花了8000元在羊湯館學的商業版羊湯製作和配方,你們看看值不值?

文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和調湯的工藝是專業級別的，很多人在製作湯的時候會有一個誤區，那就是認為湯中放越多的香料，湯的味道就會越好，其實真正的配方是不會放很多香辛料的，羊湯的製作其實很簡單，因為拉麵館裡也經常要製作羊湯，用羊湯來製作羊雜麵，羊肉麵或者是羊湯泡饃，下面我就說下羊湯的製作方法。

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羊湯製作的關鍵

在正式分享羊湯怎麼製作前，首先要講解一下，羊湯的特點，羊湯和牛肉湯最大的區別就是羊肉湯比較鮮，而牛肉的比較香，兩者雖然同時都具備鮮香，但是仔細一比較就可以看出，羊湯的鮮美度要高於牛肉湯，而牛肉湯的香度要高於羊肉湯。

之所以要特意將牛肉湯和羊肉湯做下對比，其最簡單的原因就是因為牛肉湯的製作有些要放放很多的香辛料，而羊湯的製作如果同樣放很多的香辛料的話，那麼會嚴重影響羊湯的鮮美度，所以在羊湯的製作中，往往香辛料的選擇比較重要，而且香辛料的種類不能多，這樣才能儘量保證羊湯的鮮美度。

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羊湯製作的食材選擇很重要

上面也說了，羊湯的製作香辛料的添加儘量少放，有些羊肉湯的製作甚至都不需要放香辛料，這是為什麼呢，原因就是熬製羊湯的原材料，羊肉的選擇，熬製羊湯的羊肉根據品種的不同，羊肉的味道也不同，有些羊肉羶味很大，類似這樣的羊肉熬製湯的話，難免會因為味道太重導致羊湯的味道不好喝。

所以如果是選擇的羊肉羶味較大的這種情況就要適當的放些香料了，另外羊湯的製作一般分為三種，之所以有這三種羊湯，就是因為原材料的選擇問題上，第一種就是用羊棒骨熬製羊湯，第二種就是用羊肉熬製羊湯，第三種就是用羊雜熬製羊湯，咱們這裡主要說下，羊棒骨和羊肉所製作的羊湯，羊雜湯不建議個人在家製作，因為羊雜的處理很麻煩，處理不好製作出來的羊湯有很大的腥臭味。

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羊湯的製作方法

原材料選擇；

1，羊棒骨，脊骨10斤【儘量多用棒骨】，2，羊肉適量 3，羊油適量 4，清水60斤

5，生薑100克 6，大蔥100克

注意事項；熬製羊湯所用的羊油最好用羊板油，其它的部位的油儘量不要選擇，因為其它部位的油異味大，而羊板油異味小，味道香，可以有效的提高湯的香度

商業版香料配方比例；

1，白寇15克 2，白芷5克 3，砂仁25克 4，山奈10克 5，草果10克 6，花椒10克

7，胡椒10克 8，小茴5克， 9，良姜10克

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香料配方講解；

以上就是熬製羊湯所需要放的香辛料，可能對香辛料有所了解的人應該能夠看出，這組熬製羊湯的香料配方中，所用的香辛料沒有一種是那種味道很濃鬱的，像是八角，桂皮，丁香之類的帶有濃烈香氣的香料，這也就是製作羊湯香料使用的精髓之處，很多不懂羊湯特點的人製作羊湯會放置很多香料，結果就是製作出來的羊湯一股草藥味，完全失去了羊湯鮮美的特點，真正的羊湯製作所用的香辛料大多都是用於去異增香的作用。

而這組商業配方中，白寇，砂仁，草果，花椒，胡椒，小茴香主要作用就是去除湯中的羶味和臭味，而白芷，山奈，良姜大多是用於去除羊湯中的腥味，這樣的香料配方組成，才是真正製作羊湯的關鍵，去除湯中的各種怪味道，還原羊湯本身的鮮美味道，這就是製作羊湯的關鍵之處，像是網上製作羊湯用一大堆香料的，根本製作不出來好的羊湯。

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羊湯的製作；

第一，將羊棒骨，羊脊骨，羊肉，羊油，用清水浸泡6個小時左右，撈出控幹水分備用

作用；去除食材上的血水，血水會影響羊湯的味道

第二，香料用溫水浸泡，一小時，然後用紗布包起來留著備用

作用；去除香料上的髒東西和去除香料上的藥味苦味，不會影響湯的味道。

第三，將所有原材料下入涼水鍋中，大火燒開。

注意事項；

食材的下鍋順序和擺放有講究，羊棒骨最先下入鍋底擺放好，再下入脊骨，然後是下入羊肉，最後下入羊油，這個食材在鍋中的擺放順序一定不要放錯，之所以這樣放，是根據食材的易熟程度，如果羊脊骨放到鍋底的話，那麼棒骨還沒熬化呢，脊骨就已經熟爛脫骨了。

第四，打去浮沫，下入蔥姜，和香料包。

第五，香料下入鍋中大概半個小時，撈出，千萬不要一直在鍋裡熬煮。

第六，羊湯熬製的時間要看你想要什麼樣的湯了，如果要鮮香的湯最好熬製3到4個小時，時間越長湯越好喝，相反時間短的化湯的味道肯定差些

注意事項；熬湯的過程中時刻注意羊肉的熟爛程度，羊肉熟了撈出即可。

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成品羊湯的調味

上面所製作的羊湯是沒有任何調味料的，所以熬製完羊湯需要進一步給羊湯調味道

羊湯調味料的配方；

1.食用鹽，讓客人單獨放

2，味精，讓客人單獨放

3，胡椒粉，讓客人單獨放

這三種調味料需要讓客人自己添加，因為每個人的飲食習慣不同

4，肉味鮮，一包

5，排骨粉，80克

6，雞粉，100克

7，麻辣鮮，200克

這四種調味料需要按照這個比例混合攪拌均勻，然後將混合後的調料，同樣是讓客人自己單獨添加。記住做湯一類的美食儘量不要給客人調好口味，餐飲行業中有句話叫做眾口難調，很有可能因為你自己習慣的調料的添加量，別人就會覺得鹹了或者辣了。

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總結語

羊湯的製作方法很簡單，但是關鍵在於熬製羊湯的香辛料的使用，和香辛料的添加種類，不管是熬製什麼湯，記住我的一句話，香辛料的使用添加都是基於一個前提，那就是在不影響湯本身味道的前提下適當添加，用香辛料的主要作用就是去異增香，記住這點。

如果有喜歡麵食製作或者對蘭州拉麵感興趣的朋友可以關注我一下，個人主頁有系一列拉麵製作視頻教程，和一些香辛料配方的分享，本人定時講解餐飲知識，例如香料的使用，湯類等等美食的製作，感興趣的可以去看下個人主頁的教程。