稱霸夏季朋友圈
只需一根冰棒
巴巴
知味美食專欄作者
在遍地都是高溫預警的三伏天，「消暑、降溫」這類清涼的字眼成了食物的關鍵字眼。除了綠豆湯、西瓜、酸梅湯這類時刻在冰箱裡靜候著的必備，還有些小小的消暑食物也許能在夏日帶去絲絲清涼。
手工冰棒
雖然說冰淇淋早已成為了夏日的代名詞，但最近似乎快被悄然流行起來的各種顏值頗高的冰棒刷屏了，色彩豔麗，健康無添加。做法也很簡單，全果汁、果汁和酸奶，水果乃至自己喜歡的葡萄酒，Mocktail、Cocktail。
如果能淘到一套充滿復古感的金屬冰棒模具，再填入少許可以食用的花瓣，那稱霸夏季朋友圈。也許只差一根冰棒的距離。
沒有模具的話，一把湯勺也能帶來完美的視覺感受，圖片來源：foodmayhem.com
圖片來源：canadiangardening.com
蓮
所謂「不時不食」，夏日裡最為繁茂的荷葉、荷花、蓮蓬，甚至是隱藏在水下的新藕都是極好的食材。新鮮蓮子生食清脆，美食家唐魯孫曾經提到過的一道「冰碗」，將鮮蓮子、雪藕、芡實、桃仁、杏仁、榛瓤混合，外加剝皮去核的紅杏和水蜜桃片冰鎮食用。
圖片來源：blueapocalypse.com
荷花纖細香氣淡雅，最喜歡做成天婦羅，酥脆間是荷花的淡淡清新之氣。或是簡單的加上泉水熬成定心益氣、駐顏輕身的荷花露。
夏季的新藕清甜爽脆、細膩無渣，生食似雪梨，加上果汁和蜂蜜淺漬，是一道酸甜清涼的小菜。
鮮嫩碧綠的荷葉，盛夏之時以鮮荷葉煮粥或者煮茶食之，能防止中暑。極嫩的葉片可以直接入菜食用；也可以直接用來炊飯、包蒸肉，自帶一番風雅，暑氣全消。
白肉
很多地區都有三伏天吃白肉的習慣，雖說是做法簡單的平常之食，但每個地區不同的飲食習慣又將白肉演繹出了不一樣的味道。客家白切肉、東北的酸菜白肉、蘇幫菜中的蝦子白肉、四川的蒜泥白肉、曬衣白肉……
而夏日裡最方便美味的做法，準確說來應該叫做白切肉，選一塊優質的土豬肉是成就這道菜的關鍵，蘸醬的選擇則十分多樣，臺式的桔醬、川式的蒜泥味汁、蘇式的蝦子醬油、或是韓式的辣醬，搭配些爽口的蔬菜，一個夏天也可以不重樣。
蒜泥白切肉，來源：小武/外灘畫報
西式冷湯
比起濃湯的厚重，清爽不油膩的冷湯自然會頗受歡迎。
最經典的Gazpacho：大量使用以番茄為主的新鮮蔬果，傳統的西班牙風味冷湯。
Gazpacho 圖片來源：Vicky and Ruth @ mayihavethatrecipe.com
乳白色的Ajo blanco：蒜香味的杏仁冷湯，常常與葡萄搭配食用。
冰鎮後的soupe au pistou：將扁豆、蔬菜、意面切成小丁煮出的清湯，淋上以大蒜、羅勒、橄欖油打成的pistou。夏日party或者宿醉之後來上一份，有很好的解酒功效。
佐以葡萄的Ajo blanco，圖片來源：wikimedia.org
綠色蔬果昔
在夏天，連果昔（Smoothie）也流行起了應景兒的綠色。其實在生機飲食界已經流行很久，尤其適合不想沾葷腥、沒有胃口的炎熱天氣，堅持食用，有很好的排毒減肥、補充能量的效果。成熟水果和綠色蔬菜的黃金比例為6:4，加入少許水攪打細膩。注意不要放任何調料和奶製品，也別放澱粉含量高的根莖蔬菜。
綠色蔬菜：各種生菜、新鮮香草（薄荷、羅勒等）、小松菜、京水菜、西洋菜、羽衣甘藍、菠菜、小麥草、芝麻菜、蘿蔔葉等等。
水果：香蕉、菠蘿、牛油果、柑橘類、奇異果、葡萄、黃瓜、芒果、蘋果、桃子、火龍果、百香果等等。
鴨肉
圖片來源：foodtolove.com.au
鴨肉是肉食中難得的寒涼性食物。暫時告別牛排，煎上一塊鴨胸，配一些酸味較重的時令水果熬的果醬。或者將煙燻鴨胸切片，搭配生菜與蔬果做成超棒的沙拉都是夏日不錯的餐食。
鴨肉煲湯非常鮮美，加上薏仁、冬瓜、海帶、酸蘿蔔、蓮子、荷葉這類應季食材，一道清甜的煲湯，還能輕身利溼、健脾去脂。■
巴巴
知味美食專欄作者
視美味如生命的美食狂熱分子，永遠的料理學徒。