關於奶精的簡單介紹

奶精不等同於植脂末、粉末油脂、伴侶、脂肪粉。「奶精」最開始是指西方人喝咖啡時所添加的統稱。其目的是使咖啡:增白、增稠、增滑、中和苦澀口感。可以達到上述功能的都可以叫「奶精」，「奶精」的性狀包含液體和粉末狀。西方人乳製品起步較早,所以喝咖啡都普偏添加含奶類的「奶精」，後來因為成本因素，逐漸使用植物油取代部分的奶油，或純植物油的替代品。亞洲人接觸咖啡較晚，接觸的「奶精」品種大多是採用植物性油脂的產品。「奶精」的應用也從原先的咖啡，延伸到奶茶，濃湯，固體飲料。

西方人習慣把「奶精」分成兩大類：

非奶類的（植物類）與含奶類的（包括混合的），以下列舉： 

含奶類液態：牛奶，煉奶，淡奶，調味煉奶。
含奶類粉末：奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末。
非奶類液態：植物淡奶，奶油球，玻璃瓶裝液態奶精。
非奶類粉末：植脂末，雀巢咖啡伴侶。

含奶類的多半是以天然牛奶為原料，沒有使用添加劑與香精。非奶類則是人工配製的，以植物油為脂肪的原料，加入：糖類、酪蛋白、乳化劑、穩定劑混合而成的。由於植物油溶點太低不飽和容易酸敗，加工困難，必須經過部分氫化處理，植物油口味清談，大多數使用香精調味。「奶精」是個統稱，上列的產品有各自的產品名稱，只有當期用在上述的用途與目的的時候我們才可以也稱之為「奶精」。
非奶類的「奶精」使用的是部分氫化植物油，非100％氫化。氫化過程中所產生的反式脂肪比例約佔油脂的5％，比使用100％氫化的「烤酥油」、「白脫油」低很多。「奶精」的脂肪量比例是30％左右，「奶精」中實際反式脂肪的含量是1.5%，100％氫化的「烤酥油」、「白脫油」的油脂含量是接近100%。

應用範圍：咖啡、奶茶、可可/巧克力飲品、固體飲料、濃湯底料。

其他使用範疇：冰淇淋、蛋糕、麵包、烘焙食品、嬰兒奶粉等所使用的、所要求的工藝、配比、成分與用途都不同於「奶精」，只能稱之為脂肪粉。

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