探尋隱藏在潮州街頭巷尾的美食,一般吃貨找不到!

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潮州，一座五線城市都排不上號的小城

我們嫌棄這裡的道路擁擠

嫌棄這裡的工資過低

嫌棄這裡的公共設施落後

我們也選擇一輩子留在這裡

工作、生活、傳承

而有這麼一群人

或隱藏在小巷裡邊

或在街邊的轉角

沒有華麗的店鋪甚至沒有店名

兩張桌子幾張凳子

就這樣堅持著自己的手藝

而這一堅持就是二三十年...

坐落在牌坊街迷宮般的小巷裡邊

只賣豬腸糯米和豬雜湯這家店

大概就是最好的寫照了

一間不到5平、叫不上名的小店，卻傳承了三十多年。我不清楚多少人知道這家店，我只知道來這裡吃的有多少是老主顧，小時候是個老伯伯在賣，後來將手藝傳給了他兒子，而味道卻也十年如一日。

據說不到兩小時就賣完的豬腸脹糯米，我們特意提早過去，趕上店家剛剛開店，一段段新鮮的豬腸脹糯米就這樣擺上工作檯，脹滿糯米餡的豬腸瞬間就激起我的胃酸開始鬧騰，忍不住吞了吞口水。

來這的人已經習慣了寡淡的語言，坐下就點，吃完就走，詮釋了「真正的美食不需要過多的語言」這句話的真理。新鮮的食材，加上店家熟悉的手法，將豬雜燙熟後往那白花花沸騰的濃湯中舀上一勺，往湯裡撒上胡椒、香菜等配料，一碗美味的豬雜湯就這樣好了。

「老闆，一份米腸一碗湯」

判斷是否真正美食在於，一上桌是先餵自己還是先餵手機，請原諒我面對美食永遠管不住的嘴。豬腸脹糯米一淋上甜醬，手就忍不住先夾上一塊塞進嘴裡。

一盤豬腸脹糯米，光是豬腸，處理起來就極其麻煩。需要將買來的生豬腸處理完整，去除雜物及多餘的油脂，要將豬腸徹底去除腥味，極其考驗師傅的工夫了。

豬腸脹糯米，經過浸泡的糯米更加香軟，跟香芋、慄米、豬肉、香菇、蝦米混合在一起，幾種香味，一同放到口中，迸發出一種說不出的滿足，香、糯、軟、咀嚼在口中久久不捨得下噎。

光吃豬腸脹糯米怎麼夠，總得配一碗豬雜湯暖胃。一幹一湯是潮州人多年來的習慣，好比一碗灌粿條，怎麼著也得叫上一碗湯。

濃濃的湯水裡，滿滿都是豬雜，沒有豬血豬肝充其料，裡面下的，都是極其難以處理的豬腸、粉腸、豬肺、豬肚等好料。

一口濃湯下去，猶如一股暖流，點燃了身上每一處細胞。夾上一塊豬腸，鮮得似乎還在跳動，往嘴裡一塞，越嚼越香，幸福指數飆升到最高值。

潮州人的智慧除了在經商方面體現，更多的是在美食上的研究。將普通的食材做成令人垂涎的美食，沒有過硬的頭腦，如何能堅持三十多年？

潮州牌坊街很多巷口長得相似，即使拿找巷口的照片，眼拙的人還是分不清，要說在磚亭巷，沒住在附近的人應該更是摸不著頭腦，很多人找到那時候已經關門了，這時候就要依靠牌坊了。

往南橋方向，看到「秋臺」牌坊，從左邊巷子拐進去，直走到十字路口即能看到這家開了三十多年的豬雜米腸，下午三點開店，賣完即止，想要吃上豬腸脹糯米的人可得走快些。

這座城，這座城的人兒，這座城的美食，這座城的一切一切，我想讓時光慢點走，繼續探索著它的美好。

內容來自最潮州！

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