吃完湯圓，過完冬至
距離過年也就不足50天了
今年過年千萬別回潮州
我是說真的！
過年回潮州
才知道胃太小
餐餐都是肉魚雞蛋鴨
花生瓜子糖樣樣不能少
過年回潮州
才知道酒量不濟
上了桌子就跑不掉
喝飲料還真是有點害臊
過年回潮州
才知道掙錢太少
蘋果三星都算低調
壓歲錢給一沓都不算高
過年回潮州
才知道時間過太快
父母兩鬢斑白額添紋
真悔自己陪伴得太少
曾經我們懷揣一顆闖蕩的心
走南闖北 四處奔波
幾乎一年才回家一次
每次回家，也就短短的幾天
有時真想說
過年千萬不要回潮州
其實，心已早早飄回家鄉
開始思念家鄉的腸粉、粿條
……
快過年了，你是否已買好回家的火車票，是否已開始準備置辦年貨？其實，能吃上家鄉的美食，那就算是過年了。
話不多說，在廣大潮州遊子回潮前，先帶大家一起回味下咱大潮州的特色美食吧！
如果不曾流連於潮州的夜宵攤檔，都不好意思說自己到過潮州。這裡的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美，不到潮州的人絕對無法想像。都說潮州人最會吃，絕不是虛有其名。
打冷是潮州的方言，潮州話中的「打冷」轉為廣東話的本意是打人。後外延為「吃潮菜」。傳入香港的時間大約是二十世紀中葉，五十年代。
為什麼把「打冷（打人）」歸意為「去吃潮菜」呢？話得從二十世紀中葉講起，那時香港時局混亂，幫會爭鬥厲害，經常有吃「霸王餐（吃飯不給錢）」的客。當時皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結，如果遇上「霸王客」。各店之間就會很快的聯合起來揍這些人。於是習慣中就把「打冷（打人）」與潮菜館聯繫起來了。不過，現代繁華的香港，「打冷」失去了「打人」的原意而意義外延為「吃潮菜」了。
潮州夜宵美食之旅，舌尖上的誘惑，你準備好了嗎？
最經典的「潮州粿條面」，其實除了粿條、麵條還有米粉、餃子。可以選擇搭配豬肉、牛肉、豬肉丸、牛肉丸、豬雜、牛雜、甚至海鮮，再加上些許青菜，可煮可炒可「灌」，滋味各有不同。
潮州砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
煮潮州砂鍋粥一定要用砂鍋、生米明火煲粥，邊煲邊攪拌，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。煮出來的粥鮮香無比，香味在舌尖久久縈繞。
鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟是蠔烙的特點。這道菜品和廈門小吃海蠣煎以及臺灣小吃蚵仔煎異曲同工，是孿生兄弟，做法略微有點不同。
要製作出最正宗的蠔烙，每一個步驟都十分考究。從採用優質地瓜粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，青蔥須用本地珠蔥，配上具有潮州特色的魚露，這樣風味更加地道。
什麼，說了那麼多，居然沒有潮汕夜宵大排檔！別急，潮州大排檔好吃的菜品實在是太多了。下面推薦的這幾樣，千萬不要錯過！
【豆醬焗蟹】
此菜譽為十大潮菜之一。螃蟹鮮香入味，金黃的膏質柔滑美妙。配菜蒜頭才是真愛，炸得粉香，一口一個絕對過癮。
【蠔珠】
不同於一般的蠔烙，地瓜粉放得極少，單純地突出了蠔的爆漿感，因此被譽為蠔珠。
【豆瓣剝皮魚】
【炒肥腸】
【金不換炒薄殼】
【生醃海鮮】
素有「毒藥」之稱的生醃海鮮令多少潮汕人慾罷不能！常見的生醃海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等按照比例做成醃料，既要滲入肉中，又不能太濃。將洗乾淨的活海鮮放進盆裡泡半小時——兩三個小時，就可以吃了。
如果你不喜歡這些「重口味」的菜品，那就來一碗清淡的潮汕白粥吧！
水和米相濡以沫，最後水變成粥油。配菜有潮汕雜鹹，也有滷味，更有生醃海鮮，曾經香港美食節目一碗白粥百種配菜真的是不誇張，如果你有選擇糾結症那就頭痛了。能讓屢屢遭受教唆的味蕾回歸本真，讓倍受酸甜苦辣折磨的腸胃回歸原有的彈性，還能滲入血脈敗敗心火！
以前潮州人窮，所以在能充飢下飯的同時，會窮中求變。於是，潮州人一日三餐都離不開粥，他們把白粥叫做「糜」，而在廣州卻稱之為「三滾粥」。這種潮汕白粥，就是把米擱在鍋裡和水煮滾，呈水米分開狀，有點像和了水的飯，不稠不幹。現在潮州人的傳統早餐一般還是白粥，但是單純一碗白粥，其配菜，卻多的超乎你的想像。酸鹹菜、鹹菜、蘿蔔乾、小魚仔、醃青瓜苗、醃蝦姑、橄欖、鹹蛋、欖菜、鹹乾花生、炸花生……鹹酸甜各種風味，多得不太記得了。於是，一碗潮州白粥，猶如帝王般，擁有後宮佳麗三千服侍。
滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論遊神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種滷品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較幹韌，而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。
粿汁是潮州小吃之一，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的滷汁，再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。
這樣列舉下去這篇文章就真的沒有結束的那天了，潮州人的宵夜菜單實在是太長太長了，即使是土生土長的潮州人都未必全部品嘗過。
PS：如果作為一名吃貨而沒有來過潮州，
沒有走進過熱鬧非凡的潮州夜宵攤檔，
你的人生絕對不完滿！
NO.1 牛肉丸
△手打牛肉丸，可以打桌球那種。
NO.2 牛肉火鍋
△回潮州一定要吃牛肉火鍋，不能更贊了，牛肉再蘸點沙茶醬更好吃！
NO.3 粿汁與炒粿條
△潮州的粿條與廣州河粉相似，但在味道上有些許的不同。相比之下，粿條的口感要更厚實和細膩些。
NO.4 腸粉
△跟廣府的腸粉不同，潮州的腸粉更像是「大雜燴」，從青菜、菜脯到雞蛋、蝦米、蠔……用料很足。
NO.5 如帝王般的潮州白粥
現在潮州人的傳統早餐一般還是白粥。一碗潮州白粥，猶如帝王般，擁有後宮佳麗三千服侍
NO.6 落湯錢（也叫「膠羅錢」、「軟果」）
△這款風味小吃，既是藥膳，又是美食，於是乎，既是烹調家又是美食家的潮州人特別喜愛。
NO. 7 紅桃粿
△潮州過年家家戶戶都會吃，很多潮州婦女都會做。
NO.8 發粿（酵粿）
△過年必備，取「發」的好意頭。
NO.9 鼠殼粿（鼠粬粿）
△這種粿外形與紅桃粿十分相似，不同的是在製作中加入了一種叫鼠粬的草藥。然後，其實它真的和老鼠沒有半點關係啊……
NO.10 鹹水粿
△上面灑的菜脯粒太經典了。
NO. 11 菜頭粿
△白蘿蔔絲+米漿的完美搭配，放在鍋裡小煎到金黃，味道一級棒。
好了，這回真的不說了，小編都一直在吞口水了！
遠在異鄉漂泊的潮州家人們，潮州等你回家，有你才是團圓！
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