原料名稱
重量（g）
玉荔起司餡
200
純牛奶
300
黃油
200
色拉油
100
低筋粉
400
蛋黃
400
自製沙拉醬
300
蛋清
1000
細糖
450
塔塔粉
12
沙拉醬
雞蛋
60
糖
33
鹽
8
色拉油
750
白醋
13
蘇格蘭夾心奶油
雪白油
180
奶油
120
蘇格蘭奶油味巧克力
150
甜酒
15
操作過程：
1、將玉荔起司餡、純牛奶、黃油、色拉油混合，隔水加熱至55℃—60℃之間，加入過篩後的低筋粉拌勻。
2、分兩次加入蛋黃拌勻，再加入自製好的300g沙拉醬拌勻，麵糊完成。
3、將蛋清、細糖、塔塔粉混合打發至7成，比重在0.24-0.26之間，把1/3加入到麵糊中拌勻，再把剩下的倒入拌勻。
4、倒入烤盤內抹平，隔400g水，用上火180℃，下火150℃蒸烤，40-43分鐘出爐後冷卻脫模。
5、將蛋糕一分為二，在中間抹上蘇格蘭夾心奶油，再將橫面一分為三即可。本品冷藏可保質3天。
沙拉醬：
將雞蛋、糖、鹽、色拉油、白醋混合拌勻。
蘇格蘭夾心奶油：
1、將雪白油和黃油一起快速充分打發，加入隔水溶解並自然冷卻到25℃左右的蘇格蘭奶油味巧克力，拌勻。
2、轉慢速加入甜酒混合即可。
注意事項：
1、配方中的黃油，一定要用含水黃油，如用液態酥油或不含水黃油會造成蛋白消泡跡象，影響蛋糕口感和組織感觀。
2、在溶解蘇格蘭巧克力時水溫不宜超過80度。