韓國人喜歡吃泡菜，也是最熱衷於泡菜事業的民族，而這個泡菜全部都是由大白菜製作，他們最喜歡純手工製作。每部韓劇都少不了泡菜的提名。
而咱們中國人吃大白菜，也就是普通的清炒、醋溜、燒湯、醃製；那這個泡菜呢，四川人也是非常熱衷的，那可不只是泡菜了，簡直可以說，萬物即可成泡菜。
八十年代前，大白菜在中國百姓家裡，那可是主角，非常適合這句俗語「百菜不如白菜」，基本上中國百姓到了冬季，挨家挨戶都會儲存幾百斤的大白菜，一部分拿來醃製，一部分拿來日常做菜。
因為冬天天寒地凍，可長不了什麼莊家，並不像現在的大棚蔬菜，無論春夏秋冬，你想吃什麼蔬菜，都有 。
既然說到大白菜，這大白菜的品種及顏色，到底是黃葉的好吃還是綠葉的好吃呢？咱們慢慢的全面分析，到底哪個好吃。
一、從外觀上來分析
白菜在我國可以算的是是元老級別蔬菜，可以追溯至7000年前。南方氣候溫和，白菜葉偏黃，越往北走，葉越綠；
北方有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊；南方有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青，都是我國種植戶精選的優良品種。
雖說一年四季都能吃到，但唯有經過霜打之後的白菜，味道才是最為鮮美。
「撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供」詩詞為證。
【圓頭厚幫白菜】
這種圓頭型大白菜，外觀特點根部很大，色澤嫩黃，且頭很小，葉子少，菜杆子大、多；菜幫裡面含水分很多，比較壓秤；
【傘狀大白菜】
這種白菜根部到是沒什麼區別，不過葉子較多，鬆散，色澤嫩黃，也是屬於黃心大白菜，和娃娃菜顏色差不多，形狀像小傘，掂量起來也是很重的；
【青葉大白菜】
雲貴川多有種植，這種白菜幫子和葉子都很薄，葉子是翠綠的，葉子也很軟，水分含量低。比較適合冬季的長期儲存，在北方更適合用來醃製酸菜。
還有一種叫天津綠，栽培歷史悠久，曾是出口海外蔬菜，也是天津最好的蔬菜之一。
二、從口感上來分析
【圓頭厚幫白菜】
這個大白菜呢可能是品種原因，口感不好吃，不碎也不軟，吃起來就是咯吱咯吱響，味道很淡，炒菜的話會多出一堆水，沒有白菜那股香味。屬於最差的白菜。
【傘狀大白菜】
膠州大白菜水分大，炒出來味道甘甜脆，非常適合爆炒。尤其是中間的黃心，猶如娃娃菜一樣水嫩，如果用來包餃子餡，那可再合適不過了。因為它的葉和幫都比較水嫩，有充足的水分在包餃子時就不用在加水了，白菜調餡的餃子，做出來的餃子非常香甜。可以做辣白菜，白菜豬肉燉粉條。燒湯的話，湯白，味甜，營養好；
【青葉大白菜】
這樣的白菜燉出來非常軟爛好吃，鮮嫩。而且不容易煮出水分，用這種白菜調餡的話水分就不是很多，一定要買這種通深綠色，白菜幫很小的白菜。口感很不錯。
《美食美佳》總結
我還是比較喜歡傘狀大白菜，看似傘狀，內部包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。也是非常適合長期儲存的。因為白菜砍下來還是活的，菜心中間還是會緩慢生長，如果選包心緊的，貯藏時間過長就很容易腐爛。
反季節栽培的春夏大白菜品種，目前是最好的。其缺點是抗病毒病和抗幹燒心的能力較差，且生長期較長。你喜歡哪種大白菜呢？