包子都是一樣的方式，包子裹平後就是餡餅了。皮薄餡大一直是餡餅的特點。很多人認為包不了蔬菜，多了就會破皮。事實上，他們用錯了麵粉。第一點是使用高筋麵粉。第二點，將醒後切下的小劑量片揉至2倍大小平滑，使皮膚卷得均勻，薄時不易破皮。
拌肉餡時要加適量的水。這樣做出來的餡餅鮮嫩多汁，更好吃。餡餅和包子一樣。餡料是否外露，主要看麵團的筋。很多人做包子的時候筋不軟，就是你用錯了麵粉。特別是對於初學者來說，使用高筋麵粉可以起到事半功倍的效果。鍋預熱，放入餡餅，煎至金黃翻面。兩面金黃，出鍋。這樣，餡餅不破皮，不露餡，皮薄餡大，非常好吃。普通家用麵粉一般是指中筋麵粉，基本可以做成任何麵食。
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