要說冬季最受歡迎的菌菇類食材，平菇肯定應該算一個。
平菇沒有什麼異味，口感有肉肉的感覺，不管是搭配肉類來食用還是單獨成菜都是非常美味的。最關鍵的是這個季節平菇的價錢不貴，一般售價都在5塊錢左右一斤，而且出菜率也高，因此特別受普通老百姓的歡迎。最近我家裡就經常購買平菇食用，我兒子尤其喜歡吃我做的炸鮮蘑，他認為比肉還要好吃。
現在市場上賣的平菇從表面的顏色上看有兩種:一種葉片顏色發白的。一種葉片顏色發黑的。那麼這兩種平菇哪種味道好，製作出來口感更受歡迎呢？
一，白色葉片的平菇
白色葉片的平菇一般菌蓋比較薄，而且含水量也比較高。平菇在種植過程中需要遮陰生長，如果光照比較強，平菇的顏色就會發白，而且平菇的顏色跟平菇的培養基也有很大的關係。白色的平菇味道不是那麼的濃烈，口感上比較嫩，肉肉的感覺要差點。
二，黑色葉片的平菇
黑色的平菇肉厚味濃，做熟以後口感會更加的勁道，而且一般黑色的平菇保存時間會長一些，一般菌蓋不易開裂。黑色葉片的平菇主要是因為種植過程中遮陰做的好，而且採摘的時候比較鮮嫩，因此黑色的平菇品質和口感上要比白色葉片的略勝一籌。
三，平菇的挑選
黑色的平菇肉質和味道上要比白色的好一些，而且口感上黑色的平菇肉質也會更勁道一些，而且含水量也要比白色的少。因此追求口感和的話，自然首選黑色的平菇。
平菇在購買的時候不是葉片越小越好，葉片小的平菇清洗起來比較麻煩，而且除了根肉也很少。挑選平菇以葉片大小均勻，頂端葉片沒有開裂，葉柄部位沒有生出白膜的新鮮平菇為好。
平菇摸上去溼漉漉的，而且根部有水滲出的，這樣的平菇可能是商販售賣為了增加重量而用噴壺噴的水。這樣的平菇購買後存放的時間很短，而且烹製時水分太多影響口感，因此也要慎選。
四，平菇的清洗竅門和保存方法
平菇不要在水中浸泡清洗，因為平菇的吸水性特別強，平菇剪去根部後逐片用清水衝洗比較好。焯燙平菇時一定要開水下鍋，等到平菇縮小出水即可撈出。
平菇吃不完可以放入冰箱保存，可以把平菇的根部少蘸一點醋，這樣可以延長平菇的保存時間。保存平菇時千萬不要放在塑膠袋中密封，可以用報紙包起來保存。平菇焯燙後入冰箱冷凍保存，可以保存很長時間。