如何認識一座城？飲食應該是最正確的打開方式。」潮汕「的小吃美食，品種豐富，食材講究，做法精緻，口味清爽，鮮淡，再佐以文化的底蘊，」食在潮汕「之譽便貨真價實。《舌尖上的中國》稱潮汕為」美食界的孤島「。
潮州是一座老城，雖府隸於廣，實則在先秦時就屬閩越地，語系接近福建。走在每一條古舊的小巷裡，原汁原味的潮州生活還實實在在存留在那裡。鄰裡街坊，親切友善，而特徵分明的潮州民居和所有的地方民居一樣，擁有著自己獨特的文化內涵。
潮州是粵東的政治中心，歷史上是州、路、府治所在，因此也是達官明吏集聚。入宋以後，人材輩出，人文薈萃。現在牌坊街兩邊的巷子裡，經常可以看到各種大夫第。文風盛行，或者也與被貶此處的大文豪朝愈有關，他在潮州擔任刺史期間，重視州學，興辦學校，成就了潮州人的儒雅秉性。
我因為垂涎潮州的美食來到這裡，卻最終在這些阡陌古巷裡迷失。在這裡遊走，有一種追蹤光陰的往復感。
牌坊街已然成為潮州的代表，街道兩旁具有南洋風格的騎樓建築和明、清石牌坊共存，遊人如織，美食如林。據相關史籍記載，歷史上潮州曾有牌坊91座，其中太平路39座，其他街巷44座。此外，於鄉鎮間尚有57座，因此被喻為「牌坊城」；而今天我們看到的牌坊街盛景，是在2006年後修復的明、清石牌坊，多為橫跨路面的四柱三門。這批規模宏大，鱗次櫛比的牌坊建築群確實氣勢非凡。
潮州的特色小吃都匯集在牌坊街兩側，但我覺得不需要過份迷信。潮汕遍地小吃，隨便走進一家小店作坊，東西都做得驚豔無比。你只是恨自己的胃容量不夠大。
壹｜ 胡榮泉的鴨母捻
胡榮泉是家百年老店，以售賣糖水和春卷出名，幾乎是人盡皆知。最出名的是鴨母捻，類似於江南的帶餡湯圓，湯圓偏甜，但糖水的口感清爽淡甜，正好和湯圓相襯。每碗裡都會放兩個湯圓，形似鴨蛋，再配上銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆、芒果等。因為潮州人喊鴨蛋為「鴨母卵」，因此才有此名。
一碗粿粉，足以認識潮州美食的真諦。有湯粉，也有炒粉。湯粉往往以牛雜或牛肉丸的源汁作湯底，清鮮和淡；炒粉配以鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等，充滿濃鬱的醬香和鹹鮮味，很遠就能聞香而饞。
貳｜ 潮州的蝦粥
輝記砂鍋粥也是一家老店了，
離牌坊街很近，就在城新路。
本來想吃蟹粥，
老闆說蟹這個時候很貴，
不建議我們吃。
潮汕的砂鍋粥，有一種神性的傳說，包治百病。粥按人數計，鮮蝦粥大概在25元/人份，我們要了一鍋四人份的粥，端上來的時候著實嚇了跳，鍋裡空間幾乎全被蝦佔用了。配菜和醬料就有6個碟，老闆很客氣，配菜無限量提供，要多少儘管自取。
叄｜ 鹹水粿
鹹水粿的皮子是米漿做的，滑潤綿軟，
裡面放上翻炒好的鹹味蘿蔔乾，
一點油膩正好滋潤粿皮，中和口味。
街邊小食是中國飲食的一大特色，現代人戲稱這類店為「蒼蠅店」，但只有在這樣的店裡，你才能吃到原汁原味的傳統美食。它已然成為中國飲食當中最難抹去的一筆。而在美食肆立的潮汕地，街邊攤食物就是招牌。這家在弄堂口的鹹水粿攤前，永遠烏壓壓地圍著一群等吃的人。
肆｜ 潮汕腸粉
想吃腸粉，只管往小巷裡走。小小的攤位，一般都只按放著兩三張桌椅，人多的時候只能分批等吃。潮州的腸粉不同於廣州，尤其好吃的是醬料。各種口感的醬料也是構成潮汕飲食的一大特色。腸粉的皮子都一樣，潮州腸粉會在裡面放上雞蛋和新鮮蔬菜，再澆上特製的醬，灑上香菜和先前準備好的香菇片，鮮嫩的皮子和雞蛋，混合著醬香，十分美味。
伍｜ 潮汕滷鵝
潮汕地區流行一句話：「無鵝不成席」。這裡的滷鵝遠近聞名，以獅頭鵝為原料，用南姜、紅蒜、糖等原料滷製。尤其是鵝肝，肥嫩而不膩，鵝翅、鵝掌、鵝肉滷到爛韌度適中，最後上盤前淋上滷汁。如果怕鹹，吃時也可配蘸醬，可去掉部分滷汁的鹹味。
陸｜ 糖蔥薄餅
糖蔥薄餅，是一種潮汕地區廣為流傳的小吃，又叫「鴨潭糖蔥」。南方人不喜歡吃蔥，也可以不放。外面就是春卷皮子，包住裡面的糖蔥，撒上芝麻，就可以吃了。合格的糖蔥必須顏色雪白，有十六個大孔，每個大孔周圍又有十六個小孔。製作糖蔥的手藝在明朝已聞名，當年任潮州知府的郭子章已有文字記載：「潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。」現在，機器盛行，這種傳統手工小吃正在頻臨失傳，或者不久的將來，你只能吃到機器做的糖蔥。
柒｜ 朝汕涼茶
大街小巷擺滿各類功效的涼茶攤，也算是潮州的特有景致了。幾種不同的草藥搭配在一起就可以熬出不同功能的涼茶。說是涼茶，其實就是中藥茶，口感很苦。去時感冒咳嗽，喝了幾回涼茶，效果真得挺好，不能小看這民間的「草藥水」啊。還有各類自製的雪梨膏，清涼潤肺，又沒有中藥的苦味，很適合在饕餮後當甜品吃。
捌｜ 朝汕工夫茶
潮州人喜喝茶，工夫茶具是潮州人的居家必備，大小商鋪攤位甚至每一戶家庭，一得閒就坐到茶桌邊來喝口茶。宋代詞人柳三變曾說:"忍把浮名，換了淺斟低唱。"潮州人精於商道，但更懂得浮名之外的淺斟低吟。
玖｜ 永興餐廳
永興餐廳是當地人熟知的一家酒店，並無多少遊客知曉。滷鵝是他們家的特色，菜價也比較實惠，沒有菜單，看菜下單，幾個推薦菜都做得不錯。新年裡，很多當地人在他們家包桌宴客。餐前的小食做得非常好吃，以至於正菜沒上，小食已被瓜分殆盡。
拾｜盛世名點
傳統的廣式茶餐廳，餐點做得很地道，飯點過去可能要排隊，就在人民廣場對面，大潤發超市門口。去年在廣州喝的早茶及茶點一直念念不忘，而這裡的茶點比起廣州，絲毫不遜色。
潮州象是一副古老畫卷，很多人眼中的它古老而不合時宜。只是在各類機器橫行，唯利是圖的功利時代，如此安心而專一地做一件簡單的吃事，這份持久和耐心，誰還會有？潮州人懂得生活，也熱愛生活，就象他們的「工夫茶」爐火慢煮，耐泡，耐喝，工作和生活兩不耽誤，這種精緻和淺斟低吟的狀態，除卻潮州人，誰又會懂得？
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