豆腐腦製作方法

2021-02-16 東方食神滷菜香料包

 

【原料】：

  黃豆 、水 、葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

1、豆腐腦的做法 　

①用豆漿機。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15， 豆漿煮開後涼透。 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，攪拌均勻。比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。豆漿做好了以後，就可以把內酯用一點開水溶化後，倒入豆漿（溫度在80~90），攪拌均勻。2.5ml那個小量匙內酯大概是2克。夏天，20分鐘就凝固。冬天：水煮到快開的時候，關掉火，稍微晾一下，把盛有豆漿的容器放進去，然後80多度的溫度讓其凝固。 　

[用葡萄糖內脂好]

  500克豆漿要1.4克葡萄糖內脂。做的時候注意豆漿煮透以後稍微涼一點，也就是90度吧，然後把葡萄糖內脂用一點點水調好了放進去拌勻就不要動了，10分鐘以後就OK了。當然豆漿也有濃淡，所以要多做幾次就會掌握的很好；葡萄糖內脂在食品添加劑商店有賣的。

  [你只需買來豆漿]  (自己用豆漿機做的更好）

  加熱至七八十度熱，用滷水(賣豆漿或豆腐的都有，可以要上一些)邊滴邊攪拌，直至豆漿象小米粥一般稠就可以停止加滷水了，再靜置一會兒就成豆腐腦兒了。再放到微波爐或普通蒸鍋裡蒸上十來分鐘就妥了。

②經過三次試驗，黃豆和水的比例大概(按容量算)1:3~4之間。

2、打滷　　

  首先要泡好黃花菜、木耳、香菇；最好用雞湯。然後用蔥姜熗鍋，還要放香料粉，倒入雞湯和黃花菜等。溝欠最好用山芋粉（在調料市場即可買到，這個溝完的欠有光澤，味道也好）。吃時把滷盛入豆腐中。再放入香油、麻醬、辣椒、香菜、蒜末就行了。

3、壓制豆腐　　

  紗布、脫底的蛋糕模子或者籠屜（底部的孔小一點的），把豆腐腦到進去，包起來，上邊壓上重物，過幾個小時就可以。豆腐腦做好後，找一個漏水的容器，或者不鏽鋼麵粉篩，裡面鋪上紗布，然後倒入豆腐腦，把露在外面的紗布蓋在豆腐腦上，然後上面壓一個重物。拿平底盆盛些水，壓在上面。麵粉篩的下面也要放一個大碗接水，壓一兩個小時即可。

【豆腐腦滷湯配方】

▲香料配比：老湯100斤，幹辣椒40克，花椒20克，香料粉1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916）。（分成10小包）

▲配方參考：老湯10斤，香料粉30克，鹽60克，味精30克，老抽100克，滷味汁9克，鮮味粉14克，雞精25克，白糖50克。

關注我們，您將免費收到更多美食資料！

▲ 歡迎大家添加QQ449824916，加微信15971474111；成就精彩人生！每天免費為你分享最新美食資訊！將此文章分享給你最好的朋友，幫助他們一起學習成長！人因夢想而偉大，因學習而改變，因行動而成功！看完這篇文章，記得轉載分享給你最好的朋友，因為您的愛心，會幫助更多人成功，感謝您的支持。

 

【匯滷名門香料包產品】

◆醬滷類：九九鴨脖，鄉巴佬熟食，絕味鴨脖，五香滷水，潮州滷水，武漢周黑鴨，川式滷水，醬豬蹄，醬豬頭肉，德州扒雞，霸王鴨，麻油雞，麻油鴨，杭州醬鴨，鹽水鴨，東北醬骨頭，滷狗肉，溝幫子燻雞，海鮮滷水，麻辣羊蹄，正宗醬牛肉，麻辣兔頭，道口燒雞，廖排骨，鹽焗雞，洪瀨雞爪。

◆小吃類：麻辣燙，串串香，關東煮，單縣羊湯，陝西涼皮，涼菜紅油，泡椒鳳爪，牛肉湯料，牛雜料，麻辣香鍋料。

◆粉面類：桂林米粉，螺螄粉，酸辣粉，過橋米線，土豆粉，蘭州拉麵，陽春麵，牛肉板面，加州牛肉麵，重慶小面，四川牛肉麵，襄陽牛肉麵，河南燴麵，遵義羊肉粉，餃子料。

◆龍蝦類：十三香小龍蝦，油燜大蝦，滷水龍蝦，麻辣小龍蝦，濃香型龍蝦，憶口香龍蝦。

◆烤鴨類：啤酒烤鴨，神仙鴨，廣式烤鴨，爆烤鴨。

◆燒烤類：燒烤料，烤羊腿，烤全羊，蒜蓉生蠔，烤魚，紙包魚。

◆雞鴨類：重慶雞公煲，黃燜雞，香酥雞，柴火雞，地鍋雞，王小二炒雞，外婆神仙雞，大盤雞，神仙鴨，藥膳鴨，乾鍋料，砂鍋料，燜鍋料，饞嘴鴨，鐵鍋燉大鵝，火焰鵝。

◆香腸類：香腸灌腸紅腸五香粉。

◆海鮮類：香辣蟹，香辣蝦，饞嘴牛蛙，海鮮大咖，辣炒蛤蜊。

◆魚鮮類：饞嘴魚，灶臺魚，烤魚，酸菜魚，沸騰魚，百歲魚，農家燉魚，石鍋魚，飄香魚，香水魚。

◆火鍋類：火鍋魚，火鍋雞，菌鍋火鍋，牛肉火鍋，筒骨火鍋，羊蠍子火鍋，魚頭火鍋，花江狗肉火鍋，啤酒鴨火鍋，酸湯火鍋，筋頭巴腦火鍋，重慶傳統火鍋，酸菜魚火鍋；等等各種香料包。

 



【介紹】購買匯滷名門香料包產品，提供技術支持，3包起免郵費；所有料包附帶詳細技術資料。 產品配以多種上等中草藥材，天然、營養、健康，區別於普通香辛料，打磨成粉末狀的產品；按照嚴格比例研發配製而成。本產品2010年至今，已取得眾多客戶信任，擁有忠實的客戶粉絲；為客戶帶來真實的利潤空間，滿意的技術交流；為客戶解決開店技術問題，為廚師解決新菜研發問題，為家庭主婦提供方便的配料包。

手機：15271517898或18807205617。

微信：15971474111。

技術支持：QQ1172689206或449824916。

請關注微信公眾號：wuhan797和微信公眾號：wuhan787

淘寶店鋪：https://449824916.taobao.com/

 

新疆紅棗包郵：特級175元/5斤，一級140元/5斤，二級120元/5斤，三級90元/5斤，煲湯棗40元/5斤。產地直發：新疆和田二二四團。諮詢微信13971599042。

 

 

內蒙古家禾農場牛肉乾三個口味，原味，孜然，香辣。半斤一個獨立包裝，一斤起郵！128元／斤（包郵）。諮詢微信13971599042。

 

○部分圖文來自網絡，若有版權問題請與後臺小編聯絡。

相關焦點

  • 豆腐腦的製作方法
    豆腐腦製作方法一1、黃豆100g。
  • 舞鋼鹹豆腐腦製作方法詳解
    您一定知道舞鋼的三大特色小吃「鹹豆腐腦」、「熱豆腐」和「沫糊」吧。小編在此斷言：凡吃過的人一定會被他們的特殊風味所傾倒、所迷戀，一世難忘。        小編是舞鋼人，小的時候曾幫助母親磨做豆腐腦的豆漿，潛移默化中學會了做豆腐腦的程序。夫人是外地人，吃過幾次後也留意學習，並不時的做上一兩次，口味比當地人做的竟不差分毫。為使更多朋友學會舞鋼鹹豆腐腦的傳統製作工藝分享給大家，希望不要拍磚就好。
  • 一碗養活一家人的特色豆腐腦的製作方法
    豆腐腦製作方法一　　1、黃豆100g。　　2、把黃豆放入冷水裡浸泡數小時，天熱的時候要記得換水　　3、喝飽水的黃豆，明顯發福了嘛，一點兒皺紋都沒有啦!　　2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。　　3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。
  • 豆腐腦在家中也能製作,方法特別簡單,做出來的豆腐腦十分嫩滑!
    往期還有許多精彩內容，點擊右上角名稱進行瀏覽~豆腐腦在家中也能製作，方法特別簡單，做出來的豆腐腦十分嫩滑！在牛哥的家鄉，大家最喜歡的早餐就是肉火燒跟豆腐腦了，早上起來吃上一個香噴噴的肉火燒，再喝上一碗豆腐腦，簡直是太棒了。但是你們知道嗎，豆腐腦還能自己在家中做？沒錯，而且製作起來還是相當的簡單呢，就連一些新手都能得心應手。
  • 豆腐腦的做法和配方,豆腐腦製作教程
    其他東西都能把豆漿做成豆腐腦，但各有缺點：葡萄糖酸內酯，這東西最簡單。但用量要準確，稍微一多豆腐腦會有酸味，所以我一般會把內酯+石膏混合使用。石膏這東西加水會變白色糊糊，它不溶於水，在水裡也是白色粉末，每次用石膏點豆腐腦，我腦袋裡總有個聲音發問：這東西能吃嗎？其實我知道石膏無害。但作為廚師，我很在意食品製作過程對食客的心理影響。
  • 豆腐腦製作新技術
    但是，用傳統工藝製作豆腐腦，工藝複雜，歷時長，口味欠佳。採用以下介紹的新技術製成的成品柔軟有勁、質地細膩、口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體製作技術介紹如下：1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用之前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將其磨碎成豆粉。
  • 豆腐腦的做法和配方,雞蛋豆腐腦製作教程
    在家裡做豆腐腦，下面這些東西我都試過：石膏、鹽滷、白醋、酸漿、氯化鎂、泡菜水、葡萄糖酸內酯、檸檬汁、雞蛋。
  • 【美食】豆腐腦的製作配方及做法
    豆腐腦製作方法一　　1、黃豆100g。　　2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。　　3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。
  • 豆腐腦自己在家就能做?教你最簡單的自製豆腐腦方法,一學就會!
    今天我將與您分享自製早餐的技巧，比如說可以自己製作豆腐腦，這樣可以不用出去買就可以吃到健康美味的早餐了。打開UC瀏覽器 查看更多精彩圖片許多人都會說，街上有豆腐腦，為什麼要浪費時間自己來做呢? 沒錯，豆腐腦是街上常見的早餐，有些地方是鹹的，有些地方很甜的，但是這些豆腐腦都是使用石膏滷水製作出來的。
  • 家庭做豆腐腦方法和步驟
    其他東西都能把豆漿做成豆腐腦，但各有缺點：葡萄糖酸內酯，這東西最簡單。但用量要準確，稍微一多豆腐腦會有酸味，所以我一般會把內酯+石膏混合使用。石膏這東西加水會變白色糊糊，它不溶於水，在水裡也是白色粉末，每次用石膏點豆腐腦，我腦袋裡總有個聲音發問：這東西能吃嗎？其實我知道石膏無害。但做為廚師，我很在意食品製作過程對食客的心理影響。
  • 5種商用和家庭製作豆腐腦的全套技術配方,記得收藏喔
    豆腐腦也叫豆花，是由黃豆漿絮凝固後形成的果凍狀食品，更是一種傳統小吃。它比豆腐嫩軟，潔白明亮，嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風味獨特。01、一種正宗豆腐腦做法製作方法有三步：點豆腐腦即製作豆腐腦；製作豆腐腦必需的調料；豆腐腦的調味過程。
  • DIY美味豆腐腦
    豆腐腦製作方法一1、黃豆100g。
  • 好吃的豆腐腦和鮮美的滷汁製作方法,美味佳餚一學就會,零失敗
    豆腐風味清淡，適用於各種烹調，它是以豆腐做坯料，還可以加工成各種豆製品，如豆腐乳、豆皮等豆腐腦製作過程，一，100克黃豆提前浸泡一夜，第二天早上。把浸泡好的黃豆要洗一下。然後把料理機準備好。把豆子放進料理機。加1000毫升冷水。用料理機把它打成豆漿，多攪打一會這樣出漿率更高。
  • 高塘銀王:有名的豆腐腦專業村
    高塘銀王：有名的豆腐腦專業村           高塘鎮的銀王村是有名的豆腐腦專業村
  • 史上最全豆腐腦的做法
    長按圖片識別二維碼關注「膳食豆腐」公眾號哦豆腐腦製作方法一豆腐腦的做法三　　1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。　　2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。
  • 我的豆腐腦情結
    當時，一碗豆腐腦5分錢。記得有一次，父親給我們兄妹四個買了一大碗豆腐腦，我們兄妹四個，你一口，我一口很快就把一碗豆腐腦吃光了，最後竟然，連粘在碗內的辣子油也被我們用饃給擦光了。在我的記憶裡那是我吃過的最香的一回豆腐腦。
  • 豆腐腦在家做很簡單,1碗黃豆8碗水,豆腐腦又嫩又滑,比買的好
    完全是免費訂閱，請放心關注導語：豆腐腦不用買了，1碗黃豆8碗水，教你在家做，豆腐腦又嫩又滑早餐一碗豆腐腦，身體暖和了，腸胃也會感覺特舒服，我經常會做豆腐腦給家人吃，比在外面買的還要好吃，豆腐腦的自製方法很簡單，1碗黃豆加上8碗水，便可搞定一份又嫩又滑的豆腐腦，這樣的豆腐腦上桌會得到一家人的喜歡，做好的豆腐腦可以根據個人的喜好吃甜的或者是鹹的，下面我便會將豆腐腦的做法分享給大家，學會後就可以隨手做給家人
  • 不用石膏和鹽滷,教你在家自製豆腐腦,滑嫩好吃,方法簡單
    ，並且找道美食還是非常的有營養的，它的原料就是豆子了，那麼這道美食就是豆腐腦了，那肯定有讀者會說平時他們在外面吃的豆腐腦都是人家經過特殊製作的，那就是要加入專門用的滷水或者石膏了，難道在家裡面做還要去買這些嗎？
  • 做了32年豆腐腦大爺,教您正宗豆腐腦做法和6大訣竅,包您做成功
    導讀：最近很多粉絲給我說，春天給孩子做的豆漿，孩子很不願意喝了，希望我能教他製作正宗的豆腐腦！說到豆腐腦，這位粉絲真的找對人了，胡師傅曾經跟著我們村一位做早餐的大爺學習過做豆腐腦，而且我自己也跟著大爺出攤過，對於豆腐腦的各種做法，我都學習過！只要給我一把黃豆和適量的石膏或者內脂，我都能把豆腐腦做成功！
  • 自己在家製作豆腐腦,原來這麼簡單
    人快滿了，抓緊關注吧有沒有想過自己在家做豆腐腦呢？只要家裡有豆漿機就可以了，至於隔熱喜歡吃甜的還是鹹的或者是辣的，這自己後續去添加。中間不要開蓋，不要用勺子去攪，也不要擔心成不成功總去查看——按照這些步驟完成一定沒錯的，去準備喜歡的調料吧，什麼蔥花、鹹菜丁、麻油、蝦皮.之類，喜歡什麼口味，準備什麼，等準備好了，豆腐腦也好了，就可以開吃了。