今天瀋陽的氣溫高達37攝氏度，這一周的高溫讓我每天都過的很煎熬。一旦離開了空調屋，就感覺自己熱的要原地爆炸。
這一周，別說是吃大餐，就連胃口也要被高溫天奪走了。還好我找到了它，瀋陽人最愛的雞架。只不過大熱天，雞架也變成了最清淡解暑的形式，那就是涼拌的。想像著，這樣的夜晚，來一份有雞架、有蔬菜，還五味俱全的涼拌雞架，配上冒著寒氣、掛著水珠的老雪。一口雞架一口老雪，再打個長長的嗝。涼意從頭到腳，瞬間整個人就活過來了。
常出沒太原街的吃貨，幾乎都知道這家拌雞架。他家叫五味拌菜，藏在太原街興隆一百一樓美食廣場裡。但即使是在商場裡，也不影響他家每天中午排長隊購買。大夏天大家還如此捧場，絕對是因為味道過硬。
我們到的時候是下午兩點多，櫃檯裡站著一個大姐，負責撿菜稱重，還有一個大哥專門負責拌雞架。他家的雞架（6元/個）是燻味的，還有十幾種涼拌菜（12元/斤），可以加入雞架裡一起拌。
他家調料有近十種，除了我們常見的調料之外，老闆還有一個自己調的秘制料汁。不過眼尖的老夏表示，他家辣椒油是一絕，紅油泛亮，看著就好吃。
拌雞架的大哥手法非常的嫻熟，調料的拿捏都瞭然於胸，為了拌的均勻，顛勺手法也很地道。
雞架燻的顏色雖不深，但非常入味。啃骨頭能嘗到濃濃的煙火氣，雞肉的鮮香味也在這把骨架上匯集。
拌菜裡，紫甘藍、胡蘿蔔絲、黃瓜絲口感清脆，蕨菜和魔芋絲，深得我心。因為它們放在拌菜清新無比。拌菜味道以酸甜香辣為主，尤其是裡面的辣椒油，炸的香氣四溢，搭配花生芝麻、孜然等，非常開胃。
這家苗記拌雞架（地址：瀋河區文萃路茂業百貨5+便利店裡）。就在電視臺附近，以往我路過這邊，就注意到他家。當時他家是個活動房車，下班點總有人排隊買雞架。後來移到了對面的便利店裡，生意依舊不錯。
拌雞架的是一個大姐，手腳非常麻利。他家雞架6元一個，10元兩個。雞架裡還可以加雞肚、雞心、雞肝、雞脖、藕片、山藥等。（價格：雞架：6元/個 雞肝：10元/斤 雞肚：16元/斤 拌素菜：16元/斤）
所謂醉雞架，就是在燻雞架的基礎上，加入了酒。我吃的時候能感到燻味正好，而且有淡淡酒香。這樣不僅去腥提鮮，還有些吃酒釀圓子，茴香豆的感覺。
他家的素菜讓我和老夏印象深刻，甚至有趕超雞架、雞肝等葷菜的趨勢。比如藕片脆度指數排第一，它是咀嚼中能聽到咔滋咔滋的聲音。山藥片大，清脆疏鬆。土豆片反而是那種綿軟密實的口感。拌雞架的味道是酸甜為主，麻辣味突出，尤其是麻油的大量加入，讓這個拌雞架個性鮮明，讓人印象深刻。
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