黑木耳是一道常在四川、重慶等地出現的美食。現在已接近白露，而木耳味道滑嫩最是適合乾燥的秋天。黑木耳，又名黑菜、木耳、雲耳，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。黑木耳富含多種營養成分，被稱為「素中之葷」
我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，並開始栽培、食用。《禮記》中也有關於帝王宴會上食用黑木耳的記載。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。
據現代科學分析，黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種胺基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。
中醫認為，黑木耳性味甘平，具有清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀、明目養胃等功效。能用於治療崩漏、痔瘡、血痢、貧血及便秘等症狀。同時它所含有的發酵素和植物鹼可促進消化道和泌尿道腺體分泌，並協同分泌物催化結石，對膽結石、腎結石等有明顯的化解作用。
關於黑木耳的現代藥用研究，始於20世紀80年代，最先發現它有顯著抑制血小板凝聚的作用，從而引起世人關注。吳梧桐等從黑木耳中提取分離出重要的活性成分黑木耳多糖。隨後的20餘年至今對黑木耳多糖展開了大量的藥理研究，揭示了黑木耳廣泛的生理活性和極高的藥用保健功能。
黑木耳的功效
1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
日常生活中在食用黑木耳的時候，一般會選擇購買幹制後的黑木耳，因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。所以，一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取幹木耳。
日常生活中在食用黑木耳的時候，一般會選擇購買幹制後的黑木耳，因為幹制後的黑木耳存放的時間比較長，不用急著馬上吃完。
建議是用冷水來泡幹制的黑木耳，雖然冷水浸泡的時間需要比較長，但是用冷水浸泡出來的黑木耳的口感更好一些，更清脆爽口一些。
木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，因此泡木耳的時間需控制在半小時以內。
如果浸泡黑木耳的時候發現木耳摸起來黏糊糊的，或者聞起來有異味，甚至黑木耳已經變質腐爛，那麼這樣的黑木耳就不宜食用了。
黑木耳菜譜
材料：黑木耳、蒜瓣、麻油、白糖、陳醋、生抽、雞精、剁椒醬、食鹽
1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨。
2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用。
3.瀝乾木耳，大蒜切碎。
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香。
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻。
6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻。
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻。
8.最後放上兩小勺麻油。
小貼士：黑木耳不宜與野雞野鴨同食，容易消化不良。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化。
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