豆腐腦製作方法一
1、黃豆100g。
2、把黃豆放入冷水裡浸泡數小時，天熱的時候要記得換水
3、喝飽水的黃豆，明顯發福了嘛，一點兒皺紋都沒有啦!
4、配方：100g黃豆&1000ml水+2.5g內脂(JMS可以根據自己的喜好增減水或者內脂)。
豆腐腦的做法二
如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15(不能比這更稀)豆漿煮開後，晾把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打滷了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋(一個)
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬(花生醬)汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙;
2、蔥姜酒少許;
3、料酒少許;
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉;
我:
2、海參洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、衝涼、切片;
3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
豆腐腦的做法三
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反覆進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
豆腐腦的製作四
1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克;
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替;
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘;
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
6、製作調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
7、特點：滷汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營養豐富，老幼皆氣 宜，與燒餅、油條同吃，別有風味
豆腐腦的製作方法五
乾縣傳統風味小吃 豆腐腦
陝西省乾縣地方傳統風味小吃，用黃豆磨漿點制而成。
基本製作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出， 倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重複幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鐘後即成豆腐腦。鍋內加適量水燒開，倒入溼澱粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成滷汁。 食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗裡澆入佔汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
其特點是：色白軟滑，味美可口。含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、胡羅卜素和鈣等營養素，並易於消化。
湖北小吃厚生裡十錦豆腐腦的做法詳細介紹
厚生裡十錦豆腐腦的製作材料：
黃豆1250克，饊子20把，五香菜100克，糯米1250克，蔥花、芝麻油各250克，大米漿1000克，味精2.5克，醬瓜、叉燒肉、榨菜、蝦米各100克，醬油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉適量。
厚生裡十錦豆腐腦的特色：
色白質嫩，米餈饊子脆，多味醇香。
1.將黃豆洗淨，放入清水盆中浸泡(春秋季泡6小時，冬季泡10小時，夏季泡2小時)，泡至黃豆心尚未全泡透時，撈出洗淨，帶水磨成豆漿盛入盆內，倒入淨布裡濾渣，使漿液滴入盆內，根據豆漿的幹清程度，適量加入清水製成生漿。
2.石膏搗碎放入碗內，加清水溶化後，濾出膏渣，成石膏汁液。
3.鍋置中火上，倒入生豆漿燒煮至成熟。
4.將3/4的石膏液倒入桶內，攪打至起泡沫濺滿桶時，立即舀入鍋內開沸的熟豆漿，衝入桶內石膏液中，再用竹刷蘸上剩餘的石膏液，均勻地撒在豆漿上，蓋上蓋，靜置20分鐘，凝結成潔白的豆腐腦。
5.糯米洗淨，放入清水盆內浸泡4小時瀝出，上籠蒸熟。
6.榨菜、醬瓜、五香菜洗淨與蝦米、叉燒肉均切細末。
7.鍋置旺火上，將大米漿慢慢倒入鍋內，攪成濃糊，盛入盆內保溫。
8.取碗20隻，每碗放入掰碎的饊子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐腦三四勺，加入醬油、味精、榨菜末、叉燒肉末· 五香菜末、醬瓜末、蝦米、蔥花等調料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
厚生裡十錦豆腐腦的製作要領：
1.黃豆要選用飽滿的，浸泡時不要全泡透;
2.磨豆漿時不宜太細;
3.煮豆漿時火不宜太旺，以免溢出;
4.熟豆漿舀入桶內之前，要把石膏液攪打起泡沫。
◎麻辣酷派餐飲10年餐飲培訓，數千名學員共同見證！
◎美食忠誠於味道！培訓忠誠於實戰！
◎個個說得好，不如味道好！
麻辣酷派餐飲培訓：包老師 15810282705 微信canyin008
巫山烤魚（10年烤魚培訓，實踐操作）
海鮮大咖技術（首家海鮮大咖培訓機構）、
開心花甲粉技術（香辣、麻辣）
小龍蝦（麻辣，香辣，蒜蓉，酸菜等）、
燒烤系列（烤串、烤蔬菜、烤海鮮等，）、
烤全羊系列（烤全羊，羊腿，羊排，饢坑肉、架子肉）
魯蹄俠烤豬蹄（滷豬蹄）
楊國福麻辣燙（冒菜麻辣燙）
香辣蝦火鍋（連鎖蝦火鍋品質）
重慶小面技術（多種口味）
紙包魚技術（8種口味）
錫紙燒烤系列（10種錫紙燒烤）
重慶火鍋系列（地道重慶老味道）
酸辣粉系列
火焰鵝系列
饞嘴牛蛙系列
東南亞料理：越南河粉系列（西貢炒米粉、越式炸春卷、越式米紙卷、青木瓜沙拉、泰式冬陰功湯、泰式菠蘿飯、）
人物介紹： 包崢岐-山東人，中國烹飪協會會員，餐飲管理專家，餐飲職業經理人，麻辣酷派巫山烤全魚創始人，世界御廚美食聯合會中國區秘書長，中國青年創業聯盟協會創業顧問，北京酷品酷派餐飲管理有限公司總經理等。曾成功組織策劃國內多起餐飲烹飪大賽和餐飲烹飪大師收徒儀式。對餐飲創業有獨到的見解和思路，是業內公認的餐飲創業培訓專家！
個人網站：www.baozhengqi.com
餐飲創業者強烈推薦，創業諮詢關注！
包老師微信號canyin008
或者掃描一下二維碼
（友情提示：老師有多個微信人數已滿，已經有微信的朋友請勿重複再添加！）
了解麻辣酷派作品
真實視頻原創拍攝
1. 麻辣酷派巫山烤魚視頻
2. 麻辣酷拍海鮮大咖視頻
3. 麻辣酷派其他菜品實拍
微信每篇文章只能放3個視頻，了解更多原創菜品視頻可以添加快手號：164783718
300000+人關注麻辣酷派公眾號：ikupai
正在瀏覽此文章
【推廣合作聯繫】
包老師：15810282705
諮詢時間：10：00——21：00
特色菜品推廣、設備推廣、培訓項目推廣、調味品推廣
鄭重承諾：麻辣酷派所有配方配料全部傳授！包教包會！
聯繫電話：15810282705 包老師 QQ270688315 微信：canyin008
精彩在這▶▶99%的餐飲創業的小夥伴看了都加了微信canyin008，數十種餐飲美食項目創業就在這裡哦！