美食，有時候
也是一種鄉情的寄託
小編身為一個正宗的潮州人
每當出差廣州、深圳等地
看到隆江豬腳飯，潮汕夜豆漿等小店
總是能激發內心深處對潮州美食的思念
直到
陰差陽錯地認真留意到
開滿在廣州、深圳大街小巷上的
親切又陌生的
正宗潮州魚蛋粉店
等等，港真
小編身為膠幾人
在潮州那樣久都沒聽過「魚蛋」這一美食
而且潮州人的日常是粿條
就算吃
難道不應該是潮州魚丸粿條嗎
？？？
當你在隆江，打開各種美食app，相信能找到很多本地人推薦的隆江豬腳飯；而在潮州，當你搜「潮州魚蛋粉」，幾乎沒有一家店名叫「潮州魚蛋粉」的美食店！地址都是在廣州、深圳！
而在廣州、深圳，當你搜「潮州魚蛋粉」，撲面而來的推薦要讓選擇恐懼症糾結了！
總而言之，潮州魚蛋粉一說，在潮州從未見過，幾乎聽都沒聽說過！你要來潮州找「潮州魚蛋粉」，真的是無跡可尋了！
當「潮州魚蛋粉」遇上百度百科，果真，還真的有些「微不可妙」的故事，連百度百科都出來證實了！
說潮州魚蛋粉是潮州的，出來battle？我們潮州，真的沒有潮州魚蛋粉這個傳統小吃！
百度百科中的魚蛋粉用的是跨省的桂林米粉？潮州魚蛋粉=桂林米粉+魚蛋，那麼「潮州」哪裡去了？！
抱歉，身為地道的潮州人，我能很負責任地告訴你，潮州人幾乎不怎麼吃桂林米粉，潮州湯粉店內可供選擇的一般只有面，尖米丸（客家話中的「老鼠粄」），米粉（此米粉非彼米粉）和最受潮汕人青睞的粿條（也沒有河粉！）。
「魚蛋粉」，除了粉這一主食，當然少不了魚蛋這一配搭了！聽說，一碗「正宗的所謂的」潮州魚蛋粉是佐以魚蛋、牛肉丸、炸魚卷、魚塊、薄脆、魚皮餃、炸魚皮等做成的。
「魚蛋粉」裡的配料顯然看起來各有風味，卻也是很多潮州人聽著很陌生，見都沒見過的！比如，炸魚皮，這一美食，在潮州，真沒有！
▲魚皮的真愛粉還會加多一份魚皮！圖/大眾點評@jophy chung
「魚蛋」兩字，潮州人表示真的很陌生！潮州明明叫的是魚丸啊！潮汕人喜歡吃鮮，潮州人喜歡大道至簡，要說魚蛋的話，吃的最多大概的是手打魚丸吧！
潮州魚蛋粉就算在潮州有親戚可尋的話，也不該叫「魚蛋粉」，應該叫「魚丸粿條」呀！「潮州魚丸粿條」啊！這才是正確打開方式啊！
主角魚丸則一般選用深海魚，將魚肉和魚骨、魚皮分離，剁碎搗爛並加入適量的調料，然後打到起膠，再人手一顆顆擠出來煮熟。
潮汕魚丸體積較大，肉質飽滿彈牙，一口下去，「鮮」味在口腔裡綻放！簡直讓人念念不忘！
一碗潮州人出品的魚丸粿條，只需加少許魚露提鮮，每一口湯，「鮮」味都在口腔裡綻放！
這才是潮州湯粉的正解啊！所以，開滿在廣州、深圳下的「潮州魚蛋粉偽潮汕小吃」究竟是何方神物，小編來解密啦！
據說，光緒二十年間傳至廣州，第一家魚蛋粉是潮州人陳開及其女婿「大頭偉」於光緒二十年間在第十甫開設的，而現代最早的魚蛋粉檔則是在1985年開設在長堤西壕二馬路的潮汕風味館。
開業不久便得到許多潮汕鄉裡的光顧，同時也吸引了不少廣州人來嘗試，生意興隆得很，從此魚蛋粉就在廣州紮根了，羊城下的潮州魚蛋粉大概就此成名了！還傳到了深圳！
羊城下的潮州魚蛋粉選用爽滑幼細的桂林米粉，以大地魚、豬骨熬湯作為湯底，加上魚蛋、牛丸、炸肉卷、魚塊、薄脆、魚皮角、炸魚皮、鮮蔥為配料做成的。
米粉入口香軟順滑，配料則各有各風味，若再佐以地道辣椒醬就更加辛辣開胃。
潮州魚蛋粉儘管是潮州人的傑作，但卻是在廣州誕生的，原來它不是「膠己人」，而是地道的「廣州仔」！
所以，潮汕人親切又陌生的「潮州魚蛋粉」，在潮州並不流行，潮州並無「魚蛋粉」這一說！。「魚蛋粉」是廣州和香港一帶的叫法！在香港和廣州，魚丸就是魚蛋，還是香港有代表性的馳名必吃小吃！小編還特意去香港打卡過魚蛋呢！
而在潮州，幾乎沒有人把「魚丸」和「魚蛋」相提並論！
「潮州魚蛋粉」，它是名字帶有一方特性卻不是潮州代表的美食，是廣州-香港一帶的叫法。
小編並不是要否認開在羊城下的打著「潮州」招牌的潮州魚蛋粉店，也不想用「正不正宗」來形容它們
畢竟，美食是用來品嘗的，如果出品足夠美味，我們又何必糾結於「潮州」二字呢？或許不是那麼重要吧！
時至今日，經營潮州魚蛋粉的小食店已經在廣州、深圳遍地開花，已成為街坊鄰居的小食堂了。當中有潮汕人也有深圳人，懷著懷舊的味道和依舊不變的心情，人們總是吃得不亦說乎！
潮州人將有帶有潮州特性的美食，在外地下發揚光大，也許，這也是潮州魚蛋粉的小確幸！
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