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如果不曾流連於潮州的夜宵攤檔，都不好意思說自己到過潮州。這裡的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美，不到潮州的人絕對無法想像。都說潮汕人最會吃，絕不是虛有其名。
打冷是潮州的方言，潮州話中的「打冷」轉為廣東話的本意是打人。後外延為「吃潮菜」。傳入香港的時間大約是二十世紀中葉，五十年代。
為什麼把「打冷（打人）」歸意為「去吃潮菜」呢？話得從二十世紀中葉講起，那時香港時局混亂，幫會爭鬥厲害，經常有吃「霸王餐（吃飯不給錢）」的客。當時皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結，如果遇上「霸王客」。各店之間就會很快的聯合起來揍這些人。於是習慣中就把「打冷（打人）」與潮菜館聯繫起來了。不過，現代繁華的香港，「打冷」失去了「打人」的原意而意義外延為「吃潮菜」了。
潮州夜宵美食之旅，舌尖上的誘惑，你準備好了嗎？
最經典的「潮州粿條面」，其實除了粿條、麵條還有米粉、餃子。可以選擇搭配豬肉、牛肉、豬肉丸、牛肉丸、豬雜、牛雜、甚至海鮮，再加上些許青菜，可煮可炒可「灌」，滋味各有不同。
潮州砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
煮潮州砂鍋粥一定要用砂鍋、生米明火煲粥，邊煲邊攪拌，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。煮出來的粥鮮香無比，香味在舌尖久久縈繞。
鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟是蠔烙的特點。這道菜品和廈門小吃海蠣煎以及臺灣小吃蚵仔煎異曲同工，是孿生兄弟，做法略微有點不同。
要製作出最正宗的蠔烙，每一個步驟都十分考究。從採用優質地瓜粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，青蔥須用本地珠蔥，配上具有潮州特色的魚露，這樣風味更加地道。
什麼，說了那麼多，居然沒有潮州夜宵大排檔！別急，潮州大排檔好吃的菜品實在是太多了。下面推薦的這幾樣，千萬不要錯過！
【豆醬焗蟹】
此菜譽為十大潮菜之一。螃蟹鮮香入味，金黃的膏質柔滑美妙。配菜蒜頭才是真愛，炸得粉香，一口一個絕對過癮。
【蠔珠】
不同於一般的蠔烙，地瓜粉放得極少，單純地突出了蠔的爆漿感，因此被譽為蠔珠。
【豆瓣剝皮魚】
【炒肥腸】
【金不換炒薄殼】
【生醃海鮮】
素有「毒藥」之稱的生醃海鮮令多少潮州人慾罷不能！常見的生醃海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等按照比例做成醃料，既要滲入肉中，又不能太濃。將洗乾淨的活海鮮放進盆裡泡半小時——兩三個小時，就可以吃了。
如果你不喜歡這些「重口味」的菜品，那就來一碗清淡的潮州白粥吧！
水和米相濡以沫，最後水變成粥油。配菜有潮州雜鹹，也有滷味，更有生醃海鮮，曾經香港美食節目一碗白粥百種配菜真的是不誇張，如果你有選擇糾結症那就頭痛了。能讓屢屢遭受教唆的味蕾回歸本真，讓倍受酸甜苦辣折磨的腸胃回歸原有的彈性，還能滲入血脈敗敗心火！
以前潮州人窮，所以在能充飢下飯的同時，會窮中求變。於是，潮州人一日三餐都離不開粥，他們把白粥叫做「糜」，而在廣州卻稱之為「三滾粥」。這種潮州白粥，就是把米擱在鍋裡和水煮滾，呈水米分開狀，有點像和了水的飯，不稠不幹。現在潮州人的傳統早餐一般還是白粥，但是單純一碗白粥，其配菜，卻多的超乎你的想像。酸鹹菜、鹹菜、蘿蔔乾、小魚仔、醃青瓜苗、醃蝦姑、橄欖、鹹蛋、欖菜、鹹乾花生、炸花生……鹹酸甜各種風味，多得不太記得了。於是，一碗潮州白粥，猶如帝王般，擁有後宮佳麗三千服侍。
滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論遊神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種滷品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較幹韌，而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。
粿汁是潮州小吃之一，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的滷汁，再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。
這樣列舉下去這篇文章就真的沒有結束的那天了，潮州人的宵夜菜單實在是太長太長了，即使是土生土長的潮州人都未必全部品嘗過。
PS：如果作為一名吃貨而沒有來過潮州，沒有走進過熱鬧非凡的潮州夜宵攤檔，你的人生絕對不完滿！
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