每隔一段時間就想吃蛋糕了，自己動手做的蛋糕，口味可以根據自己和家人的喜好調整，吃一口，綿軟溼潤，味道剛剛好，那種感覺真是棒極了。
戚風蛋糕製作過程中容易出現塌陷，溼黏的情況，被很多人稱為「氣瘋蛋糕」，但只要耐心的多嘗試幾次，你就會發現，最關鍵的核心其實就是溫度的掌控。
烤箱現在雖然已經很普及了，但對烤箱的了解和熟悉還是還是少了一些，因為我們的飲食習慣不同，一日三餐用烤箱製做食物還是很少數，我們大部分食物還是喜歡用炒、蒸、煮的烹飪方式，這些方式，我們會輕鬆上手，烤箱使用的過程中，需要注意精確溫度，因為每個烤箱大小的不同，還需要對溫度進行調整，大家可能沒有注意這些，所以在製做戚風蛋糕時就會出現塌陷或是溼黏的情況，因為戚風蛋糕對溫度是有要求的會出現失誤也是情理之中的事情。
這次做燙麵戚風蛋糕，加了一勺煉乳，讓味道更豐富一些，我用的是8寸模具，一起來看看具體是怎麼做的吧，我的烤箱是38升，烤箱的時間和溫度給大家參考一下。
用到的材料
雞蛋6個：每個60克左右，玉米油：60克，水：60克，煉乳：20克（可不加），低筋麵粉：90克，細砂糖：60克，檸檬汁：10克模具：8寸圓模參考溫度：水浴法，上火160度，下火180，烤40分鐘，下火調高到200度再烤20-30分鐘
製作步驟
1.麵粉先過篩到碗裡，倒入加熱到100度左右的食用油，攪拌均勻，這個就是燙麵做法，味道做出來更清淡，溼潤細膩，是一種是入口即化的感覺。然後涼到室溫，或者多攪拌一會，這樣降溫也很快，摸一下碗邊，溫度和手溫差不多就可以了。
2.面的溫度降到手溫後，分離蛋黃，蛋清，蛋黃放到麵粉裡。雞蛋帶殼60克左右就可以，大一些的雞蛋，蛋液多，做好的麵糊也會多一些，烤好的蛋糕就會大一些，用小一些的雞蛋就相反，蛋糕會相對小一些，其他方面沒有太多的差異。
3.蛋黃中放水，煉乳20克，乳化均勻，不喜歡的朋友，煉乳也可以不放；乳化均勻後，可以蓋個蓋子，避免表面發乾，放一旁備用。
4.蛋清中加10克檸檬汁，開始打發，分三次加入細砂糖，這樣蛋白打發的會更細膩。
5.蛋白打發到魚眼泡狀態加入三分之一細砂糖，打發到細膩一些狀態加入三分之一細砂糖，最後有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後一次糖加完後，打發幾圈檢查一下蛋白狀態，有這種彎鉤狀就是好了。
6.打發好的蛋白分三次和蛋黃糊切拌混合均勻。
7.混合好的麵糊，倒入模具，麵糊離模具高一些的位置倒入，可以減少大氣泡，讓蛋糕組織更細膩；震一下模具，震掉多餘的氣泡，我用的是8寸加高模具，這個配方的量大家用8寸的正好。
8.烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤裡，熱一點的水放烤箱裡，烤箱整體溫度不會下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分鐘，上火160度，下火180，我烤箱內實際溫度這個時候是170度。
9.放入水和8寸模具後，我烤箱的實際溫度會降到130度，給大家參考一下。
10.烤到30分鐘的時候，觀察蛋糕，如果表面有開裂上色重的情況，就是溫度有些高了，可以蓋一張錫紙，下次可以嘗試調低上火的溫度。烤到40分鐘的時候，可以下火調高到200度，在烤20-30分鐘，這樣可以避免蛋糕溼黏烤不熟的情況，這個就需要大家要根據自己烤箱實際溫度適當調整。
11.烤好的蛋糕震出熱氣，倒扣晾涼。
12.蛋糕晾涼後脫模，一邊轉模具，一邊把蛋糕和模具側面輕輕分開，撥蛋糕的時候，看到蛋糕回彈不錯，就是烤熟了，這樣就不會有內部溼黏的情況。這樣燙麵戚風蛋糕就做好了，大家可以裝保鮮袋裡，放冰箱冷藏保鮮，保存2-3天，都很好吃的。
燙麵戚風蛋糕的小貼士：
蛋糕溼黏大部分是沒烤熟，每個烤箱因為品牌或大小，使用時溫度都會有差異，使用時烤箱內的實際溫度，需要根據自己的實際情況適當調整溫度和烘烤時間。
寫在最後不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。