策劃：孔瑤
主播：唐瑩
投稿：Grace
結尾音樂：群星《一封家書》
本期投稿獎：貝奧廚師機
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一碗再簡單不過的豆腐腦，泡黃豆，榨汁，燒開後點漿，靜置一會兒，配上榨菜，辣椒油，香菜，醬油這些澆頭即可。在物質貧乏的年代裡，一碗熱騰騰地豆腐腦承載著父母將艱困化為甜美的愛。
我們家算是「生意世家」。爺爺奶奶身體尚可時一直做燒餅、油條、小籠包這些小本生意。在我五六歲時，父母從爺爺奶奶那裡學會了打朝牌（燒餅在我們那裡叫作朝牌）。小本生意，很辛苦，賺錢不多，但是過程卻很複雜。最起初爸媽是和鄰居搭夥做生意，我們家打朝牌，鄰居做豆腐腦。在我們那裡，朝牌和豆腐腦是絕配，就如中國的傳統美食---豆漿配油條。就這樣，兩家搭夥在街上搭了個簡易的棚子，做起了小本生意。
再後來，做豆腐腦的鄰居轉行，我們家便既打朝牌又賣豆腐腦，這可是相當不容易的生意活。沒做豆腐腦前，爸媽每天五點起床，攬了豆腐腦的活後，我們家便在街上租了店面，減輕了爸媽不少的精力。但他們比以前要起得更早，每天四點，爸爸磨好豆漿後便去店裡生火和面。媽媽則在家中把一大鍋的豆漿燒開，裝入保溫缸，再用平板車拉到店裡進行點漿。這平板車一拉就是十幾年。後來，市場上有了電動三輪車，家裡便添了一輛電動三輪車，媽媽不用再辛苦地用力拉車，不用為雨天泥濘的爛泥路發愁，著實省了不少力。這電動車一騎又是好多年，直到爸媽為弟弟蓋了新樓房，娶了媳婦兒，他們這才消停下來。在我們那裡，父母為兒子蓋房娶媳才是完成了他們畢生的使命一樣，爸媽也不例外。
二十多年的時間裡，我們家的店從街東頭搬到街西頭，跟著集市跑遍整個鎮，最後搬到了離家近的小學旁。每天趕集的、做買賣的人和學生的早中飯都可以是一塊朝牌配上一碗豆腐腦。雖說豆腐腦是人們早餐桌上的常見食物，但在我們那裡，可以做為一天的飯食來吃。我們那裡的豆腐腦分兩種，一種叫作大豆腐腦，一種是小豆腐腦。大豆腐腦是豆漿濃度比較高，點漿用的凝固劑是滷膏，大豆腐腦成品如棉絮塊狀，營養程度接近老豆腐,口味也近似老豆腐，喜歡吃老豆腐的人特別是老人，他們一般都會選擇大豆腐腦。而小豆腐腦是豆漿的濃度要稀些，點漿的凝固劑是葡萄糖內酯，小豆腐腦的成品如布丁，但比布丁要軟些，嫩滑順溜，入口即化的口感，適合所有人特別是孩子們食用。因此我們家搬到學校附近時，選擇了做小豆腐腦，更適合孩子們吃。
都說生意人是猴精的，爸媽除了生意人該有的熱情外，更多的是老實忠厚。朝牌通常是按塊來賣，爸媽會把塊頭做得大一點，豆腐腦會做的比別人家更厚實，盛的量也比別人家多一點，有客人額外多加的半碗，爸媽通常也不多收錢。因此，我們家也招攬了更多的客人，有的甚至從街東頭專程跑到街西頭的我家來吃。即使後來爸媽不做生意了，偶爾在街上遇到以前的吃客，他們還都會問上一句：「你們家怎麼不做生意啦，什麼時候再做啊？」他們也甚是想念爸媽做的朝牌與豆腐腦。因為他們吃的是爸媽的那份實在，靠的是爸爸常掛在嘴邊的那句「老不哄，少不欺」。
在我的記憶裡，父母就沒睡過懶覺，從做生意起 ，不管風吹日曬，不管嚴寒酷暑，哪怕在他們生病時也堅持為我們三個孩子付出辛苦，亦如媽媽的那句話，住在街頭，不做點生意，靠每人四分地怎麼養得起一家五口人。
求學工作在外多少年，遠離家鄉和父母的朝牌豆腐腦就有多少年。在我工作的蘇南一帶, 也常見街邊小巷有賣豆腐腦，但他們不叫豆腐腦，叫豆腐花，豆漿的水放得比較多，點的漿也會少一些，比我家的豆腐腦會更嫩一點，用勺子一攪就都散了，可以用吸管吸著吃，營養成份遠不足家鄉的豆腐腦。儘管如此，我每每仍會上前去叫上一碗，價格雖比較貴，但買的是這位生意人的辛苦，吃的是對家鄉，對父母的思念。
有人說女人懷孕時都會特別想念娘家菜，在我身上也是果然應驗。別人想念的是娘家的某道飯菜，而我苦苦思念的是爸媽做的朝牌和豆腐腦，就連做夢都會夢到。在懷女兒的後三個月，我特意辭職回家，為的就是那塊柔軟又香脆的朝牌和那一口嫩滑順溜的豆腐腦。
如今的父母已完成他們所謂的使命，在家裡帶著孫女，安享晚年。每每節假日回家，媽媽也不忘做上一回豆腐腦為我們解解饞。味道還是那個味道，只是時光，一去無返……
豆腐腦製作的過程，我早已熟記在心。求學工作時，只要我一回家，幫助爸媽的活兒都是我這個老大扛起。年假後歸來，我便就著年味兒，做起了豆腐腦。清除下過年肚子裡存下的膽固醇。空閒之餘也會常做給孩子吃。感謝孔瑤老師的一文一菜欄目，能把我家的豆腐腦製作方法分享給更多愛好美食的人，這是一碗給予我幸福和溫暖的豆腐腦！
1/7 黃豆300克，淘洗乾淨，加水浸泡黃豆8~12小時。
2/7 將泡好的黃豆與4~5倍的水混合，用豆漿機磨成生豆漿。
3/7 用豆漿過濾網，或紗布過濾豆漿，倒入鍋中，豆渣不要。大火加熱豆漿煮透2分鐘，在煮的過程中的浮沫用勺子撇掉。
4/7 燒開豆漿後，冷卻至80~90度左右。
5/7 碗中放入5克內酯，加入少許溫水，攪至完全溶化後倒入電飯煲中。
6/7 倒入溫度剛好的豆漿，撇去浮沫後蓋上蓋子，按下保溫鍵，靜置15分鐘。
7/7 用底部稍平的不鏽鋼勺子平著一撇一撇地盛入碗中，加入甜或鹹的配料即可。
1、黃豆的泡發時間太短會影響黃豆的出汁率，時間太長，做出來的豆腐腦又會沒有黏性。冬天可泡12小時，夏天8小時即可，中途換換水。
2、磨豆漿的水可根據自己的需求，想吃得有營養一點，就少放點水。正常情況下黃豆與水的是1：4~5，水放多點少點沒有太大關係，但也不要加太多水。
3、豆漿機用的是原汁機，用飯勺一勺勺地連豆子帶水加入原汁機，一勺子中1/3的黃豆，2/3的水，將所有豆子磨完後，將豆渣加水再進行二次磨汁。麿出的豆漿量約為圖片中一鍋多一點。
4、過濾豆漿是怕豆渣影響豆腐腦嫩滑細膩的口感，因此最好把豆渣過濾掉。
5、燒豆漿時鍋很容易撲掉，快開時最好把鍋蓋打開，燒開後關小火再繼續煮透兩分鐘。
6、用電飯煲保溫效果很不錯。點漿這一步很重要，如果想做南方的豆腐花口感，可以少放點內酯，想要我們那兒的口感就多放點內酯。
7、我用的內酯的名字是豆腐王葡萄糖酸內脂，我是從家中帶來，淘寶也有賣。內酯配放比例參考介紹:1斤黃豆，放內酯7-9.5 g。
8、沒有專業豆腦撇就用底部較平的不鏽鋼飯勺來盛，這樣鍋內沒有盛完的豆腐腦不會坑坑哇哇而生出很多水。
9、做好的豆腐腦如布丁，但比布丁要稍軟一些，口感嫩滑細膩，入口即化。
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