買豆腐，挑白色還是黃色呢？口感差別很大，弄懂再買心裡有底。食材有個性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享關於豆腐的分類，挑選，烹飪和保存的小知識，乾貨滿滿，弄懂再買不被忽悠。
豆腐是最常見的食材之一，它屬於非發酵類的豆製品，有著高蛋白低脂肪的特點，有利於身體的健康，適合任意人群食用。豆腐不僅營養高，口感也別具一格，不論是煎炒烹炸，煲湯入餡都別有一番滋味，而且豆腐的價格也十分親民，三四塊錢就能出一盤菜，是為數不多的兼具營養，味道和低價的食材。
平時買豆腐，都有專門的豆腐店，當然也有一些蔬菜門市自己也做豆腐，一般都是當天做當天賣，新鮮極了。當豆腐也分有不同的種類，比如南豆腐，北豆腐，內脂豆腐，它們有哪些區別呢？如何正確地挑選和保存豆腐呢？下面小小就跟大家分享下關於豆腐的小知識。
01.南豆腐，北豆腐和內脂豆腐哪種好？
不同種類的豆腐有不同的特點，不能以偏概全地說哪種好，而是看哪種更適合自己。
從製作來看，南豆腐是用石膏做凝固劑，北豆腐是用滷水做凝固劑，而內酯豆腐食用葡萄糖內酯做凝固劑，因為製作的手法不同，所以口感和營養上也各不相同。
從營養來看，100克大豆中含鈣量為191毫克，做成北豆腐後鈣含量為138毫克，做成南豆腐後鈣含量為116毫克，而做成內酯豆腐後鈣含量為17毫克，這裡可以看出南北豆腐的鈣含量其實差異不大，而內酯豆腐較少，同時北豆腐靠滷水調製，所以其礦物質略高於南豆腐。
從口感來看，南豆腐又叫做嫩豆腐，含水量在85%-90%左右，所以口感更為嫩滑，而北豆腐又叫做老豆腐，含水量在80%-85%左右，顏色偏黃口感略紮實，所以口感相對於南豆腐偏老一些。
從烹飪方式來看，南豆腐因為滑嫩的特點，不適合炒菜，更適合做湯或者做涼拌小菜，而北豆腐則可以用來炒菜，煎炸食用，還可以用來做成凍豆腐，涮火鍋吃。
02.如何挑選豆腐？牢記「3買3不買」
豆腐三買
001.聞味道
新鮮的豆腐都有一股濃鬱的豆香味，當然也有朋友說成豆腥味，不過沒有什麼太大的差別，只要沒有酸味或其他異味的豆腐，都可以放心購買。
002.看顏色
南豆腐和北豆腐的顏色和質地並不一樣，選擇北豆腐的時候，正常顏色是淡黃色，而發現白色的北豆腐多半是商家添加了一些其他物質，還有一些不新鮮的北豆腐成深灰色，這2種豆腐千萬不能買；選擇南豆腐的時候，顏色是均勻的乳白色，富有彈性。
003.摸表面
新鮮的豆腐，用手摸起來水潤潮溼且有彈性，而放置時間過久或不新鮮的豆腐，表面摸起來發黏，甚至有黃色的液體滲出，這種豆腐已經在表面滋生細菌不能食用了，切忌購買。
豆腐3不買
001.看切面。
買豆腐時一定要觀察豆腐的切面，如果豆腐的切面孔洞較多，說明兩種情況，一是豆腐的做法不專業，二是豆腐經過了冷藏儲存，並不是當天製作的新鮮豆腐，這類豆腐不建議購買。
002.看汁水。
因為豆腐的製作需要點水，所以一般買豆腐時都會發現豆腐有汁水，但如果汁水過多，尤其是豆腐的橫切面有大量的汁水流出，這樣的豆腐口感不會好，也不建議購買。
003.看豆渣。
品質好的豆腐在切開的時候是不易碎的，豆渣很少，反之如果豆腐易碎，切開後會有很多豆渣掉出的，不論是食材還是製作方法都存在問題，這種豆腐不建議購買。
03.如何正確保存豆腐？
關於這個問題，我特意請教了賣豆腐的攤販，他告訴我保存豆腐很簡單，如果一兩天內就食用的話，直接將豆腐泡在涼白開的水裡就可以，因為清水隔絕了豆腐與空氣的接觸，不會滋生細菌，不過如果想更長時間的保存，就在涼白開中多加一勺鹽，因為鹽水有殺菌的作用，然後包上保鮮膜，放到陰涼通風的地方保存就可以。
各位食友們，關於豆腐你還有哪些想要分享的小技巧嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）